Bratislavský guláš

1. Divoké koření (bobkový list, nové koření, celý pepř) a tymián zalijeme malým množstvím vody (asi 100-150 ml) a přivedeme k varu. Povaříme asi 15 minut. Přecedíme a vývar uchováme.

   Co je divoké koření a jak ho využít

2. Hovězí maso očistíme a nakrájíme na kostky. Cibuli oloupeme a najemno nasekáme.
3. V kastrole rozehřejeme olej a cibuli dozlatova osmažíme. Přidáme polovinu zeleniny pod svíčkovou a orestujeme.
4. Vmícháme maso, osolíme, opepříme a podlijeme vínem. Víno necháme odvařit. Zalijeme vývarem z koření.

   Jak mít stále po ruce víno na vaření

5. Citron oloupeme a nakrájíme na kostky. Přidáme do vývaru. Přivedeme k varu a dusíme pod pokličkou do změknutí masa asi 2-3 hodiny. Během dušení občas promícháme a dle potřeby podléváme vodou.
6. Jakmile je maso měkké, přidáme zbytek zeleniny pod svíčkovou. Zahustíme hotovou jíškou a asi 15 minut provaříme.

   Jak připravit domácí jíšku

7. Dochutíme solí, cukrem, hořčicí a znovu krátce provaříme. Nakonec zjemníme smetanou a již jen prohřejeme.
8. Hotový guláš rozdělíme na talíře a podáváme nejlépe s houskovým knedlíkem.

TIP: Co je hovězí kližka a na co se hodí

Zveřejněno 23. 3. 2026