Pavučinkový makový závin

1. Nejprve připravíme makovou náplň, aby vychladla. V širokém kastrolu ohřejeme 250 ml mléka, vsypeme cukr a ohřejeme, až se cukr rozpustí. Pak přisypeme mák a postupně přidáváme zbytek mléka a mícháme. Vznikne velmi hustá hmota. Odstavíme z plotny a přidáme koření, vanilkový cukr a necháme zchladnout. Do zchladnutého máku přidáme citronovou kůru, rozinky a džem, nebo nahrubo nastrouhané jablko.
   Ořechová náplň:

   Jak připravit nejlepší makovou náplň

2. Dále připravíme ořechovou náplň. Mleté ořechy s cukrem a skořicovým cukrem promícháme a pomalu, opatrně, za stálého promíchávání přiléváme horké mléko, až vznikne velmi hustá kaše. Rozhodně nepřiléváme mléko najednou, řídká náplň by ze závinů vytekla.
3. Pokud chceme upéct 2 makové a 2 ořechové záviny, vložíme po celé délce plechu mezi ně natřikrát složený pásek alobalu, aby se náplně nepromíchaly.
4. Ze surovin na kvásek umícháme hladký kvásek bez hrudek mouky. Necháme 15-20 minut vzejít.
   Jak na kvásek z droždí
5. Do mouky přimícháme sůl a kypřicí prášek do pečiva. Prosejeme do mísy robotu, přidáme kvásek, ale ne celý, trošku necháme, aby nám nevzniklo příliš řídké těsto, promícháme a za stálého hnětení přiléváme postupně olej. Pokud je po 5 minutách mísení těsto suché, přidáme zbytek kvásku. V robotu hněteme 15 minut na nejpomalejší rychlost.
6. Vznikne vláčné měkké těsto, které přesně rozdělíme na 4 bochánky. Můžeme je zvážit, aby záviny byly stejné. Uválíme úhledné kulaté bochánky, zakryjeme je potravinovou fólií a necháme 15-20 minut velmi mírně nakynout.
7. Náplň v kastrolu na povrchu rozdělíme nožem do kříže na 4 stejné dílky. Každý nakynutý bochník vyválíme na tenko, není třeba podsypávat, přibližně na velikost 40x45 cm. Dáme na něj 1 čtvrtinu makové náplně a rozetřeme téměř po celé ploše, pouze konec závinu (5-6 cm) necháme bez máku. Jemně zahneme kraje na náplň a pomalu opatrně srolujeme.

   Jak rozválet těsto do tvaru obdélníku

8. Záviny položíme na nízký plech vyložený pečicím papírem. Když jsou na plechu všechny 4 záviny, vezmeme váleček a záviny poválíme, utlačíme, aby se vzájemně dotýkaly.
9. Troubu rozehřejeme na 200 °C. Záviny mezitím potřeme rozšlehaným vajíčkem s trochou mléka a opravdu hustě je propícháme vidličkou, ať má kudy unikat pára.
10. Pečeme na 200 °C asi 20 minut, pak záviny překryjeme pečicím papírem a pečeme ještě 15 minut.
11. Upečené záviny hned po vytažení z trouby překryjeme pečicím papírem a zatížíme dalším plechem, na který naskládáme třeba pár knih. Necháme zatížené 20 minut, ať se moc nezapaří. Závaží a plech sundáme a necháme volně vychladnout.

TIP: Moučníky a dobroty s mákem

Zveřejněno 2. 5. 2025