Hovězí na provázku "Le boeuf à la ficelle"

Eja57:
No, máte recht v podstatě jde o difuzi živin do vývaru, ale stejnou službu jako vývar udělá i roztok soli
Já uvažoval spíše opačně: zajímalo mě, zda přehnaně navoněný vývar předá během pouhých 15 minut nějakou chuť použitému masu

Veronika.Hrozna:
Neznáte https://www.toprecepty.cz/recept/61285-cuketova-ma...
No, o nic jste nepřišla

Veronika.Hrozna: neboj, už to skončí...tipla bych, že pak začne éra dýní...to taky neznáš?

casino: Cuketa. Nevím, neznám, co to je ?

casino: To určitě nejsme, ostatně já nepamatuji, že bychom se za ty roky i na Labu dostali my dva dopře
Stran vaření ve vývaru ( pochybuji, že by Escoffier při vaření dělal něco co nefunguje) ...jejich exaktní mozek asi samou hrůzou vypadne na zem...já si představuji, že pokud vařím krychli/kvádr masa 15 minut ve vývaru, tak se udrží "chuť" masa v mase a vývar to nijak už chuťově neobohatí, ale pokud útvar vložím do vařící vody, tak "chuť " z masa bude proudit do té vody, vývar z toho nebude ale trocha "chuti" z masa se ztratí...princip difuse...ehm...( já Casino asi skoro slyším - "panebože ta je blbá" )
Ale tady si troufám tvrdit, že jejich oblíbený dvojitý slepý pokus by to potvrdil...

No, varovalo jsem vás, dámy
maris:
Od toho času co už maso neškrabu nožem, ale melu ho na masomlýnku,, tak na tatarák používám maso z kýty

Veronika.Hrozna:
Doufám, že jste nezešílela až tak, že budete z cukety vařit marmeládu, že

Eja57:
Není nic jednoduššího, než v jednom hrnci současně vařit maso zavěšené na provázku vedle masa jen tak na volno a občas do něj drcnout a otočit ho Vsadím gatě, že ve finále na talíři nepoznáte které maso je které
A když "ono to maso má být neochucené," tak proč, prosímsakra, drtivá většina receptů počítá s povařením masa ve vývaru, he? Vývaru to samozřejmě neuškodí ale masu je to šumafuk Myslím, že v tomto bodě nejsme vepři, že

Dovolím si se ctěné Casino nesouhlasit - princip je právě v tom, že maso levituje ve vařící tekutině a teplota je ze všech stran stejná...pokud se bude povalovat po dně, tak to prostě nebude ono....
Obecně platí, že na půl kila masa 15 minut varu, pokud chce někdo spíše medium, tak 3-5 minutek není problém přidat - vyzkoušeno.
Přemýšlím, co ještě mohli mít doma a do vývaru nepřidali Ale ono to maso má být neochucené, aby vynikla chuť masa, dijonská nebo i třeba hrubozrnná hořčice je nutná...a krájet fakt na tenoučko, nejdřív sehnat opravdu velmi ostrý nůž a pak teprve vařit No vlastně nejdřív sehnat MASO...

casino: Já už ze zoufalství nad cuketovým šílenstvím zkusím i tohle! Týden a půl se vyhýbám sem nahlédnout a šílenství nepolevuje ! Uff.

casino: já ten recept znám, z pravé svíčkové, to si dovedu dost dobře představit, ale nikdy jsem ho nedělala, protože by mi té svíčkové bylo líto, biftek je biftek, ať už klasika nebo tatarák

maris:
Také rád hodiny vařené hovězí ale rád i carpaccio či tatarák
Ale tady jde o pouze krátce ovařené hovězí
Nebyl jsem štont pochopit, jak maso povařené pár minut v hovězím vývaru chytne jeho chuť tak jsem to napodruhé úmyslně přehnal s ochucením vývaru a v podstatě jsem došel k závěru, že je ganz egal v čem se maso povaří a že by stačila i slaná voda
Říkal jsem si, že Frantíci mají asi ještě nerezovější patro než já
No asi jsem některým křivdil...
...dnes jsem narazil na tento rcp: https://www.marieclaire.fr/cuisine/boeuf-a-la-fice... (maso se vaří v osolené vodě
***
Maso jsem samozřejmě nevyhodil, ba ani smečce nenabídl...
...něco málo jsem sežvejkal zbytek uvařil skoro do měkka, pomlel, smíchal s dvojnásobkem mletého vepřového a upekl sekanou par excellence

Mám ráda chuť vařeného hovězího masa, asi bych si, při vší úctě k Vám, vybrala tu klasiku , ale určitě bych si pochutnala na obou variantách