Vepřová huspenina

Name: Vepřová huspenina
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 1/2 vepřové hlavy; 4 vepřové nožičky; 300 g vepřového ramínka (plecka nebo kolena); 1 menší cibule; 1/2 mrkve; 1/2 petržele; 1/4 celeru; 6-8 kuliček pepře; 1 šálek 4% octa; sůl

Vepřová huspenina patří k poctivým tradičním jídlům. Vepřové části se vaří spolu se zeleninou a kořením tak dlouho, až vznikne silný vývar s dostatkem přírodní želatiny. Po scezení se do něj vrátí obrané maso a vše se nechá ztuhnout.

Hodnocení receptu je 4,4 (6×)

maris

Středně náročný

Doba přípravy 200 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 140 min bez doby chlazení

200 min (60 min příprava + 140 min tepelná úprava, bez doby chlazení)

Přidat fotku nebo video

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 13

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	1 700 kJ / 406 kcal
Bílkoviny	60,68 g
Tuky	12,77 g
Vláknina	4,20 g
Cholesterol	195 mg
Sodík	161 mg
Sůl	0,30 g
Sacharidy	11,30 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Cibuli oloupeme. Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na plátky. Krok 2: Hlavu a nožičky důkladně očistíme (odrhneme kartáčkem, případně opálíme), omyjeme a i s ramínkem dáme vařit s cibulí a zeleninou do osolené vody. Krok 3: Měkké maso a hlavu vyjmeme, maso z hlavy obereme a oboje rozkrájíme na malé kostky. Krok 4: Nožičky necháme ve vývaru, přidáme k nim koření a ocet a vaříme dál, až jsou zcela měkké. Pak je rovněž vyjmeme, vykostíme, maso z nich přidáme k ostatnímu. Krok 5: Všechno maso dáme do hlubší mísy, zalijeme procezeným vývarem, podle libosti dochutíme a dáme ztuhnout. Před zalitím vývarem můžeme maso v míse obložit sladkokyselými okurkami nakrájenými na plátky.

Cibuli oloupeme. Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na plátky.

jak rychle oloupat cibuli
Hlavu a nožičky důkladně očistíme (odrhneme kartáčkem, případně opálíme), omyjeme a i s ramínkem dáme vařit s cibulí a zeleninou do osolené vody.
Měkké maso a hlavu vyjmeme, maso z hlavy obereme a oboje rozkrájíme na malé kostky.
Nožičky necháme ve vývaru, přidáme k nim koření a ocet a vaříme dál, až jsou zcela měkké. Pak je rovněž vyjmeme, vykostíme, maso z nich přidáme k ostatnímu.
Všechno maso dáme do hlubší mísy, zalijeme procezeným vývarem, podle libosti dochutíme a dáme ztuhnout. Před zalitím vývarem můžeme maso v míse obložit sladkokyselými okurkami nakrájenými na plátky.

TIP: Co je huspenina a jak ji připravit

Mám hotovo!

Zveřejněno 2. 1. 2009

Poznámka autorky maris

Zdroj: Juliana A. Fialová : Česká kuchařka

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (32× přidáno)

Označit jako uvařené (12× uvařeno)

Přidat komentář (13 komentářů)

Ohodnotit recept (6 hodnocení)

Přidat fotku (3 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Vepřová huspenina

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/pYvN

Huspenina

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

RH-12 155 min

Rychlá huspenina

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

maris 35 min

Sulc (huspenina) Videorecept

Sulc (huspenina)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

zizala 200 min

Huspenina z vepřových loktů

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Colombo65 150 min

Huspenina masitá

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

cathleen

Sulc-huspenina z vepřové hlavy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Anna Kocikova 180 min

Zobrazit více

Salát Coleslaw Videorecept

Salát Coleslaw

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

maris 30 min

Hamburská vepřová kýta Videorecept

Hamburská vepřová kýta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

maris 110 min

Vepřové na houbách Videorecept

Vepřové na houbách

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

maris 85 min

Čokoládovo-banánové muffiny Videorecept

Čokoládovo-banánové muffiny

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

maris 50 min

Jablkový závin z listového těsta Videorecept

Jablkový závin z listového těsta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

maris 65 min

Vosí hnízda Videorecept

Vosí hnízda

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

maris 60 min

Zobrazit více

Vepřové maso
Studená kuchyně
Sulce, huspeniny, aspiky

Večeře
Levné recepty
Běžný den
Zimní recepty
Česká kuchyně
Zelenina
Vaření
Masopust
Bezlepkové recepty
Středně náročné

Moje poznámka

Vepřová huspenina

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/pYvN

Náhodný recept

Krůtí prsa na mrkvi a bazalce

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

zizalka

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Snadná hrníčková buchta se zakysanou smetanou a rumem

Přidáno před 3 hodinami

Bramborové lokše s jatýrky

Přidáno před 6 hodinami

Pečená kachna se švestkovou omáčkou

Přidáno před 7 hodinami

Krůtí kaldoun s knedlíčky

Přidáno před 8 hodinami

Kynuté makové buchty z domácí pekárny

Přidáno před 8 hodinami

Perníkový závin s povidly a ořechy

Přidáno před 9 hodinami

Další recepty

Komentáře (13)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

magdalenka 29. 10. 2026 09:16

Ešte dotaz, bod.č 1 - zeleninu krájaš na plátky?

Zobrazit starší odpověď

maris 29. 10. 2026 18:49

magdalenka: zeleninu vařím vcelku, na plátky nakrájím až uvařenou.

magdalenka 29. 10. 2026 18:59

maris: Ďakujem za odpoveď, varíme to tak zrejme všetci.

magdalenka 29. 10. 2026 09:14

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Varím podobne, len u nás nie je zvykom do vývaru dávať ocot. Konzumujeme s cibuľou a octom, pridáva si každý na tanieri podľa svojej chuti.

magdalenka přidal novou fotografii! 29. 10. 2026 09:11

J.D. 9. 8. 2011 12:09

ježiš to je nádhera. Miluji klasický sulc z kolena, ale tohle bude určitě taky ňamina

evelyna 27. 3. 2010 18:55

Výborná věc !

maris přidala nové fotografie! 12. 7. 2009 08:54

tejaja 2. 1. 2009 19:28

vybusna, je to ono, presne tak sa to u nás robí doteraz ako píšeš. Mäso do tanierov alebo misiek a zaleje sa vývarom. A pekne vonku vychladiť a nechať stuhnúť. Ja nie na podstienok, ten nemám, ale na balkón. My akurát nedávame zeleninu, ale pridáme cesnak a 1 lyžicu mletej červenej papriky, kvôli farbe.

vybusna 2. 1. 2009 14:49

mozno je to naozaj ono...ja ani neviem....ja si len pamatam, ze moja stara mama to robila priamo do tanierov a tie sa chladili na podstienku....boze...az mi slaza do oka vosla