Mánkovy nakládané rybí karbanátky

Smažené karbanátky z ryby a bůčku naložené v kyselém nálevu získají po odležení výraznou, nezaměnitelnou chuť. Nálev můžeme použít stejný jako na okurky, nebo vyzkoušet nálev z kořenové zeleniny, octa, vína a citronu.

Hodnocení receptu je 5,0 (19×)

Jiri V.

Náročný

Doba přípravy 130 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 70 min

130 min (60 min příprava + 70 min tepelná úprava)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 25

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	22 042 kJ / 5 268 kcal
Bílkoviny	349,38 g
Tuky	423,97 g
Vláknina	4,20 g
Cholesterol	2,49 g
Sodík	1,50 g
Sůl	3,05 g
Sacharidy	12,80 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Ryby očistíme a vykucháme, odřízneme hlavy a celé i s kostmi pomeleme několikrát po sobě. Potom pomeleme i bůček, přidáme vejce, oloupanou, najemno pokrájenou cibuli, sůl, koření, trochu strouhanky, promícháme. Krok 2: Kávovou lžičkou vykrajujeme ze směsi malé kousky, které zakulatíme, obalíme ve strouhance a osmažíme. Krok 3: Karbanátky vložíme do čistých, dobře umytých zavařovacích sklenic, každou vrstvu proložíme oloupanou cibulí nakrájenou na kolečka a zalijeme nálevem. Otřeme hrdla a uzavřeme čistými víčky. Necháme nejlépe přes noc ustát. Karbanátky nasají část nálevu. Krok 4: Druhý den dolijeme nálev a sterilujeme 30 minut na 85 °C. Další den sterilaci zopakujeme (vydrží pak i rok). Krok 5: Necháme alespoň deset dní uležet, čím déle tím lépe. Nálev rozpustí i ty nejmenší náznaky kostiček.

Ryby očistíme a vykucháme, odřízneme hlavy a celé i s kostmi pomeleme několikrát po sobě. Potom pomeleme i bůček, přidáme vejce, oloupanou, najemno pokrájenou cibuli, sůl, koření, trochu strouhanky, promícháme.
Jak umlít maso doma
Kávovou lžičkou vykrajujeme ze směsi malé kousky, které zakulatíme, obalíme ve strouhance a osmažíme.
Karbanátky vložíme do čistých, dobře umytých zavařovacích sklenic, každou vrstvu proložíme oloupanou cibulí nakrájenou na kolečka a zalijeme nálevem. Otřeme hrdla a uzavřeme čistými víčky. Necháme nejlépe přes noc ustát. Karbanátky nasají část nálevu.
Jak udělat sladkokyselý nálev
Druhý den dolijeme nálev a sterilujeme 30 minut na 85 °C. Další den sterilaci zopakujeme (vydrží pak i rok).
Necháme alespoň deset dní uležet, čím déle tím lépe. Nálev rozpustí i ty nejmenší náznaky kostiček.

TIP: Jak připravit rybu v rosolu

Mám hotovo!

Zveřejněno 20. 7. 2010

Poznámka autora Jiri V.

Recept je na Mánkově rybím restaurantu. Podobný recept, s jiným poměrem rybího masa a bůčku, zařadil Mánek do Sladkovodní kuchařky pod názvem Věřiny rybí karbanátky. Předpis je podle Mánka, na fotkách jsou karbanátky z 5 kg masa.

Od Ivany Ch. jsem dostal recept na její nálev. Vyzkoušeli jsme jej a nyní dáváme část karbanátků do okurkového nálevu a prokládáme cibulí a část do nálevu podle receptu Ivany Ch.

Nálev podle Ivany Ch.: 120 g mrkve, 120 g celeru a 80 g petržele nakrájené nadrobno, 15 zrnek nového koření, 15 zrnek pepře, 2 větší bobkové listy, 2 lžíce soli, 25 kostek cukru. Povaříme ve 2 litrech vody minimálně 10 minut. Pak přidáme 3/4 l octa, 1/4 l bílého vína a 1 citron, oloupaný, nakrájený a jader zbavený. Úplně nakonec dáme 180 g nakrájené cibule a necháme jen krátce spařit.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (73× přidáno)

Označit jako uvařené (4× uvařeno)

Přidat komentář (25 komentářů)

Ohodnotit recept (19 hodnocení)

Přidat fotku (3 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Mánkovy nakládané rybí karbanátky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/x2rP

Domácí rybí karbenátky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

hanahcotton

Rybí karbanátky v nálevu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

kudlova3

Rybí karbanátky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

saudyova 65 min

Mánkova nadívaná kachna

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

JanaDorazinova 230 min

Mánkova rybí polévka na způsob dršťkové

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Jiri V. 30 min

Kuře po znojemsku na Mánkův způsob

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Jiri V. 60 min

Zobrazit více

Mánkova pomazánka z kapřích jiker

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Jiri V. 55 min

Rybí škvarky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Jiri V. 45 min

Uzení ryb a konzervování uzených ryb zavařováním

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Jiri V. 285 min

Základní rybí salát

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Jiri V.

Rybí tlačenka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Jiri V.

Pepřenky z kapra

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Jiri V. 40 min

Zobrazit více

Ryby
Zavařeniny

Nakládání
Zavařování
Sladkokyselé chutě
Běžný den
Česká kuchyně
Večírky a oslavy

Moje poznámka

Mánkovy nakládané rybí karbanátky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/x2rP

Náhodný recept

Ryba pod peřinou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Kachorra 60 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Babiččin štrúdl z másla

Přidáno před 9 hodinami

Cibulová marmeláda s medem

Přidáno před 9 hodinami

Rajčatové bruschetty

Přidáno před 15 hodinami

Kroupy s kořenovou zeleninou a trhaným vepřovým masem

Přidáno před 20 hodinami

Placka z cukety s příchutí máty

Přidáno před 21 hodinami

Marinovaná krkovička v trojobalu smažená na sádle

Přidáno před 22 hodinami

Další recepty

Komentáře (25)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Skura 27. 8. 2021 20:45

Jsem rybář a tak občas zkouším různé věci a vyzkoušel jsem Rybí karbanátky uvařit 15 minut v rybím vývaru a pak až naložil.osobně jsou mnohem chutnější, než usmažené.
Ale kdo to nezkusil, nemůže hodnotit

Tak to zkuste a dejte vědět.

Jo a ten vývar na konci, nemá chybu !!!!

kutil25 22. 7. 2020 17:40

výborný recept dělám to z kapra a bučku. doporučuji.

Nikola 1. 12. 2017 07:44

Tohle děláme u nás v rodině již řadu let. Ale jen a pouze z ryb. Jako dítě jsem to milovala a miluji dodnes.

Ivana Ch 19. 5. 2011 04:59

K mému nálevu musím napsat že je to sice můj nálev, ale hodně upravený podle Viléma Vrabce. Já ho takhle dělám už skoro 30 let. Náš kamarád byl vášnivý rybář, ale ryby nejedl, tak je nosil k nám. Potom co už není mezi námi je dělám ze sleďů.

Jiri V. přidal novou fotografii! 17. 5. 2011 18:32

Jiri V. 26. 7. 2010 05:39

Jano,nálev dělat podle chuti.Dáváme jak jsme zvyklí,ale maso hodně nálevu vtáhne a po zavaření změní i chuť nálevu.Nic nebrání udělat kyselejší nálev.
A poděkování patří Mánkovi,je to jeho recept.

JanaDorazinova 25. 7. 2010 19:51

kudlova3 bůček určitě ano!! Jirka je zavařil a můžu říct, že to nemá chybu. Zásluhou bůčku jsou v takovém rosolu, no, bomba

JanaDorazinova 25. 7. 2010 19:50

Jirko, jsou skvělééé!! Pavla (dcera)moc chválila, jen snad bych dala příště více octa

yanull 24. 7. 2010 05:14

Ryby mám ráda, ale toto jsem ještě nikdy nejedla, ovšem nemám sebemenší pochybnost, že by to nebyla lahůdka, proto posílám bodíka.

rebeka 23. 7. 2010 17:09

Květuš,ne

já běžně

co tam dáváš

kudlova3 20. 7. 2010 17:15

tak bůček jsem do karbanátku nedávala, tohle ukládám a a určitě udělám. Dávám + 10

Věrka. 20. 7. 2010 13:48

To je asi moc dobrý.

Jiri V. 20. 7. 2010 11:29

Ivana Ch.- nestávkovat,dělat po setmění,jak jsme dělali karbanátky u nás doma.To je již chladněji

Ochutnávat hotové a chladit se vychlazeným vínkem.
Skončili jsme sice až v 11 v noci, ale výsledek stojí za to.
Jano, jedna sklenice je tvoje k životnímu jubielu.