Burgundské hovězí podle francouzské kuchařky - Boeuf bourguignon
Suroviny 6 porcí
- 1,25 g hovězí kýty
- 25 g uzeného vepřového bůčku
- 20 malých cibulek (ideálně šalotky)
- bouquet garni
- lžíce sádla
- 1 láhev dobrého červeného vína ideálně z oblasti Burgundska
- 2 lžíce polohrubé mouky
- sůl
- pepř
- muškátový oříšek
Postup přípravy receptu
V kastrolku bez jakéhokoli tuku necháme škvířit na kostičky nakrájený bůček s celými cibulkami. Když oboje zezlátne, vyjmeme je.
Do kastrolu dáme sádlo a maso nakrájené na velké kostky. Opékáme na nepříliš prudkém ohni (sádlo se nesmí přepalovat), maso opečeme dozlatova.
Pak zasypeme moukou, kterou necháme zasmahnout, zalijeme červeným vínem a podle potřeby dolijeme vodou, aby maso bylo právě potopeno. Posolíme, opepříme, přidáme nastrouhaný muškátový oříšek, bouquet garni a přivedeme k varu.
Pak okamžitě snížíme teplotu, vhodíme kostičky bůčku a necháme bublat 1 a půl až 2 hodiny. Před ukončením, tj. asi 20 minut, dáme zpět k masu cibulky.
Podáváme s vařenými brambory, případně hranolky.
Poznámka od kuchařky
Recept jsem našla ve staré kuchařce, kterou mi věnovala babička, a protože tu takový ještě není a mohl by někoho inspirovat, dovolila jsem si jej přidat. Takže: (zatím) bez fotky, ale brzy se na hovězí po burgundsku chystám, tak ji pak přidám .-)
Bouquet garni: svazeček z petrželové natě, bobkového listu, tymiánu, někdy i majoránky a česneku svázaný nití a vložený do nádoby, v níž se vaří maso.
Citováno: http://slovnik-cizich-slov.abz.cz/web.php/slovo/bo... .
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Burgundské hovězí podle francouzské kuchařky - Boeuf bourguignon
-
a když už tak od nejlepší autorky Francouzské kuchařky Julie Child http://www.apetitonline.cz/recepty/6449-boeuf-bourguignon-podle-julie-child.html
-
Pietro : Super, tak se s námi podělte, za recept budeme všichni rádi.
-
Pietro : pravda pravdoucí
-
Lidi az si date nekdy Francouzky original tak recepty vasich babicek pujdou do kose a uz nic jineho nebudete chtit nepocestujte jidla ktera nepochazeji od nas! Ja sem varil tri roky s francouzem ve francouzke kuchyni. Tak vim o cem mluvim. recept dobry ale na original to nema.
-
Eliza: Eli, děkuji za vyzkoušení i pěkné fotky
.
P.S. Mrkev dávám taky, i když v původním receptu psaná není
-
Tak Daní, je to dobrota.
Jen jsem podle zvyku přidala kolečka mrkve, máme ji tam rádi. Posílám bod a obrázky. -
danielle72: tedy, čtyřicet, protože dvacet by bylo málo - Pepo, promiň, já se spletla!!!
-
dobrota
-
1974andrea: Oloupu, všech dvacet
- předpokládám totiž, že to uděláš z dvojnásobného množství, aby na mě zbylo
-
Burgunda ,jedině s vínem a svazkem bylinek.
Pomalé dušení a úspěch zaručen. -
Děvčata díky za vyčerpávající komentáře k receptu!
-
maris: ještě ty si ze mě dělej srandu
, ano richtig -
spagetka: špagi, Burgundská s párečkama určitě ne, ale asi myslíš Frankfurtskou
-
Dani, Burgundské hovězí miluju, no vidíš a já tam mám malinko něco jiného - párečky, recept taky po babce a teď se budem hádat, kterej je pravej, chááá
