Klobásníky

Name: Klobásníky
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: Těsto:; 2 hrnky polohrubé mouky; 1 hrnek hladké mouky; 1 hrnek (250 ml) mléka; 60 g droždí (1 a 1/2 kostky); 200 ml oleje; 3 žloutky; 2 lžičky soli; 1 špetka cukru; Náplň:; 1 kg bůčku; 8 lžic studené vody; 25 g dusitanové soli (Praganda); mletý pepř; majoránka; česnek; drcený kmín; 2 lžíce solamylu; strouhanka (dle potřeby); 1 vejce (2 bílky)

Ne úplně známá velikonoční krajová specialita. Bochánky z kynutého těsta plněné výborně dochucenou masovou směsí. To jsou klobásníky, které neumastí ruku koledníka, zaženou hlad a určitě se budou rychle ztrácet z podnosu.

Hodnocení receptu je 5,0 (78×)

Jenda1

Náročný

Doba přípravy 75 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 45 min +doba odležení

75 min (30 min příprava + 45 min tepelná úprava, +doba odležení )

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 64

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	34 709 kJ / 8 296 kcal
Bílkoviny	260,97 g
Tuky	537,89 g
Vláknina	27,30 g
Cholesterol	1,37 g
Sodík	17,25 g
Sůl	42,56 g
Sacharidy	589,09 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Připravíme náplň. Vykostěný bůček bez kůže nakrájíme na plátky nejvíce 1 cm silné, přidáme vodu, dusitanovou sůl a koření. Důkladně promícháme aby se voda i koření s masem spojily, ve výsledku by maso mělo být "mazlavé". Upěchujeme v míse, překryjeme fólií a necháme v chladničce přes noc uležet. Krok 2: Maso umeleme, zapracujeme vejce (místo vejce lze přidat pouze 2 bílky), solamyl a strouhanku. Musí vzniknout směs tužší konzistence. Dochutíme a pořádně promícháme. Krok 3: Těsto zaděláme klasickým způsobem a necháme vykynout. Z těsta odebíráme kousky zhruba stejné velikosti, lehce proválíme a poklademe náplní. Zabalíme a vytvarujeme kuličky - klobásníky. Krok 4: Rozehřejeme troubu na 200 °C. Plech vyložíme pečicím papírem. Krok 5: Klobásníky naskládáme na plech a potřeme před vložením do trouby rozšlehaným vejcem. Krok 6: Pečeme v rozehřáté troubě asi 35-45 minut. Těsně po upečení potřeme ještě jednou rozšlehaným vejcem.

Připravíme náplň. Vykostěný bůček bez kůže nakrájíme na plátky nejvíce 1 cm silné, přidáme vodu, dusitanovou sůl a koření. Důkladně promícháme aby se voda i koření s masem spojily, ve výsledku by maso mělo být "mazlavé". Upěchujeme v míse, překryjeme fólií a necháme v chladničce přes noc uležet.
Maso umeleme, zapracujeme vejce (místo vejce lze přidat pouze 2 bílky), solamyl a strouhanku. Musí vzniknout směs tužší konzistence. Dochutíme a pořádně promícháme.
Těsto zaděláme klasickým způsobem a necháme vykynout. Z těsta odebíráme kousky zhruba stejné velikosti, lehce proválíme a poklademe náplní. Zabalíme a vytvarujeme kuličky - klobásníky.
Jak poznat dobře vykynuté těsto
Rozehřejeme troubu na 200 °C. Plech vyložíme pečicím papírem.
Klobásníky naskládáme na plech a potřeme před vložením do trouby rozšlehaným vejcem.
Pečeme v rozehřáté troubě asi 35-45 minut. Těsně po upečení potřeme ještě jednou rozšlehaným vejcem.

TIP: Slané koláče

Mám hotovo!

Zveřejněno 5. 4. 2009

Poznámka autora Jenda1

Klobásníky se u nás kdysi pekly pouze na Velikonoce a dělávaly jako štrůdl (závin). Z mletého masa se vytvořil válec, který se zabalil do těsta a po upečení se krájel jako závin. Nyní klobásníky pečeme při většině slavnostnějších příležitostí. Z této dávky udělám 60-70 klobásníků (podle velikosti)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (370× přidáno)

Označit jako uvařené (5× uvařeno)

Přidat komentář (64 komentářů)

Ohodnotit recept (78 hodnocení)

Přidat fotku (9 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Klobásníky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/j28v

Klobásníky II.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

cathleen

Uzenina v chlebovém těstě

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

sidera

Zapečená vinná klobása v kynutém těstě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Merylas 80 min

Zobrazit více

Pečená krkovička Videorecept

Pečená krkovička

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Jenda1 120 min

Tvarohové koblížky Videorecept

Tvarohové koblížky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Jenda1 35 min

Pajšl - plíčky na smetaně Videorecept

Pajšl - plíčky na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Jenda1 190 min

Hovězí guláš Videorecept

Hovězí guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Jenda1 210 min

Quiche lorraine - slaný koláč Videorecept

Quiche lorraine - slaný koláč

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jenda1 65 min

Biftek

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jenda1 12 min

Zobrazit více

Mleté maso
Slané pečivo
Drobné slané pečivo

Hrníčkové recepty
Slané chutě
Náročné recepty
Sváteční recepty
Česká kuchyně
Pečení
Kynutí
Velikonoce
Večírky a oslavy

Moje poznámka

Klobásníky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/j28v

Náhodný recept

Rychlé nudlové těsto

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Masula

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Lilkové placičky s mozzarellou

Přidáno před 12 hodinami

Cuketová pomazánka

Přidáno před 17 hodinami

Vepřová pečeně se švestkami

Přidáno před 19 hodinami

Avokádová pomazánka

Přidáno 21. 8. 2025 18:02:02

Belgické vafle

Přidáno 21. 8. 2025 12:30:38

Americké cookies s borůvkami

Přidáno 21. 8. 2025 09:05:02

Další recepty

Komentáře (64)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

satelit 17. 5. 2025 19:16

Když dám místo dusitanu sůl, bude to jedno?

Monika146 moderátorka 17. 5. 2025 20:16

satelit: Ano, můžete použít sůl, je zdravější než dusitanová sůl.

hospodyne 17. 5. 2025 20:21

🌹satelit: můžete jen osolit, ale náplň nebude růžová. Když ale do bůčku k soli přidáte asi 3/4 kávové lžičky práškového cukru a necháte v lednici 2 dny, bude náplň růžová. Soli je tam dost, maso se v lednici nemůže zkazit. Ať se daří!

Marge Simpsons 14. 4. 2017 08:45

Mňam! Úžasný recept.

citronka 1. 3. 2016 11:46

A já jsem zkusila do oddělené části těsta dát vinné klobásy z MP KRÁSNO a taky to bylo moc dobré.

borovicka3 12. 1. 2016 07:28

Přidala jsem do těsta drcený kmín.Výborné a zkusila místo sádla dát olej taky dobré.

Pallacinka 3. 7. 2015 12:34

Děkuji Vám, mám dopečeno a myslím, že se mi to povedlo

Jenda1 1. 7. 2015 09:47

Pallacinka:V receptu uvádím, že z těsta vytvořím 60-70 klobásníků. Nyní dělávám 60ks (na jeden plech 30ks 5x6ks). Po vytažení z trouby můžete horké klobásníky lehce potřít vlažnou, mírně osolenou vodou.

Pallacinka 30. 6. 2015 09:31

Chystám se péct, recept mě moc zaujal. Ještě mám takové praktické dotazy - jak velká je asi ta placička těsta před naplněním v průměru a jak je silná? Kolik masové směsi do ní dát? Opravdu se to ještě po vytažení z trouby má potřít vajíčkem? Děkuji a snad se mi to podaří

hosta 25. 2. 2015 18:44

Píchova Kamila: pokud budeš mít jistotu, že jde o mletý libový bůček (v menších řeznictvích, kde mají příslušný mlýnek ti jej namelou čerstvý), tak proč ne?

Píchova Kamila 25. 2. 2015 18:31

Dotaz,máte někdo zkušenost to dělat z mletého masa co se v obchodě prodává

František Jirouš 21. 8. 2014 14:23

Když jsem četl recept na Klobásníky,tak se mi zbíhali sliny,tak že je zítra vytvoříme,díky za recept.

Anicenka 14. 1. 2014 11:52

Vysvětlí mi někdo, proč se mají klobasníy potírat i po upečení vajíčkem ????
Nějaký nesmysl ne?

kateřina 21. 8. 2016 16:22

Anicenka: kvůli barvě a lesku nahoře

janulka 1. 12. 2012 23:39

Supeeeer! Konečně jsem našla recept na ty užasný klobásníky,ve Frenštátě pod Radhoštěm na slavnostech je prodávali a já zkusila a furt hledala recept,tak se mužu pustit do pečení

díky moooc!

marcelka395 12. 6. 2012 05:40

Jendo,včera tyto klobásníky dělala kamarádka,a jsou výborný

máš další bod

bosanova 10. 6. 2012 08:44

Skvělé, bod!!! Výborné těsto, jen jsem dala trošku víc mouky a mléka, zdálo se mi to dost mastné. U nás se taky pekly zapékané klobásky zejména na velikonoce, ale popravdě, babiččin recept na těsto není tak skvělý jako tento. Řekla bych, že lepší neznám.

cathleen moderátorka 19. 2. 2012 09:00

Jana, Jenda1: napsali jste to velice dobře. A já si (přes zamítavou reakci neregi.Jáji) myslím, že je dobré tohle všechno zmiňovat, že to cenu má.

Protože ti, co se slušně chovat chtějí a jsou třeba neznalí věci, se poučí, jak to při půjčení receptu udělat - vložit zdroj.
U fotek samozřejmě platí, že se nesmí kopírovat v žádném případě.
Hezký den a příjemné pečení výborných klobásníků

Jana 18. 2. 2012 18:03

Jája:Nejde přece o uznání za"objevení Ameriky",jde ale o slušnost a dodržování autorského zákona.Někdo tu slušnost má a někdo nemá

A na většině stránek,a to i tady ne napsáno:Šíření obsahu těchto stránek je bez písemného souhlasu autorů zakázáno.Číst snad umí každý!

Jája 18. 2. 2012 17:21

objevili jste Ameriku že chcete uznání?

Jenda1 18. 2. 2012 14:06

Ivuš, sama vidíš, nemá to význam.Já už jsem to dávno vzdal... Na některých stránkách, kde mé recepty zveřejnili alespoň dodatečně mě dopsali jako autora a dokonce i vložili link k originál receptu. Není to o ničem jiném, než o slušnosti. Nad některými anonymními komentáři se jen pousměji a myslím si své. Ale i tak díky

cathleen moderátorka 18. 2. 2012 13:49

Jája: já o voze, vy tvrdohlavě o koze...nema to cenu. Vidite snad nekde TAM odkaz na toprecepty? A o fotce se uz vubec nema cenu bavit

Víc k tomu, ani vam nemam co rict - nema to bohuzel vyznam.

Jája 18. 2. 2012 12:11

Já do žádné skupiny nepatřím, žádné recepty nikam nedávám, ale přijde mi to přehnané se takhle na všechny pořád osočovat. Snad je jasné, že když dáte recept na internet, že ho může použít kdokoliv.

cathleen moderátorka 18. 2. 2012 06:33

Jája: Jájo, copak tak zhurta? Je SLUŠNOST

pokud si takhle zapůjčím recept, písnout pod něj autora (odkaz na stránky, odkud recept mám)......ale ty asi, podle tvého komentu, patříš do té druhé skupiny, viď?
P.S. A fotky, ty se nepůjčují VŮBEC, to je trestné - vygoogli si autorská práva fotek....

Jája 18. 2. 2012 00:16

co hrotíte nějaká autorská práva? Když už dáte jednou recept na internet takjste snad dostatečně chytré na to, že to může kdokolivpoužít a rozšířit dál. Pokud chcete na svůj recept autorské právo, jděte si ho někam patentovat i s fotkou a pak se teprv můžete ohánět

Jenda1 přidal nové fotografie! 10. 2. 2012 17:38

cathleen moderátorka 24. 1. 2012 12:33

zapůjčeno i s fotkou http://www.netkucharka.cz/recepty/ostatni-pecivo/k...
A takhle se chovají k těm, co s "výpůjčkou" vlastních receptů nebo fotek nesouhlasí http://www.netkucharka.cz/diskuse/netkucharka-cz/a...

Dana61 4. 2. 2011 07:26

Jendo1 - nááááááádherné a zajisté chutné

janek53 přidal nové fotografie! 3. 2. 2011 18:57

janek53 3. 2. 2011 17:56

Jendo páč nemám tu správnou trpělivost, tak jsem spáchal z poloviny závin, sice pukl, ale dobrý

. Těsto mě připadlo dost mastné

. Přidám bídné mobilní fotky, když se nebudou líbit smažu.

Nadja 6. 12. 2010 19:40

hela (neregistrovaný/á) - dnes jsem si koupila časopis BLESK EXTRA - VAŠE RECEPTY, v němž na str.40 jsou Jendovy klobásníky. Zde Jenda uvádí - těsto zadělat kváskem a nechat vykynout.

hela 15. 11. 2010 10:57

jendo to těsto se nech nakynou nebo se to maso hned plni děkuji hela

Anna Kocikova 23. 7. 2010 18:28

Sleduji v němém úžasu

a přemýšlím,proč tak pozdě brouzdám po receptech.Takovou nádheru nemají mnohdy ani v kuchařských knihách

Bodík je zasloužený+1

lemeL přidala novou fotografii! 13. 7. 2010 11:04

lemeL 13. 7. 2010 10:54

Tak jsem to dneska zkusila, ale dala jsem si do nich gothaj s cibulí

Jenda1 2. 3. 2010 21:43

Další případ, jak se pochlubit cizím receptem

. http://www.budzin-world.cz/index.php?option=com_co...

alena77 24. 1. 2010 20:40

No konečně jsem ulovila recept na ,,slavné klobásníky,,Přítel,co ho znám o nich pořád básní...a ja nevěděla co to je zač a z čeho to je.....vždy jsem se akorát dozvěděla , že je to maso v těstě...mooooooc děkuji...

Hannah.Montana 21. 12. 2009 17:08

Mňam!Vypadá to dobře dávám

džango 11. 9. 2009 17:18

no na receptech http://www.nadoma.cz/recepty/klobasniky_ se někdo činí, ze slušnosti by měl uvést i zde autora Jendu

Jenda1 29. 4. 2009 19:33

Pro neregistrovanou Janu Kutáčovou:

"na 1 kg masa 2.5 dkg (asi dvě rovné lžičky) soli (solím PRAGANDOU-koupíte v drogerii, maso je růžové)"- to vše je uvedeno v oddíle Suroviny tohoto receptu.

Případné další dotazy rád zodpovím.

Jana Kutačová 29. 4. 2009 08:09

Kolik té pragandy?

Paprika 6. 4. 2009 06:52

To vypadá výborně.

cathleen moderátorka 6. 4. 2009 04:36

Dělávala je naše babička, úplně stejný recept, jen s jedním malinkým rozdílem - ne jako bulky, ale jako plněné "rohlíky"

Milovali jsme je, dík za recept

Na sev.Moravě se podobně píkává tzv.šoldra, taky moc dobré. Na plech se dá silný plát těsta, poklade náplní (kusy vařeného uzeného, klobásky a ochucené mleté prorostlé maso tvarované jako klobása). Na to vše se dá druhý plát těsta, nechá se nakynout a pak upeče. Ze studeného se krájí řezy.......

HankaPu 5. 4. 2009 21:46

Dadicku, co ty změny komentářů

co jednou napíšu, tak si za tím stojím

Marta 5. 4. 2009 20:57

Jendo, teda ty jsou

jeden jako druhý a lákají...

HankaPu 5. 4. 2009 20:44

ahoj dadicku, já si také myslím, že z některých receptů je cítit ta honba za pekárnou, ale Jendy se to určitě netýká. Stačí se podívat na jeho recepty... samé kvalitní,některé neobvyklé a řekla bych i docela pracné, on má prostě recepty na jedničku. Na druhou stranu když ta soutěž byla vyhlášená....

dadicek 5. 4. 2009 20:32

No comment. Určitě vyzkouším. Skvělé. Posílám bodík

HankaPu 5. 4. 2009 20:18

Jendo, smekám, protože ty tvoje recepty, to jsou prostě skvosty

jestli takových máš víc, neváhej a poděl se s námi

dávám ti velkýho plusíka

Merylas moderátorka 5. 4. 2009 19:27

Nádherný recept

Bibinka 5. 4. 2009 18:02

Jendo, to prostě vypadá skvěle

a ta barvička a lesk, no prostě mi slova došly, ale bodíka ode mne máš jasnýho

spagetka 5. 4. 2009 17:56

Aha - jen ten název jsem neznala - díky

JanaDorazinova 5. 4. 2009 17:52

Praganda-je asi Sanytr? Nebo, sakra, jak se to píše? No, skrátka-rychlosůl?

JanaDorazinova 5. 4. 2009 17:51

Jendo, většinou,když si nejvíc myslíme, že něco bychom uveřejnit neměli, tak je to pravý opak. Takové ty nejlepší dlabance, jsou právě takové, jaké jsi uveřejnil. Já si to rozhodně ukládám a tobě letí bodík!

Jenda1 5. 4. 2009 17:50

Spagetko, jedná se o řeznickou sůl, pokud by neexistovala, byly by salámy, uzené a další produkty šedé. Samozřejmě můžeš použít běžnou kuchyňskou sůl.

spagetka 5. 4. 2009 17:37

Jendo, myslím, že kromě velikonoční hlavičky udělám i tohle - jen dotaz k té soli - co to je za látku a proč se tam dává - jen kvůli té barvě?

pipre 5. 4. 2009 17:31

Ačkoli se bůčku v mém věku vyhýbám jak můžu,ikdyž ho jinak mám také ráda

, jíme jen jídla z libového masa, tak tento recept přidávám do oblíbených a vyzkouším ho aspoň z poloviční dávky. Dávám bodík.

Jenda1 5. 4. 2009 17:17

Děkuji za hodnocení. Rozmýšlel jsem se, zda recept vůbec zveřejnit. Dlouho jsem ho považoval za rodinný, ale zjistil jsem, že už se podle receptu peče i v okolí a posílám ho tedy dál.