Hovězí na provázku "Le boeuf à la ficelle"
Suroviny
Nutriční hodnoty
Hodnoty jsou přibližné
| Energie | 2 998 kJ / 717 kcal |
|---|---|
| Bílkoviny | 124,83 g |
| Tuky | 21,17 g |
| Vláknina | 0,00 g |
| Cholesterol | 235 mg |
| Sodík | 268 mg |
| Sůl | 0,50 g |
| Sacharidy | 6,67 g |
Postup přípravy
***
PODLE PŮVODNÍCH RECEPTŮ:
Vývar v hrnci uvedeme do varu a balíček masa zavěsíme tak, aby se nedotýkal stěn ani dna hrnce
Až vývar znovu zavře, tak balíček vaříme 15 minut
Po vyndání z vývaru necháme maso 10 minut odpočinout (pod alobalem)
Krájíme na co nejtenčí plátky a podáváme solené, s hořčicí (dijonskou), blanšírovanou zeleninou a bagetou (třeba i na másle osmahlou) Krok 2: PODLE casino:
Do hrnce s vodou nahážeme divoké koření, pak vše na co přijdeme na bylinkové zahrádce (libeček, tymián, majoránku), dále pak "vyčistíme" ledničku (OXO, maggi, vorčestr, sójovku, rybí omáčku). Na množství nehledíme, ničím nešetříme. Chvíli povaříme a pak balíček masa zavěsíme tak, aby se nedotýkal stěn ani dna hrnce
Až vývar znovu zavře, tak balíček vaříme 15 minut
Po vyndání z vývaru necháme maso 10 minut odpočinout (pod alobalem)
Krájíme na co nejtenčí plátky a podáváme solené, s hořčicí (dijonskou), blanšírovanou zeleninou a bagetou (třeba i na másle osmahlou)
Zveřejněno 28. 8. 2019
Moje poznámka
Přidat poznámku
Moje poznámka
Hovězí na provázku "Le boeuf à la ficelle"
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/YKD9
Moje poznámka
Hovězí na provázku "Le boeuf à la ficelle"
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/YKD9
Nejnovější recepty
Snídaňové palačinky
Přidáno před 9 hodinami
Hlíva ústřičná po asijsku s černým česnekem
Přidáno před 11 hodinami
Palačinkový dort s bezinkovým krémem
Přidáno před 13 hodinami
Strapačky sypané čtyřmi druhy sýrů
Přidáno před 15 hodinami
Dort s mascarpone, jahodovým rozvarem a čerstvým ovocem
Přidáno před 15 hodinami
Zapečená krkovice s brambory z jednoho pekáče
Přidáno před 17 hodinami
Přečtěte si
Nejnovější články
Máte skvělý recept? Podělte se o něj!
Právě bylo uvařeno
Vejce s mozarellou
JiruHusak před 4 hodinami
Zadělávané kuře
Sahula před 6 hodinami
Jiggly castella cake (roztřesený dortík)
Sofinecka před 7 hodinami
Meruňkový koláč z kefíru
lenkaandelova180 před 8 hodinami
Citronová bábovka
Kacullka98 před 8 hodinami
Čalamáda moc dobrá
Mominek před 11 hodinami
Česneková pomazánka "šakalí dech"
magdalenka před 12 hodinami
Fazolová polévka s klobáskou
Zliska před 12 hodinami
Prosedlá buchta s tvarohem a povidly
Panova před 13 hodinami
Nivová pomazánka II
Panova před 13 hodinami
Suroviny:
vývar hovězí,
maso hovězí
Komentáře (11)
No, máte recht
Já uvažoval spíše opačně: zajímalo mě, zda přehnaně navoněný vývar předá během pouhých 15 minut nějakou chuť použitému masu
Neznáte https://www.toprecepty.cz/recept/61285-cuketova-ma...
No, o nic jste nepřišla
Stran vaření ve vývaru ( pochybuji, že by Escoffier při vaření dělal něco co nefunguje) ...jejich exaktní mozek asi samou hrůzou vypadne na zem...já si představuji, že pokud vařím krychli/kvádr masa 15 minut ve vývaru, tak se udrží "chuť" masa v mase a vývar to nijak už chuťově neobohatí, ale pokud útvar vložím do vařící vody, tak "chuť " z masa bude proudit do té vody, vývar z toho nebude ale trocha "chuti" z masa se ztratí...princip difuse...ehm...( já Casino asi skoro slyším - "panebože ta je blbá"
Ale tady si troufám tvrdit, že jejich oblíbený dvojitý slepý pokus by to potvrdil...
maris:
Od toho času co už maso neškrabu nožem, ale melu ho na masomlýnku,, tak na tatarák používám maso z kýty
Veronika.Hrozna:
Doufám, že jste nezešílela až tak, že budete z cukety vařit marmeládu, že
Eja57:
Není nic jednoduššího, než v jednom hrnci současně vařit maso zavěšené na provázku vedle masa jen tak na volno a občas do něj drcnout a otočit ho
A když "ono to maso má být neochucené," tak proč, prosímsakra, drtivá většina receptů počítá s povařením masa ve vývaru, he?
Obecně platí, že na půl kila masa 15 minut varu, pokud chce někdo spíše medium, tak 3-5 minutek není problém přidat - vyzkoušeno.
Přemýšlím, co ještě mohli mít doma a do vývaru nepřidali
Také rád hodiny vařené hovězí
Ale tady jde o pouze krátce ovařené hovězí
Nebyl jsem štont pochopit, jak maso povařené pár minut v hovězím vývaru chytne jeho chuť
Říkal jsem si, že Frantíci mají asi ještě nerezovější patro než já
No asi jsem některým křivdil...
...dnes jsem narazil na tento rcp: https://www.marieclaire.fr/cuisine/boeuf-a-la-fice... (maso se vaří v osolené vodě
***
Maso jsem samozřejmě nevyhodil, ba ani smečce nenabídl...
...něco málo jsem sežvejkal