Segedínský guláš

Name: Segedínský guláš
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 5 porcí
Ingredients: 500 g vepřové plece; 3 cibule; 1 špetka kmínu; 1-2 lžičky mleté červené papriky; olej; sůl; mletý pepř; 500 g kysaného zelí; 3 lžíce hladké mouky; 100 g smetany na vaření

Klenot pocházející z Maďarska, který jsme si u nás rychle oblíbili – to je segedínský guláš. Šťavnaté vepřové maso a kyselé zelí dodávají jídlu charakteristickou chuť. Každá rodina má určitě svůj vlastní recept, my si tentokrát ukážeme tradiční postup "jako od maminky".

Hodnocení receptu je 4,7 (175×)

Jitka a Vlastik

Snadný

Doba přípravy 65 min Doba přípravy: 15 min Doba tepelné úpravy: 50 min platí pro přípravu v tlakovém hrnci

65 min (15 min příprava + 50 min tepelná úprava, platí pro přípravu v tlakovém hrnci)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 170

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	4 505 kJ / 1 077 kcal
Bílkoviny	116,89 g
Tuky	34,16 g
Vláknina	26,74 g
Cholesterol	361 mg
Sodík	4,31 g
Sůl	10,60 g
Sacharidy	65,65 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: V tlakovém hrnci necháme na oleji zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme na kostky nakrájené maso a kmín. Krok 2: Maso osmahneme, osolíme, opepříme, přidáme červenou mletou papriku a ještě krátce osmahneme. Krok 3: Pak ihned přidáme zhruba 400 ml vody a hrnec uzavřeme. Pod tlakem vaříme asi 20 minut. Krok 4: Do obyčejného hrnce vložíme zelí, přidáme asi 300 ml vody a necháme vařit 20 minut. Krok 5: Než se zelí uvaří, připravíme záklechtku tak, že rozmícháme v 250 ml vody 3 polévkové lžíce hladké mouky. Vymícháme dohladka tak, aby zmizely hrudky. Krok 6: Do uvařeného zelí přidáme maso a všechnu šťávu z tlakového hrnce a opět přivedeme do varu. Krok 7: Postupně vmícháme záklechtku (nemusíme ji spotřebovat všechnu) a pozvolna asi 20 minut provařujeme. Krok 8: Nakonec přidáme půl kelímku smetany a pokud je třeba, tak guláš ještě dochutíme.

V tlakovém hrnci necháme na oleji zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme na kostky nakrájené maso a kmín.
Jak nakrájet cibuli
Maso osmahneme, osolíme, opepříme, přidáme červenou mletou papriku a ještě krátce osmahneme.
Pak ihned přidáme zhruba 400 ml vody a hrnec uzavřeme. Pod tlakem vaříme asi 20 minut.
Do obyčejného hrnce vložíme zelí, přidáme asi 300 ml vody a necháme vařit 20 minut.
Než se zelí uvaří, připravíme záklechtku tak, že rozmícháme v 250 ml vody 3 polévkové lžíce hladké mouky. Vymícháme dohladka tak, aby zmizely hrudky.
Různé způsoby zahušťování pokrmů
Do uvařeného zelí přidáme maso a všechnu šťávu z tlakového hrnce a opět přivedeme do varu.
Postupně vmícháme záklechtku (nemusíme ji spotřebovat všechnu) a pozvolna asi 20 minut provařujeme.
Nakonec přidáme půl kelímku smetany a pokud je třeba, tak guláš ještě dochutíme.

TIP: Jak vyrobit a upotřebit kysané zelí?

Mám hotovo!

Zveřejněno 25. 3. 2008

Poznámka autora Jitka a Vlastik

Podáváme s knedlíkem.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (947× přidáno)

Označit jako uvařené (133× uvařeno)

Přidat komentář (170 komentářů)

Ohodnotit recept (175 hodnocení)

Přidat fotku (18 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Segedínský guláš

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/wLJ

Můj segedínský guláš Videorecept

Můj segedínský guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

kucerova45 60 min

Recept na segedínský guláš III

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Denisa 60 min

Segedínsky guláš II.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

tiktak

Segedínský guláš IV.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

janatka 50 min

Segedínský guláš z PH

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

maris 50 min

Segoš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

barbra

Zobrazit více

Čevabčiči Videorecept

Čevabčiči

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Jitka a Vlastik 40 min

Houbová omáčka dle Jitky Videorecept

Houbová omáčka dle Jitky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Jitka a Vlastik 50 min

Škvarková pomazánka Videorecept

Škvarková pomazánka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Jitka a Vlastik 20 min

Bábovka Videorecept

Bábovka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Jitka a Vlastik 50 min

Kuře na zelí Videorecept

Kuře na zelí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Jitka a Vlastik 60 min

Frankfurtská hovězí pečeně Videorecept

Frankfurtská hovězí pečeně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Jitka a Vlastik 90 min

Zobrazit více

Vepřové maso
Omáčky

Tlakový hrnec
Vaření
Oběd
Recepty pro začátečníky
Rychlé recepty
Snadné recepty
Zimní recepty
Podzimní recepty
Slané chutě
Kysané zelí
Dušení

Moje poznámka

Segedínský guláš

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/wLJ

Náhodný recept

Cibuláda

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

senky 75 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Domácí libečková sůl

Přidáno před 1 hodinou

Svačinová polévka z masového vývaru, se zeleninou a lahůdkovým párkem

Přidáno před 6 hodinami

Zavařený kedlubnový salát

Přidáno před 6 hodinami

Toust s brokolicí zapečený v troubě

Přidáno před 6 hodinami

Sekaná s červenou řepou, hráškem a kukuřicí

Přidáno před 6 hodinami

Karamelizovaná červená cibule

Přidáno před 6 hodinami

Další recepty

Komentáře (170)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Marus28 20. 7. 2025 10:48

Dnes jsem poprvé vařila podle tohoto receptu ale nevařila jsem v papinaku ale v obyčejném hrnci ale i tak výborný 👌👌

Nic_olS 27. 5. 2025 17:32

Uvařila jsem již podruhé dle receptu. Výborný!

veronika_straka moderátorka 21. 4. 2025 13:06

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Výborný! Oblíbená klasika ☺️

zujali 16. 3. 2025 16:00

Já místo smetany na vaření dávám zakysanou a při vaření trochu podlévám bílým vínem. Nevařím v papiňáku

PetrHajny 16. 3. 2025 13:36

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Skvělá a rychlá příprava...

Dasa18 15. 12. 2024 15:03

Dnes uvařeno a spokojenost. Jen bych dala méně vody do papiňáku, samo maso pustí šťávu. Jinak jsem si s manželem pochutnala. Přeji hezkou neděli. ❤️

Mancheca 12. 12. 2024 11:16

Jako od maminky. Stejny recept. Akorat to zeli pridava primo k masu, ke konci vareni, a povari vse dohromady.

zujali 16. 3. 2025 15:55

Mancheca: já to dělám také tak

Zedko 12. 11. 2024 10:14

Výborný.

Monika146 moderátorka 30. 10. 2024 18:36

Právě se vaří, už se těšíme. 😉

Karoli 24. 7. 2024 10:52

Miluji,ja přidala ještě cukr ,mám to tak ráda z dětství méně kyselé 😋👍🏼

kachlicka77 přidala novou fotografii! 31. 5. 2024 14:36

kachlicka77 31. 5. 2024 14:36

kutil25 7. 1. 2024 10:17

sto ldí sto chutí nikoho nepomlouvám.někdy jsou názory.slušně řečeno hnusné.

Eheres 16. 11. 2023 13:21

Recept super ☺️ jen možno mouku rozmíchat rovnou ve smetaně ☺️☺️

Ofce.11 11. 11. 2023 13:24

Výborný recept

mira1969 přidal novou fotografii! 1. 10. 2023 06:58

mira1969 přidal nové fotografie! 7. 6. 2023 08:35

mjanickam 4. 3. 2023 13:33

Vynikající 😊

EvaCh přidala novou fotografii! moderátorka 14. 5. 2022 20:47

K.kazdova přidala novou fotografii! 23. 2. 2022 11:31

Andulicka 1 17. 2. 2022 02:51

stoudman: není to segeTinsky guláš ale segedinsky. Jen tak mimochodem.

K.kazdova 16. 2. 2022 20:58

Výborný, celé rodině moc chutnalo! Děkuji

Andulicka 1 11. 1. 2022 15:56

Kdysi podávali v restauracich segedin bez smetany. A se smetanou byl Special. Já take nepridávam cesnek ale smetanu ano ale sladkou ne zakysanou.kolik lidi tolik chutí

BlaV. 10. 1. 2022 11:04

casino: já mám ráda i "jen tak" - bez přílohy - každý dle své chuti

Salmissra 16. 4. 2021 19:26

Za mě úplně super. Děkuji. Rychle a dobře.

Petra Dvor. 2. 4. 2021 10:32

Dobrý den, přidávám fotečku. Segedín je výborný

Petra Dvor. přidala novou fotografii! 2. 4. 2021 10:31

MiskaM přidala novou fotografii! 8. 1. 2021 20:22

cathleen moderátorka 9. 6. 2020 08:54

hasic: vaše vulgární komentáře mažu s vírou, že se už nebudou opakovat.

zmije 8. 5. 2020 12:12

Merylas: Souhlasím,lépe to napsat nešlo.

Eja57 8. 5. 2020 08:37

Merylas:

Merylas moderátorka 8. 5. 2020 07:51

stoudman: Mně nemusíte radit, co a kde mám komentovat, jsem už velká holka. Starejte se raději sám o sebe. Nevím, u jakých světových expertů jste se ten segeTín učil, ale nemůžu přijít na to, co je na segedínu zase až tak složitého. Určitě jsou jídla s daleko složitějším technologickým postupem. Je pravda, že zelí by se mělo přidat dusit zároveň s masem a pak zahustit jíškou, ale jak jsem už psala, jde to i takhle. Nechat mouku dobře provařit a guláš nechat třeba "chvíli" odležet. Je to vařeno v papiňáku, tak asi proto tento postup.
V gastroprovozech se ve Vámi zmiňované době vařilo podle kuchařské bible, Receptur a tam byly dvě normy. Normální segedín bez smetany a pak speciál, kde smetana je. Česnek není ani v jedné receptuře. Nemám nic proti tomu, aby si ho někdo malinko přidal, jen trošku na podtrhnutí chuti, taky dávám. Ale není to přece podmínkou, že tam smetana a česnek být MUSÍ. A to, že jste se před půlstoletím učil u mistrů kuchařů není zárukou toho, že jste i Vy sám dobrý kuchař.
Tohle je amatérský web, kde přispívají všichni, které vaření baví. A každý vaří tak, jak mu to chutná. Zkouší, kombinuje a vloží recept. A každý uživatel má možnost volby, který recept si pak vybere k realizaci. Může si ho zase přizpůsobit své chuti a potřebám a napíše pod recept komentář. A o tom to tady je, předávaní zkušeností. Vy byste vynikal na nějakých profi stránkách, pokud by Vás ovšem neposlali někam "do hájku". Tak je mi záhadou, proč si potřebujete "čechrat peří" mezi amatéry. Je ale príma, že jste se tady zaregistroval. Budu se těšit, a věřím že nejen já, na Vaše léty prověřené recepty, některé už retro se světovým úspěchem, které jste se naučil od mistrů. A taktéž se těším na přínosné komentáře s dobře míněnými, a slušně podanými radami. Užijte si hezký den.

MamlajdaD 7. 5. 2020 23:20

stoudman: A proč jste se snížil z výšin vaší dokonalosti a lezete sem, mezi - jak nám říkáte - "bandu amatérů"? Račte prosím přidávat dokonalé recepty, aby jste nás tedy opravdu poučil. Ale to asi nejde, protože jak to vypadá, umíte jen hrubě napadat a urážet, ale kloudný skutek utek. O vaší úrovni ostatně svědčí i vaše poznámka ve vašem profilu - cituji: "polibte si rádoby kuchaři." Je od vás hezké, že dáte najevo, co si o nás myslíte!

No nebudu psát, co si myslím třeba zrovna já o vás, a nebyla by to urážka, byla by to holá pravda, ale za rámeček by jste si to nedal, přesto, že bych vám to napsala zdvořilými slovy. A ti staří kuchaři, světa znalí a kultivovaní pánové, kteří skvěle umí nejen svoje řemeslo, ale i několik cizích jazyků, ti by vás vyhodili, sotva by jste otevřel tu vaší nevymáchanou pusinku.

srettka 7. 5. 2020 18:16

stoudman: ano, tady vaří obyčejní lidé-amatéři. Vaří po svém a baví je to. Žádní mistři kuchaři a soupeři ve vaření. Obyčejní domácí kuchtíci od svých ploten, kteří vaří sobě i svým blízkým pro radost.
A není třeba se držet norem a původních receptur. Vše se přece neustále někam posouvá a to se týká i vaření.

stoudman 7. 5. 2020 16:49

Amsik: Naprosto souhlasím,je to banda amatérů.

stoudman 7. 5. 2020 16:45

Merylas: Na vašem místě bych to nekomentoval m.o.v. Učil jsem se v roce 1968 u mistrů kuchařů(doslova v té době jich bylo asi 10 v republice,kteří vyhráli nějakou světovou soutěž) a takové lidi jako Vy,měli pro srandu .Segetín je dost složitý a nezavděčíte se všem.A česnek tam určitě patří a smetana také.

MilaO 5. 4. 2020 07:29

Amsik: Proč chemici? Proč takhle škaredě? V receptu není použito nic závadného, chemického. Není to recept typu: "tradiční, staročeská...sójovku...Masox...Vegetu...", což někteří umělci dnes dokážou stvořit. To, že zelí je škoda vařit v hrnci vedle, když maso by naopak mělo při společném dušení natáhnout jeho chuť, to je fakt. Navíc je škoda do zelí lít tolik vody, i jako přílohu cca10 min. podusím na osmahnuté cibulce s min. množství vody, ale to je můj osobní způsob.

Andulicka 1 20. 1. 2020 13:57

Slavomír: nemáte pravdu segedinsky guláš zo smotanou nemusí byť v reštaurácii niekedy býval segedinsky obyčajný bez smotany a zo smotanu to bol segedinsky špeciál. A dobrý bol aj ten bez smotany. Nie každý môže alebo má rád smotanu.

Palika 19. 1. 2020 16:35

sonal 19. 1. 2020 14:20

milujem segedín s chlebom....

Colombo65 přidal novou fotografii! 28. 11. 2019 19:45

Johnyindy 28. 6. 2018 18:29

Proc zas nekdo smaží cibulku v tlakači a vrchol všecho je dělat zeli bokem?..At si kazdy vaří jak umi.ale kdyz uz si vymýšlím zakladni postupy..nepůjdu s kůží na trh......

casino 24. 3. 2019 12:42

"Podáváme s knedlíkem."
Jj, vím co je "Kološvárské zelí"

ale měl jsem na jídlo osobu, která si k segedínu vyprosila rýži...

Nakonec se rýže nedostávalo a knedlíky zbyly na potom...

Nebudu psát že příště pouze rýže a nikdy jinak

leč rád občas zopakuji s rýží

No, nakonec je to chutné a navíc pohodlnější, že

Amsik 14. 6. 2018 00:21

FUJ!!! Jste chemici a ne kuchaři!!!

Jako bývalý mistr odborného výcviku bych vás vyhodil od plotny!!

Kde je česnek? A proč vaříte zelí bokem od masa??? Zelí se má nadrobno překrájet a ne tam dávat veliké kusance!!!
Jděte plevat zahrádku, jen proboha už nezveřejňujte tyhle vaše paskvily!!!

Merylas moderátorka 14. 6. 2018 06:52

Amsik: Jako bývalý mistr odborného výcviku máte evidentně nervy v háji. Nejspíš jak Vy vyhazujete lidi od plotny virtuálně, tak Vás vyhodili z postu reálně. Ani bych se nedivila. Určitě taky máte výstavně udržovanou zahrádku.

Kdysi se vařilo v učňovských střediscích podle Receptur, možná ještě i teď, a tam česnek v surovinách vůbec není. Připravuje se trochu jiným technologickým postupem, to souhlasím, ale dá se uvařit i tímto. Nebude to žádná velká tragédie. Váš první komentář je pro Toprecepty opravdu "velkým" přínosem.

Vše se dá napsat, i kritika, slušnou formou.

JanaDorazinova přidala novou fotografii! 7. 11. 2017 11:32

Valéria 9. 5. 2017 18:59

Ešte toto nebol segedínsky guláš,toto je ako paradajková kapusta.Asi ste nejedli poriadny segedín.

malaneta 12. 1. 2017 15:23

smetanu jsem sice neměla ( protože mléčné nesmím ), ale v lednici jsem našla bezlaktózový jogurt. Použila jsem ho do záklechtky - mouku rozmíchat v jogurtu, přidat trochu vody - nalít do guláše. A šlo to také. Poprvé jsem zkoušela vařit zelí mimo guláš a přidat ho až ke konci a přišlo mi, že je to lepší. Mělo to daleko lepší chuť, guláš byl výborný.

Slavomír 23. 7. 2016 09:48

Ak sa varí toto jedlo bez smotany,potom sa to nemôže volať Segedínsky guľáš,lebo tam je práve tá smotana dôležitá a vlastne tretia najdôležitejšia složka,to ako keby ste do sviečkovej nedali zeleninu.

Petra 8. 4. 2016 17:11

Proč se vlastně zelí vaří zvlášť a k němu se pak přilije zbytek?

Má to nějaký důvod? Já vařím zelí přímo v segedínu, řekla bych asi tak jako všichni ostatní a i tam přidávám nálev

Zobrazit 5 starších odpovědí

Dajda 9. 4. 2016 04:14

Petra: Já dusím maso i zelí zvlášť, obojí na cibulovém základu a s paprikou. Místo vody dávám do masa sladší bílé víno. Po smíchání a přidání kysané smetany (s tou rozhodně nešetřím) a trošky česneku, zapékám. Žádná mouka na zahušťování, žádné knedlíky, ale dobrý chleba. Nemá to chybu.

Petra 9. 4. 2016 09:42

hosta: no, autorka se stále neozývá ale tož proč nepřidat to zelí do papiňáku třeba na posledních 10 minut... Třeba napíše a prozradí nám to tajemství :)

Richard 8. 4. 2016 15:14

Na Szegedin se zero nevari zvlast ale pridava k polomekkemu masu a dusi spolecne. A patri do nej jeste nove koreni bobkovy list a trochu kopru.

Luxfery 29. 1. 2016 23:50

Záklechtka je ředěná mouka a jíška nebo zásmažka je smažené máslo s moukou. To u nás ví každá malá holka :) Jinak já osobně dělám segedín někdy se smetanou, někdy bez. Podle stavu žaludku a střev :)

jirholu 13. 1. 2016 16:56

Straslipka Martin: Také do segedínského guláše smetanu nikdy nedávám

Dajda 13. 1. 2016 16:24

Straslipka Martin: Není to svíčková, ale přesto se do segedínu smetana dává, pokud možno hezky hustá kysaná - pak není ani třeba zahušťovat moukou.

Straslipka Martin 13. 1. 2016 15:30

Určitě bude dobrý,ale vynechám smetanu.... Jde o guláš,ne o svíčkovou...

Janča 11. 1. 2016 09:51

Já to znám taky jako záklechtku

Jo a máte řešit segoš

a néé hloupé slovíčkaření

Anička 23. 12. 2015 12:27

Luxusní záležitost!!!!!

Jiřina 28. 11. 2015 14:35

Míra Mašek:použít slovo Segedýn je vetší hrůza, záklechtka asi bude nářečí, ale Segedýn nevím odkud pochází, to trhá uši

Míra Mašek:

ospala 11. 11. 2015 13:15

Zelí jsem přidávala rovnou k masu, a papriky dala tak 5 lžiček, jinak dle receptu. Gulášek je super. Jo a co se "zaklechty" týče, tak u nás doma se používá výraz "zátřepka"

Michal Hrubý 31. 10. 2015 13:00

Míra Mašek: Už od dob mé babičky se u nás doma normálně používá termín "záklechtka". V jiných regionech se může nazývat jinak. Nevidím na tom nic, co by dávalo "hubu šejdrem". Více na clanky.vareni.cz/zahustovani-polevek/

Petra 14. 10. 2015 16:58

Míra Mašek: Jíška, zásmažka nebo nedejbože zavářka se použít nedá, protože to je úplně něco jiného...

Já říkám mouce s vodou amerika... každý ať si tomu říká jak chce, vy jste taky napsal "Segedýn" místo Segedín.

Míra Mašek 14. 10. 2015 11:15

Dnes se pokouším o Segedýn,snad to s využitím tohoto receptu klapne. Jen jedna věc mě děsí. To je výraz "záklechtka" . Huba mi jde šejdrem,jen se pokusím tento paskvil vyslovit. To se opravdu nedá použít slovo yásmažka,jíška nebo zavářka? Prokristapána to už je skoro jako outsoursink nebo podobné zkomoleniny. Sned je to jediné negativum na tomto receptu,které mi nevoní.

Freesty 25. 2. 2015 19:30

valach: aj ja!!

valach 25. 2. 2015 11:42

Idu na to, výborné zelíčko, krásný nízký bůček a zápražka...

marta 10. 2. 2015 11:38

vynikajicí::

Darja 4. 2. 2015 13:52

Luxusní segedínek

Pochutnali jsme si

berca 20. 1. 2015 02:57

Taky jsem dělala z plecka, jen jsem ho nechala i s tím mastnějším při krájení:) a taky jsem přidala bobkový list a nové koření,jak někdo psal a vařila jsem vše v jednom hrnci. Povedl se výborně takže děkuji za recept a za některé užitečné komentáře

valach 10. 1. 2015 13:44

Ahoj,zkuste místo toho zápražku, je to hladká můka opražená na sucho a po vychladnutí rozmýchaná se smetanů

cvrnda 29. 12. 2014 14:20

glocklovaa 10. 12. 2014 11:39

Alenka: No já jsem se inspirovala tímto receptem, ale tedy jedna kávová lžíce papriky, se mi zdála málo, pro tu správnou chuť a barvu na kterou jsem zvyklá, jsem papriky musela přidat daleko více. Jinak maso nebylo třeba vařit v papiňáku, který stejně nemám, ale masíčko bylo ani né za půl hodinku krásně měkoučké, smetana mi to trochu zjemnila tak jsem musela přidat ještě trochu octu , mám to ráda kyselejší :) a musím říct že to byla špica! :) díky za inspiraci

dana 2. 12. 2014 12:09

Ksmils:

spagetka:můj syn, vyučený kuchař používá výraz amerika, to jsem já nevěděla co to vlastně je , ale záklechtku používám už při vaření nejméně 50 let.Já do segedínu přidávám ještě divoké koření,a jalovec.
A čím kyselejší zelí tím lepší.

tereza 22. 11. 2014 13:51

misa: dělám ho poprví ale zatím se mi daří..:)

misa:

spagetka 8. 9. 2014 09:05

Dada :V gastronomii jsem se fakt nikdy nesetkala s výrazem "amerika", záklechtka se v Česku používá od pradávna od dob našich prapra předků

Dada 8. 9. 2014 08:57

v gastronomii se používa místo zaklchtka ,,amerika´´ nemelo by se ve veřejnem stravování vube používat :) ale doma je to super :)

dan 28. 6. 2014 11:36

ujde to

spagetka 20. 6. 2014 09:46

Ksmils: Je to směs vody a hladké mouky na zahušťování polévek a omáček. Používá se místo jíšky. Je nejen méně kalorická, ale i na výrobu jednodušší a rychlejší. Běžný výraz z gastronomie

Zobrazit starší odpověď

casino 9. 5. 2017 12:42

Janinan: "Segedín se zásadně zahušťuje smetanou s trochou mouky."
Vy tady nemůžete přijít záklechtce na jméno, že

No a proto na rozdíl od MOUKY rozmíchané ve VODĚ, zahušťujete MOUKOU rozmíchanou ve SMETANĚ, že

(a Zdendu P. mám taky rád

Astheart 5. 12. 2017 12:31

Janinan: Tak českou kuchyň se nenaučí vařit ani český truhlář! Ten ji vyrobí ze dřeva, nevaří! :D Vy se učte češtinu, jinak pletete slova. :D

Ksmils 20. 6. 2014 09:38

Boze muj, co to je ZAKLECHTKA? Co to je za priserny slovo, to vymyslel kdo?

misa 17. 5. 2014 06:31

Paprika aby byla paprikou a ne cihlou se nejlip kupuje v madarsku ja ji tam furt kupuju a je uzasna

honza 17. 4. 2014 17:00

Josef: guláš z konzervy?

Gordias 6. 4. 2014 19:00

Paráda!
Rychlé..snadné..výýborné.
Díky

jirik 27. 3. 2014 21:13

podle obrasku to vypada ridky a vlastne proc to varis v pepinovim hrnci.skus delat zaklad gulase a pak tam dej kysany zely az vse bude meke tak paliva paprika a dohustit podle kazdeho zahustit moukou nebede ani potreba jelikos maso pusti stavu a zeli domaci dochuti zbytek jinak dobry ale to j za 3

moravačka 16. 3. 2014 11:52

jirka: prosimvás a kolikrát ste byl na Moravě? :D jednou prstem na mapě? a jste si jist, ze jste ji hledal vůbec tím správným směrem? vy zákletko :D

jirka 28. 2. 2014 19:58

Saska Radek:Máš pravdu zaklechtka je trochu ujetá , vím , že na Moravě se říká zákletka , teda bez toho ch.

jiří 11. 9. 2013 12:54

ja dusim kratce a uplne na konec.Ze zacatku necham vodu 2x vyvařit a az pak dam zelí.A DO SEGETÍNU PATŘÍ SAMOZŘEJMĚ BŮŮČÉÉK.Plecko je přece jen trochu suché.A chilli v něm taky můžu

Hanka 9. 7. 2013 08:37

Mně tam pořád něco chybělo.. přidala jsem kostku masoxu, stroužek česneku a výýýbornééé

Martina 8. 7. 2013 10:59

no můj táta segedín má rád ale já ne bleee

eliss přidala novou fotografii! 6. 6. 2013 18:15

eliss 6. 6. 2013 18:13

Také dělám zelí rovnou s masem a malinko přislazuji

Simuli 11. 5. 2013 20:13

táák a oběd na zítra je hotov

segedýn je ještě teplý a móóć dobrý

Zelý jsem vařila společně s masem (ale každý jak je zvyklý) a přidala trošku cukru (máme radši vše sladší). Do zítra se naleží a bude na

už ho píši do své kuchařky

Loren 26. 4. 2013 07:41

Saska Radek: máte něco proti Rumunsku ?

Eva 7. 4. 2013 13:40

Segoš jsem dneska udělala a opravdu jednička!! Někdo asi raději suchší,ale já ho miluji zrovna takto-jako od maminky..i ten stroužek česneku jsem dala..nemá chybu,i manžel ocenil

Hungarkamion 23. 3. 2013 16:30

igen...

hudbanasvatbu.cz 21. 3. 2013 19:30

Do pravého Segedinu,tak jak se dělá v Maďarsku smetana nepatří

Saska Radek 15. 3. 2013 14:05

Dobrý, ale ten výraz "ZAKLECHTKA" je fakt hroznej.Jsme v Čechách nebo v Rumunsku.

Marika 26. 2. 2013 19:07

Dělala jsem tento recept a je výborný,doporučuji!!

ilca.1 7. 12. 2012 09:15

Segedín nemá chybu,zelí jsem vařila společně s masem,přijde mi že omáčka je tak lepší.dávám bodíka a přidávám mezi oblíbené recepty

ilca.1 7. 12. 2012 08:00

dnes jdu vyzkoušet tento recept.už mám na něj velkou chuť.

peta 6. 12. 2012 13:21

dobre ale ja to varim dohromady maso a zeli

veru 5. 12. 2012 14:47

včera jsem ho uvařila podle tohodle receptu ale furt mi tam něco chybělo.. a až dneska mi došlo že tam prostě chybí bobkáč a nové koření :) ale jinak super

JanaDorazinova 1. 12. 2012 16:17

Zuzana : Záklechtka není jíška!! Je to mouka rozmíchaná ve vodě.

Zuzana 1. 12. 2012 16:16

Joza: to bude asi jiška :)

Joza:

Joza 12. 10. 2012 13:37

OMG co to je zaklechtka?

VeronikaHrozna 13. 1. 2012 17:43

Pane Pekáči:To nám prodávají takovou papriku v našich obchodech - barvy tlučené cihly.

Josef 13. 1. 2012 17:35

Když chci segedín rychle tak uvařím zelí a jakmile je měkké,dám tam 2 konzervy Madarského guláše.

evet1 10. 11. 2011 08:23

jdu na to poprvé a bojím se, no snad to dopadne

ne.ver 27. 7. 2011 18:27

Dnes jsem dělala segedín podle tohoto receptu a bylo to moc dobré. Akorát jsem zelí nevařila zvlášť, ale dohromady s masem. Díky za inspiraci.

Jiří Bureš 22. 7. 2011 18:56

Doma děláváme segedíňák podle návodu babičky z hovězího masa, bez smetany a s bramborem: http://recepty.jiribures.cz/masa/segedinsky-gulas/.

Jana M. 2. 7. 2011 10:57

Tak já dnes také uvařila segedín,moje babi ho dělávala taky z bůčku,ale jako malé mi to tak nechutnalo,tak dělám z plecka..dávám bobkový list,nové koření,sůl,pepř,papriku červenou a drcený kmín.Zelí dávám po orestovaném mase také hned do tlakáče a vařím společně tak 20-30 min.pak rozkvrdlám mouku ve vodě a ve smetaně a zahustím.Nakonec pro chuť přidám kečup a je to mňamka-všem chutná.....

Pan Pekáč 20. 5. 2011 14:21

Žlutej segedín,

to máte na kari, ne? Hahaha

zrrt 19. 3. 2011 12:57

nevim

Petra 26. 2. 2011 21:13

+ česnek!!! bez česneku to totiž vůbec není ono.... ! :)

Hedwika 21. 12. 2010 23:01

Mám mlsnou dceru, nemá ráda vepřové, proto všechno nahrazuji drůbežím. Použila jsem krůtí prso a dala víc kmínu místo pepře a byla to mňamka. Díky za inspiraci.

Anna Kocikova 21. 12. 2010 17:22

Dnes jsem vařila,jen jsem také na záklechtku místo vody použila smetanu

Jako příloha byl knedlík z mikrovlnkyhttp://www.toprecepty.cz/recept/5262-knedlik-rychl...a moc nám chutnalo

Přidávám fotku a +16 bodík

Anna Kocikova přidala novou fotografii! 21. 12. 2010 16:22

Jitka a Vlastik 5. 10. 2010 09:27

Pro aaa. No, jak bych to asi napsal. Asi tak pro rotu.

Je toho plny hrnec, ale pocet porci po me nechtejte, kazdy si naklada na talir jinak.

aaa 4. 10. 2010 19:59

ten guláš vypadá opravdu dobře můžu se zeptat kolik porcí z receptu udělám??

LenkaB 25. 9. 2010 10:24

moc dobré, dělám guláš podle tohoto receptu už poněkolikáté a tentokrát jsem si vysloužila i pochvalu tchýně

a to je asi už co říct, ráda uděluji plusový bodík

libuse 14. 1. 2010 10:05

tento recept je bajecny.vsem moc chutnal,priteli i detem.dekuji.

Jozef 22. 11. 2009 23:12

Szegedínsky guláš s 15(!) knedlíkami (martin neregistrovaný) je síce trochu príliš, ale to znamená, že guláš musí byť vynikajúci.
Žiaľ sa mýli (martin), ak sa domnieva, že sa jedná o pôvodný český recept.
Jeho pôvod je podľa všetkého v Maďarsku, alebo kombináciou Maďarského gulášu a kyslej kapusty, ktorú Maďari údajne spoznali až pri okupácii Slovenska za Rakúsko-Uhorska. Sú to ale všetko len dohady. Je isté, že guláš ako jedlo nebol známy v Čechách, že sa tam dostal až počas Rakúsko-Uhorska, keď začal byť populárny vo Viedni a odtiaľ sa potom rozšíril aj do Čiech. Čo je ale temer isté, že v Čechách sa k nemu pridal knedlík a dnes sa Szegedínsky guláš zrejme vďaka tomu najčastejšie podáva s knedlíkom.

JanaDorazinova 6. 11. 2009 12:40

neregistrovaná, no, neznám takový recept, ale možná, snad by nevadilo přidat místo papriky kari a papriky buď jen málo, nebo vůbec žádnou, ale mrknu se ještě..

... 6. 11. 2009 11:55

jedla jsem segedínský guláš ochucené s kari,recept neznám,je to od známých tajný recept...neznáte ho náhodou?myslím,že i jalovec dával...

Jarda M. 6. 11. 2009 08:23

je jedno jak ho kdo děla.Hlavně že mu chutná.

martin 6. 11. 2009 08:04

myslim si ze segedin je nejlepsi s 15 knedlikamam

.je to dobra a ceska kvalita.

vencovsky petr 22. 10. 2009 14:57

jeto dobrota

Petrr 3. 7. 2009 17:39

Segedín mám moc rád,dávám bodík

jituskaka 2. 6. 2009 12:22

Bibinka: děkuju

včera sem přidala recept na košíčky, tak snad se někomu bude hodit , jinak to rizoto přidám, ale zatím bez fotky

Bibinka 30. 5. 2009 07:24

Jituškoo, Jana R. tu zatím není, tak ti odpovím:diskuze je napravo ve druhém sloupečku jako 4.řádka Nové příspěvky diskuze. Tam si klikni a jsi tam, to samé můžeš udělat na Pokec úplně o všem

To rizoto jsem klidně dej a vítám tě, ať se ti tu líbí a hodně se tu naučíš a obkoukáš

jituskaka 29. 5. 2009 20:58

Jana Remková : jo jsou tu recepty na rizoto, ale to co děláme to tady ještě není :P a kde je nějakej pokec ? Jako diskusi myslíš ?

JanaDorazinova 25. 5. 2009 17:42

jituskaka, určitě tady nějaké recepty na rizoto máme, ale snaha se počítá a je dobře, že máš snahu přidat i fotky. Tady se taky hodně naučíš, pokud budeš chtít. Holky a všichni tady rádi poradí, pokud jsou na příjmu. Stačí kliknout na pokec o všem a zeptat se. Pokud někdo zahlídne, že se na něco ptáš, určitě poradí, pokud bude vědět.

jituskaka 25. 5. 2009 16:03

Jana Remková : jenže ty už asi nějaké zkušenosti s tím vařením máš , zatím co mě je patnáct a moc sem toho v životě ještě nenavařila, ale mohla bych přidat recept na rizoto ktere tu jeste nikdo nema

ma to je fakt mnamka tak zkusim coo nejdrive ten recept pridat

JanaDorazinova 24. 5. 2009 10:32

Jituskaka, jasně!! Každý nějak začíná a je fajn, že máš snahu přidat foto. Mi se taky vždycky nedaří, jak bych chtěla.

jituskaka 23. 5. 2009 22:57

Jana Remková: no bylo málo zelí

já sem to vařila poprvé v životě a nemám s tím žadné zkušenosti příste snad bude lepsi

chybama se clovek uci ne

Eliza 8. 5. 2009 18:10

Taky mi ten Jitušky segedín připadá spíš jako vepřové na smetaně...

Ale to neznamená, že nebylo dobré...

JanaDorazinova 8. 5. 2009 17:34

Jituskaka, světlý by mi nevadil, každý dává jinak papriky, ale kde je nějaké zelí v něm?

jituskaka 8. 5. 2009 10:28

mám ho světlý, ale to je díky smetaně a mléku, když sem ho zahusťovala . Byl moc dobrý děkuju za receptík a určitě sem taky přidám nějaký

jituskaka přidala novou fotografii! 8. 5. 2009 10:26

jituskaka 7. 5. 2009 18:02

Dneska sem ho vařila

vypadá krásně zítra přidám fotku ;)

já 20. 3. 2009 15:39

segedínský guláš máme moc rádi a místo vepřového plecka dávám bůček zkuste to je to velice dobré

kkllaarriinnkkaa 14. 3. 2009 08:56

tak my tam nedáváme asi smetanu,ani mléko ani nic jiného ale za to přidáváme bobkový list.... skuste to určitě...je to pak velice dobře ochucené...

JanaDorazinova 9. 3. 2009 17:41

Ten guláš od Jitky a Vlastíka vypadá, jak na kari!

maris 9. 3. 2009 17:04

lednička by se hodila

Bibinka 9. 3. 2009 17:04

Zrovna ho budu dělat zítra k obědu, bude asi na 2 dny, protože guláše jak víme chutnají odleželé lépe a lépe. Ovšem mám poněkud jiné ingredience a dělám v 1 hrnci-zelí dávám v polovině dušení k masu, používám celou (i víc,podle množství) sladkou, nebo zakysanou smetanu-podle toho jak je kyselé zelí a co mi v tomto segedínu chybí je dost česneku

a určitě víc papriky než 1 lžičku- to už spíš polévkovou lžíci. Zahušťovat se ani nemusí, omáčka je hustá dost.

vybusna 9. 3. 2009 17:02

andrea

Jikotka 9. 3. 2009 16:56

Ta lednička se ti povedla,chechtám se tady,kdo bude reagovat

Andrea 9. 3. 2009 16:51

hmm,teda jedničkou..

Andrea 9. 3. 2009 16:48

Výborné..chválím a také hodnotím ledničkou...

Petr 3. 3. 2009 01:00

dobrý recept zrovna vařím a vypada to skvěle!

Vaclav Fronek 14. 2. 2009 10:00

U nuás se nedává smetana ani mléko. Vím jistě že se smetanou to bude velice dobré a jemné. Ale tradice je tradice a nikdo nemá odvahu něco měnit.Ale zkusím časewm kuchyni ukecat na zkoušku změny.Slibuji. Václav

ercicka přidala novou fotografii! 13. 2. 2009 20:24

Veronika 1. 12. 2008 12:10

Já dělala segedín poprvé dle tohoto receptu a dobrý, povedlo se

Hodnotím kladně

Pochutnali jsme si. Místo vody jsem také použila smetanu.

Otakar 25. 11. 2008 21:30

Také neučím segedýn plavat, místo vody používám smetanu, případně mléko

tejaja 5. 11. 2008 12:55

V omáčke nemá mäso s kapustou plávať, presne tak to nemá byť nadmieru husté. Existuje aj zlatá stredná cesta.

Majka 5. 11. 2008 08:49

Taky nemáme rádi moc hustý segedín,takže přidávám i tu vodu.

spagetka 4. 11. 2008 21:31

Já to dělám jako tejaja, určitě ne vodu, ve smetaně atd.I když souhlasím se zuzkou v tom, že určitě i té smetany dám hodně.A navíc šťávu pustí i ta cibule.

JanaDorazinova 4. 11. 2008 20:57

No, plavat, až ho udělám já, vložím taky foto, aby se dalo porovnat.

Zuzana 4. 11. 2008 17:46

Někdy člověk neodhadne kolik zelí, proto je lepší přidávat uvařené zelí k masu a ne naopak. Pro nás je půl kelímku smetany velice málo. Do segedínu přidávám nejen smetanu (500 ml) ale i mléko. Máme rádi více omáčky. Zelí a maso v omáčce musí plavat. Segedín se smetanou se vaří zejména na Slovensku. Segedín, kde člověk na vidličku nabírá jenom husté kyselé zelí s masem nám nechutná.