Poctivá česká koprovka podle hospodských receptur

Name: Poctivá česká koprovka podle hospodských receptur
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 25 g másla; 25 g hladké mouky; 200 ml masového vývaru (z hovězích a telecích kostí a kořenové zeleniny); 320 ml mléka; 80 g smetany; 40 ml převařeného horkého octa; 40 g cukru; 20 g sterilovaného kopru (zbaveného nálevu); 10 g soli

Koprová omáčka je klasika českých jídelen, která rozděluje lidi na dva tábory – na ty, co ji milují, a ty, co ji nesnášejí. Aby byla koprovka opravdu dokonalá, nesmíte ji ošidit. Potřebuje jemnou máslovou jíšku, silný hovězí vývar, tučnou smetanu a kopr.

Hodnocení receptu je 4,9 (75×)

Eliza

Snadný

Doba přípravy 60 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 30 min

60 min (30 min příprava + 30 min tepelná úprava)

Poctivá česká koprovka podle hospodských receptur

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 66

Suroviny pro 4 porce

4porce

25 g 25 g másla

25 g 25 g hladké mouky

200 ml 200 ml masového vývaru (z hovězích a telecích kostí a kořenové zeleniny)

320 ml 320 ml mléka

80 g 80 g smetany

40 ml 40 ml převařeného horkého octa

40 g 40 g cukru

20 g 20 g sterilovaného kopru (zbaveného nálevu)

10 g 10 g soli

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	3 024 kJ / 723 kcal
Bílkoviny	18,30 g
Tuky	36,27 g
Vláknina	1,15 g
Cholesterol	112 mg
Sodík	4,25 g
Sůl	10,60 g
Sacharidy	80,24 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Máslo zpěníme, zasypeme moukou a připravíme světlou zásmažku. Krok 2: Zalijeme ji teplým vývarem a mlékem, trošku osolíme, přivedeme k varu a snížíme teplotu na samé minimum. Krok 3: Necháme mírně provářet nejméně 30 minut, hlídáme a prošleháváme. Krok 4: Přilijeme smetanu, provaříme, přidáme část převařeného octa a druhou část octa ohřejeme a přelijeme s ní scezený kopr. Krok 5: Do omáčky vsypeme cukr, opět krátce provaříme a procedíme ji hustým sítem. Krok 6: Poté přidáme kopr s octem, zbylou sůl a cukr, necháme probublat a odstavíme. Do hotové omáčky všleháme 20 g studeného másla. Krok 7: Podáváme s vařeným hovězím masem nebo vejci natvrdo. Krok 8: Za přílohu volíme houskový knedlík nebo pomačkané vařené brambory.

Máslo zpěníme, zasypeme moukou a připravíme světlou zásmažku.
Jak zahušťovat polévky a omáčky. Jde to různými způsoby
Zalijeme ji teplým vývarem a mlékem, trošku osolíme, přivedeme k varu a snížíme teplotu na samé minimum.
Necháme mírně provářet nejméně 30 minut, hlídáme a prošleháváme.
Přilijeme smetanu, provaříme, přidáme část převařeného octa a druhou část octa ohřejeme a přelijeme s ní scezený kopr.
Do omáčky vsypeme cukr, opět krátce provaříme a procedíme ji hustým sítem.
Poté přidáme kopr s octem, zbylou sůl a cukr, necháme probublat a odstavíme. Do hotové omáčky všleháme 20 g studeného másla.
Podáváme s vařeným hovězím masem nebo vejci natvrdo.
Za přílohu volíme houskový knedlík nebo pomačkané vařené brambory.

TIP: Nejlepší koprové recepty. Jaká jsou oblíbená jídla s koprem?

Mám hotovo!

Zveřejněno 4. 6. 2012

Poznámka autorky Eliza

Zdroj: Receptury teplých pokrmů

Jsem si vědomá, že je tady X receptů na koprovou omáčku, ale tento jsem vložila pro ty, kteří by tak jako já dnes, dostali neodolatelnou chuť na koprovku, která se dřív podávala v restauracích a kterou vařila moje babička, profesionální kuchařka a já jsem ji jako dítě odmítala...:-) V restauracích, do kterých chodím, ji nevaří a babička mi ji už neudělá.

Tak jsem vytáhla svoje oblíbené klasické receptury, pečlivě převedla recept pro hromadné stravování na rodinnou dávku, uvařila, pochutnala si a sepsala pro ostatní, milovníky klasické české kuchyně. Pokud se budou přesně držet receptu, očekává je ta klasická chuť...

Do podobných vložím koprovku od Alus S. a Merylas, ty jediné mohou být srovnatelné.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (486× přidáno)

Označit jako uvařené (24× uvařeno)

Přidat komentář (66 komentářů)

Ohodnotit recept (75 hodnocení)

Přidat fotku (8 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Poctivá česká koprovka podle hospodských receptur

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/zQx7

Babiččina koprová omáčka Videorecept

Babiččina koprová omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 35 min

Bramborový knedlík plněný vejcem s koprovou omáčkou

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Merylas

Domácí koprová omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Imini 60 min

Koprová omáčka Videorecept

Koprová omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Denisa 40 min

Koprová omáčka co pohladí na jazyku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Ledova_Kralovna 50 min

Koprovka snadno, rychle a bez mouky

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Tanicka 1 min

Zobrazit více

Klasický hospodský guláš (vídeňský) Videorecept

Klasický hospodský guláš (vídeňský)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Eliza 130 min

Hovězí po burgundsku - Boeuf Bourguignonne podle Julii Child Videorecept

Hovězí po burgundsku - Boeuf Bourguignonne podle Julii Child

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Eliza 240 min

Vánoční roládka Videorecept

Vánoční roládka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Eliza 60 min

Chilli con carne Videorecept

Chilli con carne

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Eliza 50 min

Cheesecake Videorecept

Cheesecake

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Eliza 90 min

Španělský ptáček Videorecept

Španělský ptáček

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Eliza 125 min

Zobrazit více

Hovězí maso
Omáčky
Koprové omáčky
Smetanové omáčky

Oběd
Běžný den
Letní recepty
Recepty pro děti
Snadné recepty
Rychlé recepty
Recepty pro začátečníky
Česká kuchyně
Vaření
Večeře
Sladkokyselé chutě
Kopr
Smažení

Moje poznámka

Poctivá česká koprovka podle hospodských receptur

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/zQx7

Náhodný recept

Bůčková roláda - plněná

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

pavelk

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Pšenično - žitné sádlové pečivo

Přidáno před 4 hodinami

Nepečené Lotus kuličky Videorecept

Nepečené Lotus kuličky

Přidáno před 10 hodinami

Burizonové kuličky

Přidáno před 11 hodinami

Vepřové nudličky na pórku s česnekem

Přidáno před 11 hodinami

Mrkvovo-sýrové placky (vhodné i pro diabetiky)

Přidáno před 11 hodinami

Cuketa na kari a česneku s nakládanou červenou paprikou

Přidáno 15. 12. 2025 18:22:09

Další recepty

Komentáře (66)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

capricorne1 10. 4. 2025 06:48

Koprovou omáčku jsem vařila poprvé v životě, protože kopr nejím a nesnáším ho. Přítel ji, ale miluje a chtěla jsem mu udělat radost. Omáčku jsem dělala přesně podle receptu. Jelikož ji nedochutím, tak jsem se bála, jestli bude chutnat. Přítel je velký kritik, ale omáčka mu moc chutnala. Takže doporučuji a děkuji za přesný recept.

holavideo přidal novou fotografii! 4. 5. 2022 06:56

Ladislav130 4. 9. 2021 07:45

Právě dělám

Domidany 26. 4. 2021 15:40

Je výborná

dabldekl 16. 1. 2021 17:42

HelenaKubas 9. 8. 2020 10:11

Koprovku dělám docela často, ale pro jednou jsem chtěla vyzkoušet něco "podle receptu". A musím říct, že jsem všechno poctivě odvážila, odmeřila a výsledek byl výborný!! Čerstvý kopr, je čerstvý kopr...... Zdálo se mi hodně cukru, tak jsem ho přidávala velmi opatrně a nakonec tam padnul všech přesně podle receptu. Můžu doporučit, fakt dobrá, konzistence akorát omáčková. Ani hustá, ani řídká.

vuuul 18. 4. 2020 09:21

Jestli si chcete udělat poctivý koprový sliz, tak s chutí do toho. Nejdřív to vypadalo jak těsto na lívance a nakonec jsem do toho musel přilít spoustu vývaru, aby to mělo aspoň trochu rozumnou konzistenci.

Ne, vážně, jestli nechcete mít totální kejdu, udělejte jišku z 20g másla a 20g mouky

Nadia22 7. 1. 2020 19:27

Eja57:

ja delam koprovku z cerstveho kopru, jako moje maminka. Ale vnoucata to nechteji. Kdyz jsem byla mala, taky jsem koprovku nechtela jist, pro tu silnou chut. Dnes ji mam rada. Ale urcite zkusim podle tveho receptu, pro vnoucata. Uz tusim, ze to bude vyborne......

nadia22

Eja57 17. 5. 2019 16:35

Já dávám čerstvý kopr do všeho možného, sterilovaný nepoužívám vůbec. Ale na koprovku mám speciální "formu" kopru. Množství na cca půl litru omáčky. 2 PL vody a 2 PL octa přivedeme v minirendlíčku k varu, přidáme 3 PL najemno nasekaného čerstvého kopru, zamícháme a hned odstavíme, už nevaříme!. Vlijeme do omáčkového již provařeného základu a pak přidám 33% smetanu s rozmíchaným žloutkem. Nepatrně přisladím dle chuti.
Je to chuťově něco mezi a nemá to tu pachuť a divný vzhled sterilovaného kopru.

JanaDorazinova 17. 5. 2019 21:47

Eja57: Já používám i sterilovaný kopr, jak kdy, podle možností. Ale pokud sterilovaný, tak ho ohřívám v mikrovlnce, aby se omáčka nesrazila. Vyzkouším ale i tvou vychytávku, díky..

sorciere84 17. 5. 2019 09:29

Skvost

moc dekuji za recept ditka miluji

harry 11. 1. 2018 09:29

...dobré jsou také zastřená vejce....

Pavel 4. 1. 2018 15:09

Koprovka bez mouky: V procezeném a vychlazeném hovězím vývaru cca 1,5 l rozkvedláme cca 5-6 vajec a (hrnec v hrnci) přivedeme do varu za stálého míchání či kvedlání, aby se vejce nesrazila. Krátce provaříme -1-2 minuty a přidáme kysanou smetanu a kopr. už nevaříme. lze přikyselit zakápnutím octem nebo citronovou šťávou.V případě, že je příliš řídká uděláme z hotové jíšky s trochou vývaru hustší základ a smícháme - podle citu. Z této omáčky nepálí žáha jako z moučné. Podávám s hovězím masem,které jsem použil pro vývar

casino 4. 1. 2018 20:34

Pavel:
Paráááda

Naštěstí nevím

co je žáha a mouce se nebráním, ba naopak k mým oblíbenostem patří jednoduchá (muškátová) bešamelová majda s barsčím

***
No, až na tu zde použitou koprovou "atrapu"

vařívám v podstatě podle hospodské receptury, že

jiří 16. 9. 2017 16:05

já jenom žasnu a žasnu, a žasnu,

Simona Skolakova 16. 9. 2017 18:29

jiří:

a nenapsal jste proč,proč proč!!!!!Doufám,že proto,že se Vám recept líbí

nemám ráda,když někdo se vyjádří pouze pár slovy a nezdůvodní proč se mu recept nelíbí,nemusí ho vařit,může si vybrat z jiných,je jich tu opravdu dost,ale takhle mi to připadá,že chcete jen prudit

vasek.ku 18. 11. 2017 08:18

Simona Skolakova: Myslím, že to bude prudič ...

Burticek 26. 7. 2017 10:19

Chci Vám moc a moc poděkovat za sebe i moji rodinu, že jste se podělila o recept na nejúžasnější a přesně tu pravou a milovanou koprovku! Jste skvělá! Dělali jsme ji dneska, chuť úplně luxusní, jen jsme asi udělali něco špatně, měli jsme ji strašně hustou. Přitom jsme postupovali přesně podle receptu, jen jsme u všeho zdvojnásobili poměry , nemohla být chyba v tom, že jsme do jíšky nalili vývar vařící? Ještě jednou moc děkuji!