Křupavé krakelínky (Choux au craquelin)

1. Z hladké mouky, cukru a změklého másla vypracujeme kompaktní těsto.
2. Těsto rozválíme mezi dvěma archy pečicího papíru na plát silný asi 3 mm. Odložíme do lednice nebo krátce do mrazáku, aby zpevnilo. Z vychlazeného plátu vykrajujeme kolečka nebo tvary podle velikosti nastříkaného těsta.
3. Do hrnce nalijeme vodu, mléko, máslo, cukr a špetku soli. Přivedeme k varu. Jakmile se máslo rozpustí, vsypeme hladkou mouku a za stálého míchání vaříme, dokud se těsto nezačne odlepovat ode dna hrnce a nevytvoří hladkou kouli. Těsto odstavíme a přendáme do mísy. Necháme krátce zchladnout.
4. Do prochladlého těsta postupně zašleháváme vejce – vždy až po úplném zapracování předchozího. Vejce přidáváme podle konzistence, těsto má být hladké, lesklé a pomalu stékat ze stěrky.
5. Troubu včas předehřejeme na 175 °C (na horkovzduch).
6. Hotové těsto přendáme do cukrářského sáčku a nastříkáme na plech vyložený pečicím papírem nebo silikonovou podložkou.

   Jak nastříkat odpalované těsto

7. Na každý kousek položíme vykrojenou křupavou vrstvu.
8. Pečeme v předehřáté troubě přibližně 30–45 minut podle velikosti. Během prvních 30 minut troubu nikdy neotvíráme, aby nám těsto nespadlo.
9. Po upečení necháme krakelínky krátce doschnout ve vypnuté troubě s pootevřenými dvířky.
10. Po vychladnutí krakelínky naplníme oblíbeným krémem nebo ovocným rozvarem a ozdobíme podle chuti. Fantazii se meze nekladou.

TIP: Jak připravit plněné profiterolky

Zveřejněno 8. 2. 2026