Obyčejný guláš - z babiččiných receptů

Marie Svarcova

33 názorů

Doba přípravy 120 min Doba přípravy: 120 min

120 min (120 min příprava)

25. 5. 2020 16:40

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	6 524 kJ / 1 559 kcal
Bílkoviny	212,50 g
Tuky	60,54 g
Vláknina	12,55 g
Cholesterol	507 mg
Sodík	4,01 g
Sůl	10,00 g
Sacharidy	36,75 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Očištěné, omyté a osušené maso nakrájíme na kostky 3-4 cm velké, cibuli nasekáme nahrubo. V hluboké pánvi rozpustíme sádlo, přidáme olej - spojení více druhů tuku dodá lepší chuť. Na tuku osmažíme dohněda cibuli, nejprve nemícháme moc často, ale když začne tmavnout, dáváme pozor, aby se nepřipálila, (byla by hořká).
Jak nakrájet maso na guláš
Zapneme troubu na 170° C (spodek/vrch) a rošt dáme do spodní části. K osmažené cibuli přilijeme trošku vývaru (nebo vody) a promícháme, aby na dně nebylo nic přichyceného a cibule změkla. Když se tekutina odpaří a zbude tuk, vložíme maso a orestujeme ze všech stran, aby se zatáhlo. Přidáme kmín, sůl, pepř, papriku (v tuku udělá barvu), promícháme a podlijeme vývarem. Vše přendáme do nádoby, určené do trouby a přiklopené dusíme/pečeme cca 90 minut.
Zkusíme, jestli je maso měkké a podle potřeby ještě necháme dusit. Když je hotové dle našich představ, přidáme prolisovaný česnek, promnutou majoránku a necháme odkryté provařit, aby guláš nezkysl.
Podle tohoto receptu dělám guláš hodně let, má krásnou barvu a není potřeba ničím zahustit.
Nejraději ho máme s čerstvým chlebem, posypaný čerstvou cibulí a dle chuti i nasekanou papričkou (tu babička nedávala). Hodí se k němu i těstoviny, nebo knedlíky.
TIP Jak uvařit výborný guláš

Poznámka autorky receptu

Babička byla z řeznické rodiny a uměla dobře vařit. O guláši říkala - dej stejnou hromádku cibule jako masa, udělej ji na sádle s olejem hezky hnědou, nedělej malé množství, raději víc než míň, papriku vždy do tuku a dej mu čas - hezky pomalu a hlavně žádnou mouku a na papiňák zapomeň.

Uvařeno (2×)

Přidat do oblíbených (85×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

tiktak 120 min

Čertův guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Budbudvar 120 min

Guláš z Flámska

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Nonya 180 min

Načíst další

Přečtěte si

15 receptů

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

Peanut punch: Mléčný arašídový koktejl je oblíbené afrodiziakum na Jamajce, připravit ho můžete i doma jen ze dvou ingrediencí

Video Hodnocení 47×

Jak nakrájet maso na guláš pro vynikající výsledek? Mrkněte na náš videonávod

Komentáře

Marie Svarcova

27. 5. 2020 09:17

Eja57:

přesně tak

Hezký den

Marie Svarcova

27. 5. 2020 09:16

rihana: já vůbec nemám pomalý hrnec, jen to pomalu peču (i ptáčky, svíčkovou, kachnu atd.). Mám nádobí Ultra Pro ale než jsem si ho koupila stačil obyčejný dvoj-pekáč nebo kastrol s víkem. To je podobné jako vývar - hovězí nechám "táhnout" klidně 6 i více hodin a chuť s vývarem z papiňáku se nedá srovnat.

hezký den

Eja57

27. 5. 2020 08:48

rihana: na tento recept fakt trouba a hooodně pomalu
Jinak pomalý hrnec

mám a

, doporučuji.
Guláš z Papinova hrnce je prostě rychlovka, nedá se chuťově srovnat...já tedy vůbec papiňák nee, kdysi dávno skončil v popelnici....

rihana

27. 5. 2020 08:15

Marie Švarcová: už dlouho uvažuji o zakoupení toho pomalého hrnce a jak píšete, asi na tom něco bude.

Marie Svarcova

26. 5. 2020 12:37

magdalenka: děkuji za komentář a přeji hezký den

Marie Svarcova

26. 5. 2020 12:37

Dajda:

díky

magdalenka

26. 5. 2020 12:35

Marie Svarcova: ako popisuješ to prevarenie usmaženej cibule až do odparenia vody, tak som si spomenula na vychytávku, naučila ma ju nie babička (nezažila som ani jednu), ale staršia sestra. Na tuku osmažím cibuľu, podlejem trochou horúcej vody, len aby bola zaliata cibuľa, robím to na sporáku. A necháme prevariť, odpariť, strážim. Celkovo trikrát, vždy aby sa voda odparila, úplne na tuk, až potom mäso atď. Kedy ako sa ponáhľam, niekedy dvakrát. V podstate je to princíp ako od tvojej babičky, len to opakujeme viackrát. Pekný deň!

Dajda

26. 5. 2020 11:10

Marie Svarcova: Naprosto s Vámi souhlasím, co se týká masa připravovaného v papiňáku. Maso v papiňáku se sice uvaří rychle do měkka a skoro se rozpadne, ale na takové zvláštní provázky ….. není to ono!

Marie Svarcova

26. 5. 2020 10:30

rihana: Díky za komentář

, rozdíl chuti masa dělaného pomalu a v papiňáku je nesrovnatelná ale když opravdu není čas nedá se nic dělat. Kdysi jsem četla, že Guláš vymysleli maďarští pastevci (původně jako polévku) vařili v kotlíku celý den, když se zaběhla ovce a oheň vyhasl, rozdělali nový a tak dokola a uvařili nejskvělejší guláš..,. pak ale přišel pan Papin a všechnu tu krásu zkazil .

je to jen takové povídání pro usmání , nic ve zlém.

Hezký den

Marie Svarcova

26. 5. 2020 10:21

Majkaa: souhlasím, také jsem to dělávala, když jsem vařila pro hodně lidí a bylo potřeba víc omáčky, to je takový ten "klepší hospodský" , pak je dobré ten chléb předem namočit.

Díky za komentář, hezký den

rihana

26. 5. 2020 10:09

Také trochu zahustím chlebem, mám ráda tu chuť. Jen se nedokážu vzdát papiňáku, jelikož je to rychlovka a myslím, že se tím chuť masa nijak neovlivní.

Majkaa

26. 5. 2020 10:02

Cibule opravdu gulášek dobře zahustí, ale já k tomuto účelu mám ve sklenici s víčkem nastouhaný starý dobře proschlý chleba, kdyby potřeboval ještě zahustit

Marie Svarcova

25. 5. 2020 18:55

Eja57: no o tom to je - čím víc tím je lepší a ohřívaný nejlepší , ale ty hospodské jsou kvůli množství omáčky zahušťované (většinou chlebem ale někdy to dělají i moukou a to já nerada)

díky za komentář

Eja57

25. 5. 2020 18:50

To je Guláš..s velkým G

Dělám prakticky úplně stejně, včetně poměru maso/cibule a dušení v troubě.
( Jen pro pobavení - dělala jsem před lety guláš pro velkou společnost - z pěti kila masa - ještě teď když si na to krájení vzpomenu tak mě bolí ruce.., ale byl to jednoznačně nejlepší guláš, jaký jsem kdy uvařila...takže docela věřím tomu, že jedno z tajemství dobrého hospodského guláše je právě to množství....prostě kotel....)