Zeleninový bujón SOUS-VIDE k zamražení

Name: Zeleninový bujón SOUS-VIDE k zamražení
Prep time: 3 h 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 4 h 10 min
Yield: 20 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g ledu; 200 g cibule; 200 g mrkve; 100 g řapíkatého celeru; 100 g pórku; 100 g petržele; 100 g papriky; 50 g žampionů (bílé); 50 g rajčat; 10 g libečku; 10 g petrželky; 1 g semínek koriandru; 1 g celého černého pepře; 1 g tymiánu; 3 čerstvé bobkové listy; 0,5 g mletého badyánu (nebo nové koření)

Recept nikdo nehodnotil, buďte první

Mama-mia

Snadný

Doba přípravy 250 min Doba přípravy: 220 min Doba tepelné úpravy: 30 min bez doby uložení v chladničce

250 min (220 min příprava + 30 min tepelná úprava, bez doby uložení v chladničce)

Zeleninový bujón SOUS-VIDE k zamražení, Zeleninový bujón — Zeleninový bujón

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 1

Nahlásit chybu v receptu

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	1 743 kJ / 417 kcal
Bílkoviny	16,15 g
Tuky	3,42 g
Vláknina	36,91 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	308 mg
Sůl	0,62 g
Sacharidy	65,24 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Předehřejte lázeň o teplotě 85 °C. Pokud máte parní troubu, předehřívat nemusíte. Krok 2: Veškerou zeleninu pokrájejte na malé kousky, mrkev a petržel nastrouhejte na hrubém struhadle. Vše i s ledem a kořením na střídačku vložte do sáčku, zavakuujte a sáček vařte v 100% páře na roštu při 85 stupních cca 3-4 hodiny, nebo v lázni na SOUSVIDE. Krok 3: Po uplynutí uvedené doby nechte sáček vychladnout a uložte do lednice do druhého dne. Toto je důležité, aby se chuť zeleniny co nejvíce rozležela. Krok 4: Druhý den obsah sáčku přeceďte po částech přes pevné plátýnko do širokého hrnce. Vývar redukujte varem asi na polovinu. Výsledek je 500 ml velice silného zeleninového bujónu, který můžete zmrazit ve formě na ledové kostky.

Předehřejte lázeň o teplotě 85 °C. Pokud máte parní troubu, předehřívat nemusíte.
Veškerou zeleninu pokrájejte na malé kousky, mrkev a petržel nastrouhejte na hrubém struhadle. Vše i s ledem a kořením na střídačku vložte do sáčku, zavakuujte a sáček vařte v 100% páře na roštu při 85 stupních cca 3-4 hodiny, nebo v lázni na SOUSVIDE.
Po uplynutí uvedené doby nechte sáček vychladnout a uložte do lednice do druhého dne. Toto je důležité, aby se chuť zeleniny co nejvíce rozležela.
Druhý den obsah sáčku přeceďte po částech přes pevné plátýnko do širokého hrnce. Vývar redukujte varem asi na polovinu. Výsledek je 500 ml velice silného zeleninového bujónu, který můžete zmrazit ve formě na ledové kostky.

TIP: Jak připravit domácí vegetu

Mám hotovo!

Zveřejněno 20. 11. 2022

Poznámka autorky Mama-mia

Použití stejné jako kupovaný zeleninový bujón v kostce, v tomto ale není žádná sůl a chuť je výrazně silnější. Věděli jste, že v kupovaném bujónu je pouze 7% zeleniny?

Navíc domácí vychází podstatně levněji a v každém mrazáku se najde místo na krabičku s bujónovými kostkami.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (8× přidáno)

Označit jako uvařené (2× uvařeno)

Přidat komentář (1 komentář)

Ohodnotit recept

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Zeleninový bujón SOUS-VIDE k zamražení

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/5ynpX

Domácí bujón do zásoby

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

jan.alois 240 min

Bujon (vývar) s vejcem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

casino 3 min

Zeleninová polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

toprecepty.cz 30 min

Domácí bujón

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

mika59

Králík sous vide na grilu

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

ing.zdenek.trojan@seznam.cz 390 min

Vepřové koleno sous-vide

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Kocmax 2120 min

Zobrazit více

Italská minestrone

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Mama-mia 75 min

Choux au craquelin (francouzské větrníčky)

Recept ještě nebyl hodnocen 3,7

Mama-mia 95 min

Italský kvásek Lievito Madre neboli LM kvásek

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Mama-mia

Vláčné kefírové řezy s borůvkami

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Mama-mia 50 min

Domácí šunka od kosti z pomalého hrnce

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

Mama-mia 870 min

Boršč z pomalého hrnce

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Mama-mia 630 min

Zobrazit více

Polévky
Zeleninové polévky

Bezlepkové recepty
Vegetariánské recepty
Veganské recepty
Snadné recepty
Běžný den
Sváteční recepty
Česká kuchyně
Zelenina
Vaření
Bylinky
Houby
Rajčata

Moje poznámka

Zeleninový bujón SOUS-VIDE k zamražení

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/5ynpX

Náhodný recept

Dobrá hustá polévka s hlívou ústřičnou a kroupami

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Bibinka 45 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Placka z cukety s příchutí máty

Přidáno před 26 minutami

Marinovaná krkovička v trojobalu smažená na sádle

Přidáno před 1 hodinou

Muffiny z rýžové mouky

Přidáno před 17 hodinami

Kynuté knedlíky s mirabelkovou omáčkou

Přidáno před 21 hodinami

Grilovaný lilek se zeleninou

Přidáno před 22 hodinami

Cuketová smetanová polévka s chlebovými krutonky

Přidáno 28. 8. 2025 09:19:13

Další recepty

Komentáře (1)

Mama-mia přidala novou fotografii! 20. 11. 2022 15:35

Články s tímto receptem

4 foto Hodnocení 31×
Desatero rad na téma vakuování potravin: Jak a proč vakuovat

9 foto
Badyán: Voňavé koření ve tvaru osmicípé hvězdy využijeme nejen o Vánocích

9 foto Hodnocení 52×
Používáte masox? Nahraďte ho domácím bujónem a vychutnejte si poctivou polévku

Hodnocení 85×
Jak si připravit vývar do zásoby: Základem je zredukovat tekutinu, prudce ji zchladit a uschovat

Přečtěte si

14 receptů na jídla pečená v sáčku: Vyzkoušejte snadné a čisté pečení plné chuti

Znovuzrození Zlatého Kříže se podařilo: Slavné lahůdkářství nabízí klasiku i novinky. Tradice je důležitá, říká provozní Mayer

15 lahodných pokrmů s játry: Inspirujte se výběrem pochoutek z našeho receptáře

Jak na dokonalé smažené cibulové kroužky: V pivním těstíčku podle tohoto receptu jsou úplně nejkřupavější

Majitel liberecké Ořechovky z Ano, šéfe!: Hvězda byla vzpruhou, přesto jsem cítil vyhoření, přiznal oceněný hospodský

Desatero rad na téma vakuování potravin: Jak a proč vakuovat Hodnocení 31×

Nejnovější články

Jak na dokonalé smažené cibulové kroužky: V pivním těstíčku podle tohoto receptu jsou úplně nejkřupavější

18 foto
Majitel liberecké Ořechovky z Ano, šéfe!: Hvězda byla vzpruhou, přesto jsem cítil vyhoření, přiznal oceněný hospodský

„Teplé září – ovoci se dobře daří.“ Naši předkové dobře věděli, že září je obdobím bohaté sklizně, na co se můžeme těšit?

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Kuře à la bažant

jiripalecek68 před 42 minutami

Normandská jelítka

Sonami před 42 minutami

Jednoduchý domácí chleba Videorecept

Jednoduchý domácí chleba

Sonami před 54 minutami

Bublanina III

Kattyy před 1 hodinou

Bulgurové placky s lilkem (kibbeh)

TondaJ před 1 hodinou

Masové knedlíčky v rajské omáčce

Sharkie před 3 hodinami

Šťavnaté jablečné řezy

AndreaAbb před 5 hodinami

Barončiny řezy Videorecept

Barončiny řezy

Amona před 5 hodinami

Rozmarýnové brambory

Kajkajak před 9 hodinami

Domácí česneková pomazánka Videorecept

Domácí česneková pomazánka

supportorlik před 13 hodinami

Suroviny:
led, cibule, mrkev, celer řapíkatý, pórek, petržel, paprika, žampióny, rajče, libeček, petrželka, koriandr, pepř černý, tymián, bobkový list, badyán

Naposledy jste si prohlédli

Zeleninový bujón SOUS-VIDE k zamražení

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Mama-mia 250 min

Drůbeží kebábky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

medmic

Pikantní lečo s volským okem Videorecept

Pikantní lečo s volským okem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

rebeka 30 min

Teplý salát z hlívy s cuketou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

HankaPu 30 min

Těstoviny s rajčaty a mozzarellou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

mika59

Zeleninový bujón SOUS-VIDE k zamražení

Suroviny pro 20 porcí

Naše kuchařky právě v prodeji

Nutriční hodnoty

Postup přípravy

Poznámka autorky Mama-mia

Moje poznámka

Moje poznámka

Další recepty

Moje poznámka

Náhodný recept

Nejnovější recepty

Komentáře (1)

Články s tímto receptem

4 foto Hodnocení 31× Desatero rad na téma vakuování potravin: Jak a proč vakuovat

9 foto Badyán: Voňavé koření ve tvaru osmicípé hvězdy využijeme nejen o Vánocích

9 foto Hodnocení 52× Používáte masox? Nahraďte ho domácím bujónem a vychutnejte si poctivou polévku

Hodnocení 85× Jak si připravit vývar do zásoby: Základem je zredukovat tekutinu, prudce ji zchladit a uschovat

Přečtěte si

Nejnovější články

18 foto Majitel liberecké Ořechovky z Ano, šéfe!: Hvězda byla vzpruhou, přesto jsem cítil vyhoření, přiznal oceněný hospodský

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Právě bylo uvařeno

Naše kuchařky
právě v prodeji

4 foto Hodnocení 31×
Desatero rad na téma vakuování potravin: Jak a proč vakuovat

9 foto
Badyán: Voňavé koření ve tvaru osmicípé hvězdy využijeme nejen o Vánocích

9 foto Hodnocení 52×
Používáte masox? Nahraďte ho domácím bujónem a vychutnejte si poctivou polévku

Hodnocení 85×
Jak si připravit vývar do zásoby: Základem je zredukovat tekutinu, prudce ji zchladit a uschovat

18 foto
Majitel liberecké Ořechovky z Ano, šéfe!: Hvězda byla vzpruhou, přesto jsem cítil vyhoření, přiznal oceněný hospodský