Možnosti úpravy sójového "masa"

1. Sójové kostky vaříme ve velkém hrnci podle návodu v osolené vodě, stačit by ale mělo 10 min. Dáme do cedníku, hrnec naplníme studenou vodou, vložíme kostky do vody a rukama promačkáme, abychom z nich dostali sójovou pachuť. Toto zopakujeme ještě jednou, klidně dvakrát. Nakonec dobře vymačkáme.
2. Kostky vrátíme do suchého hrnce a ochutíme kořením, bylinami, solí, pepřem atd.. co nás napadne. Necháme nasáknout. Kdo chce, může kostky i marinovat, ale co pak se zbylou marinádou? Mě se osvědčil tento postup.
3. Přidáme tzv. tempuru. Na hrnek suchých kostek použijeme lžíci škrobu a dvě lžíce jakékoli mouky - pšenice, len, pohanka, cizrna...nebo jejich kombinaci. Necháme opět chvíli odležet. TIP pro fajnšmekry: připravte si ochucené a sójové maso dopředu a nechte ho lehce zkysnout. Doporučuji, ta chuť je úplně jiný level.
4. Osmažíme na troše oleje (v půlce smažení otáčíme 2 vidličkami). Pokud smažíme v těstíčku (tip níže), použijeme více oleje, asi 1cm. Olej po vychladnutí stěrkou nalijeme přes malé super jemné sítko (takové to na kafe za 10 Kč) do skleničky a uchováváme v lednici. Při dalším smažení mícháme použitý a čerstvý olej 1:1. Je obrovská škoda použitý, nepřepálený olej vyhazovat, je to hodnotná surovina plná chuti. Nevznikne tak nikdy žádný odpadní olej. Pánev (nejlépe litinovou) jen vytřeme ubrouskem a pověsíme.
5. I do guláše dávám obalované a smažené kousky. Je to prostě lepší :)
6. K čínským omáčkám se velmi hodí obalení v těstíčku. Poměr škrob : mouka stejný jako výše, ale jednou tolik a přidáme vodu a špetku prášku do pečiva. Konzistenci jistě vychytáte sami, prostě tak, aby těstíčko na kostkách drželo, ale nebylo zase moc husté. Sójové maso v těstíčku na závěr můžeme obalit ve strouhance. Doporučuji strouhankou Panko, koupíte v Makru nebo jiném gastro obchodě.

Zveřejněno 22. 1. 2021