Čokoládové dortíčky plněné vanilkovým krémem podle Josefa Maršálka

1. Do mísy nasypeme všechny sypké suroviny – mouku, cukr, kakao, sůl a mletou skořici. Přidáme studené máslo a rukama co nejrychleji propracujeme. Získáme krásnou drobenku. Je důležité, aby v ní před přidáním žloutku nebyly kousky másla.
2. Na závěr do těsta zapracujeme žloutek.
3. Troubu včas předehřejeme na 160 °C. (na horkovzduch). Plech vyložíme pečicím papírem.
4. Těsto není nutno nechat odležet, rovnou ho rozválíme na pomoučněné ploše na tloušťku 2–3 mm.

   Jak rozválet těsto na cukroví

5. Vykrajujeme kolečka nebo kytičky a pokládáme na plech vyložený pečicím papírem. Mezi každým kolečkem necháme asi půl centimetru prostoru.
6. Pečeme v předehřáté troubě asi 10–12 minut. Upečená kolečka necháme vychladnout.
7. Krém připravíme v robotu. Do mísy vložíme moučkový cukr, máslo, rum a přisypeme vanilkový cukr. Ze začátku šleháme pomalu, dokud se ingredience nespojí. Potom naplno 3–4 minuty, než vznikne hladký a nadýchaný krém.
8. Krémem naplníme cukrářský sáček s řezanou špičkou se šesti zoubky. Na spodní stranu vychladlého upečeného kolečka naneseme vrstvu krému a přiklopíme druhým kolečkem lícní stranou vzhůru. Slepené dortíčky necháme chvíli vychladit v lednici.
9. Mezitím připravíme čokoládovou polevu. Do misky nalámeme 100 g kvalitní hořké čokolády, přidáme 15 g kakaového másla a rozpustíme v mikrovlnné troubě (na plný výkon). Každých 20 sekund směs promícháme. Čokoládu s kakaovým máslem můžeme rozpustit i ve vodní lázni.
10. Slepená vychladlá kolečka, namočíme svrchní stranou do čokolády a než poleva zatuhne, posypeme je nasekanými kakaovými boby.
11. Dortíčky necháme několik dní rozležet v chladu, uložené v plechové dóze.

Jak skladovat cukroví s krémem

Zveřejněno 10. 11. 2025