Uzený vepřový jazyk se zeleninovou omáčkou se smetanou

1. Všechnu zeleninu očistíme a oloupeme (oškrábeme). Pokud má dýně hezkou, zdravou slupku, nemusíme ji loupat, pouze lžící vyškrábneme měkký střed se semínky. Dýni nastrouháme nahrubo.

   Jak odstranit semínka z hokaido dýně

2. Jazyky opláchneme a vložíme do papiňáku. Přidáme sůl, koření v sáčku na sypaný čaj, celer, mrkev a překrojené cibule (můžeme dát i kousek čisté cibulové slupky).
3. Suroviny v hrnci zalijeme litrem horké vody. Hrnec uzavřeme tlakovou poklicí a dáme vařit na nejvyšší výkon. Poté výkon ubereme na minimum a vaříme 65 minut.

   Jak vařit v tlakovém hrnci

4. Sporák vypneme a hrnec ochladíme pod tekoucí studenou vodou. Pro jistotu před otevřením nadzvedneme dlouhým nožem nebo vařečkou tlakový ventil a vypustíme případný zbytek páry.
5. Než se jazyky uvaří, v kastrolu na rozehřátém oleji (nebo 1 lžíci oleje a silnějším plátku másla) orestujeme nastrouhanou dýni, podlijeme ji 200 ml vody a pod pokličkou ji asi 15 minut podusíme.
6. Z papiňáku vytáhneme sáček s kořením a jazyky přendáme do hrnce se studenou vodou pro snadnější sloupnutí.
7. Do hrnce s vývarem a uvařenou zeleninou přidáme podušenou dýni a vše ponorným mixérem rozmixujeme dohladka.
8. Hrnec s rozmixovanou zeleninou dáme na sporák, uvedeme k varu a přidáme v mléce rozšlehanou mouku. Za slabého varu vaříme asi 10 minut a průběžně mícháme ode dna, aby se omáčka nepřipalovala.
9. Poté přidáme lžičku smetanového křenu, smetanou ke šlehání naředíme na námi požadovanou hustotu, podle potřeby dochutíme solí a 2 minuty provaříme.
10. Jazyky sloupneme a odstraníme podjazyčí (ale nemusíme). Jazyky nakrájíme na plátky a dáme ohřát na pařák.
    Jak oloupat vepřový jazyk
11. Jako příloha se hodí houskový nebo kynutý knedlík.

TIP: Rychlé houskové knedlíky

Zveřejněno 7. 2. 2026