Čokoládové poleno podle slavného francouzského kuchaře Lignaca: Perfektní dezert chutná božsky, přitom není složitý

Hvězda francouzské gastronomie

„Mou hlavní činností je vaření a vymýšlení jídel, která vyprávějí příběhy,“ říká oblíbený a Francouzi vyhledávaný šéfkuchař gurmánské restaurace Le Quinzième a cukrář Cyril Lignac, který ve svých podnicích přivádí k nadšení nejen francouzské gurmány v srdci Paříže či v Saint-Tropez.

Lignac kromě vaření také moderuje pořad „Všichni v kuchyni“ (Tous en cuisine) na sledované francouzské komerční televizi M6, gastronomii prezentuje rovněž pro RTL Radio. Čeští diváci ho mohou znát z pořadu TV Mňam Chef Lignac po francouzsku.

Svou „vášeň pro chuť“ se snaží přenést také prostřednictvím svých populárních kuchařek, jichž vydal již přes 40. Recept na vynikající vánoční čokoládové poleno, které nám díky Češce žijící v Paříži Alici Muthspiel poskytl, najdete také v jeho poslední knize receptů s názvem „Domácí“ (Fait Maison) s pořadovým číslem 7.

Kde se vzalo poleno

Vánoční poleno, známé ve Francii jako „Bûche de Noël“ a v anglofonních zemích označované jako „Yule log“, je oblíbeným dezertem, který je tradiční součástí svátečního menu v mnoha rodinách.

Tento klasický vánoční dezert je inspirován dřevěným polenem a obvykle se připravuje jako roláda, která je naplněna krémem a polita čokoládou, aby co nejvíce připomínala opravdový kmen stromu. Detailní zdobení, včetně imitace kůry a letokruhů, dodává dezertu realistický vzhled. Často bývá doplněno o malé figurky či další vánoční ozdoby, které umocňují sváteční vzhled dezertu.

Vánoční poleno získalo na popularitě v 19. století ve Francii a postupně se stalo součástí vánočních tradic v mnoha dalších zemích. Má symbolizovat teplo domova, které během zimních měsíců poskytuje oheň v krbu. Pojďme si tedy trochu atmosféry přenést i do našich domácností.

Vánoční čokoládové poleno podle Cyrila Lignaca

Na přípravu lahodného svátečního dezertu budete potřebovat: na čokoládové těsto: 3 vejce, 4 bílky, 2 žloutky, 85 g + 135 g moučkového cukru, 85 g hladké mouky, 50 g kakaa a máslo na vymazání plechu. Na šlehačku z mascarpone - 125 g mascarpone, 25 cl velmi studené smetany s 35 % tuku, 65 g moučkového cukru a 1 vanilkový lusk. Na dekoraci - 3 polévkové lžíce třešňového džemu, 2 polévkové lžíce divokých třešní Amarena v sirupu (se šťávou) a 40 g hoblin hořké čokolády.

Jak na to?

1. V míse ušlehejte bílky s 85 g cukru tak, že budou velmi pěnivé, ale stále trochu tekuté.
2. Poté v druhé míse vyšlehejte žloutky s celými vejci a 135 g cukru. Konzistence směsi by měla být hladká a homogenní, přidejte mouku, kakao a jemně promíchejte.
3. Nalijte do máslem vymazaného plechu nebo na silikonový plát položený na plechu. Lehce rovnoměrně rozetřete.
4. Pečte v troubě předehřáté na 210 stupňů asi 7 minut.
5. Až bude těsto dopečené, opatrně ho vyklopte na navlhčenou utěrku, ořízněte okraje, aby vznikl obdélník.
6. Těsto srolujte do utěrky a nechte vychladnout. Mezitím podélně rozřízněte vanilkový lusk a špičkou nože vyjměte dužinu.
7. Do vychlazené mísy nalijte mascarpone, zlehka prošlehejte ručním mixérem, přidejte velmi studenou smetanu, dále šlehejte, přidávejte cukr s vanilkovou dužinou až do úplného vyšlehání.
8. Jednu polovinu směsi dejte do mísy a druhou polovinu do plastového sáčku s tryskou velikosti 10. Nechte hodinu v chladu.
9. Těsto potřete třešňovou marmeládou, poté šlehačkou z mascarpone a přidejte pár třešní Amarena. Těsto opatrně srolujte.
10. Na vytvořené poleno rozetřete zbytek šlehačky z mascarpone. Posypte hoblinkami hořké čokolády a přidejte třešně.
11. Poleno nechte vychladit v lednici.

Náš tip: Třešně Amarena seženete ve specializovaných internetových obchodech, cena za kilogram se pohybuje kolem od 250 Kč.

Pokud máte rádi rolády, vyzkoušejte i ty z našeho videoreceptu:

Zdroje informací:

whychristmas.com - The History of the Yule Log

en.wikipedia.org - Yule log