Špenátová pasqualina

Name: Špenátová pasqualina
Prep time: 50 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 1 kus
Cuisine: Italská
Ingredients: Těsto:; 125 g hladké mouky; 10-75 ml vody; 1 špetka soli; Náplň:; 1 svazek rukoly; 500 g špenátu (nebo 300 g špenátu a 200 g mangoldu); 2 lžíce strouhanky; trochu mléka; 300 g ricotty; 3 lžíce strouhaného parmazánu; 5 vajec; muškátový oříšek; mletý černý pepř; sůl; Dále:; máslo na vymazání; hrubá mouka na vysypání; 1 vejce na potření

Pasqualina je italský slaný koláč, který se v Itálii tradičně připravuje na Velikonoce. Pochutnat si na něm ovšem můžeme kdykoliv během roku. Náplň připravíme z rukoly, špenátu, mangoldu, vajec a sýra.

Recept nikdo nehodnotil, buďte první

poslirecept

Středně náročný

Doba přípravy 95 min Doba přípravy: 50 min Doba tepelné úpravy: 45 min bez dob odležení

95 min (50 min příprava + 45 min tepelná úprava, bez dob odležení)

Přidat do oblíbených Přidat komentář

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	8 168 kJ / 1 952 kcal
Bílkoviny	122,96 g
Tuky	98,36 g
Vláknina	15,95 g
Cholesterol	1,73 g
Sodík	2,10 g
Sůl	5,41 g
Sacharidy	135,80 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Z 25 g mouky a másla utřeme kouli, kterou uložíme do chladu. Ze zbývajících 100 g mouky, vody a soli vypracujeme těsto (vodu přiléváme postupně), rozválíme ho do tvaru obdélníku a doprostřed položíme prochladlou máslovou kouli. U těsta přeložíme všechny čtyři rohy tak, aby koule zůstala uprostřed. Krok 2: Opět rozválíme na obdélník o tloušťce 1 cm a nadvakrát přeložíme delší strany do středu tak, aby byly na sobě čtyři vrstvy. Třikrát zopakujeme, ale mezi jednotlivými překlady vždy necháme těsto 30 minut odpočinout. Takto připravený základ odložíme do lednice. Krok 3: Formu o průměru 20 cm vymažeme máslem a vysypeme moukou, pak ji celou (i boky) vyložíme přibližně 2/3 rozváleného těsta. Krok 4: Připravíme náplň. Strouhanku namočíme do mléka a poté vyždímáme. Krok 5: Listy rukoly, špenátu nebo špenátu a mangoldu spaříme v cedníku, necháme okapat, jemně vymačkáme vodu a pak nasekáme nadrobno. Vložíme do mísy a smícháme se strouhankou, ricottou, parmazánem a dvěma vejci. Pořádně osolíme, dochutíme pepřem a podle chuti přidáme nastrouhaný muškátový oříšek. Krok 6: Do formy vyložené těstem rozložíme připravenou náplň, utvoříme v ní tři důlky, do kterých rozklepneme vajíčka. Krok 7: Takto připravený koláč přiklopíme plackou ze zbývajícího rozváleného těsta a okraje spojíme. Můžeme vykrojit nebo vypíchnout několik ozdobných otvorů, aby odváděly páru. Krok 8: Nakonec potřeme těsto rozšlehaným vejcem a pečeme při 170–180 °C asi 45 minut dozlatova.

Z 25 g mouky a másla utřeme kouli, kterou uložíme do chladu. Ze zbývajících 100 g mouky, vody a soli vypracujeme těsto (vodu přiléváme postupně), rozválíme ho do tvaru obdélníku a doprostřed položíme prochladlou máslovou kouli. U těsta přeložíme všechny čtyři rohy tak, aby koule zůstala uprostřed.
Jak rozválet těsto do tvaru obdélníku
Opět rozválíme na obdélník o tloušťce 1 cm a nadvakrát přeložíme delší strany do středu tak, aby byly na sobě čtyři vrstvy. Třikrát zopakujeme, ale mezi jednotlivými překlady vždy necháme těsto 30 minut odpočinout. Takto připravený základ odložíme do lednice.
Formu o průměru 20 cm vymažeme máslem a vysypeme moukou, pak ji celou (i boky) vyložíme přibližně 2/3 rozváleného těsta.
Připravíme náplň. Strouhanku namočíme do mléka a poté vyždímáme.
Listy rukoly, špenátu nebo špenátu a mangoldu spaříme v cedníku, necháme okapat, jemně vymačkáme vodu a pak nasekáme nadrobno. Vložíme do mísy a smícháme se strouhankou, ricottou, parmazánem a dvěma vejci. Pořádně osolíme, dochutíme pepřem a podle chuti přidáme nastrouhaný muškátový oříšek.
Do formy vyložené těstem rozložíme připravenou náplň, utvoříme v ní tři důlky, do kterých rozklepneme vajíčka.
Takto připravený koláč přiklopíme plackou ze zbývajícího rozváleného těsta a okraje spojíme. Můžeme vykrojit nebo vypíchnout několik ozdobných otvorů, aby odváděly páru.
Nakonec potřeme těsto rozšlehaným vejcem a pečeme při 170–180 °C asi 45 minut dozlatova.