Domácí škvarky a sádlo

Name: Domácí škvarky a sádlo
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 2 kg vepřového sádla; 100-150 ml vody; 100 ml mléka; sůl

Škvarky jsou klasická česká dobrota, kterou si s oblibou dáváme s chlebem a skleničkou piva. Připravit domácí škvarky není žádná věda, ale vyhraďte si na to dostatek času. Škvaření sádla zabere pár hodin, ale výsledkem budou krásně křupavé a lahodné škvarky.

Hodnocení receptu je 4,8 (29×)

nofrona

Snadný

Doba přípravy 200 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 180 min

200 min (20 min příprava + 180 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 63

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

2 kg 2 kg vepřového sádla

100-150 ml 100-150 ml vody

100 ml 100 ml mléka

sůl

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	75 423 kJ / 18 027 kcal
Bílkoviny	43,40 g
Tuky	1 981,50 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	1,81 g
Sodík	80 mg
Sůl	0,10 g
Sacharidy	4,90 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Sádlo nakrájíme na kostky 2x2 cm a nasypeme je do širšího hrnce. Krok 2: Hrnec přikryjeme pokličkou a na mírném ohni začneme škvarky sehřívat. Trvá to asi 30 minut. Škvarky za tu dobu pustí sádlo. Krok 3: Po 30 minutách pokličku odkryjeme a začneme škvarky pravidelně míchat. Ve chvíli, kdy se začnou přichytávat ke dnu, podlijeme asi 50 ml vody a necháme škvařit. Trvá to asi 1,5-2 hodiny. Krok 4: V průběhu škvaření můžeme škvarky ještě 1-2 x mírně podlít vodou. Krok 5: Jakmile začnou škvarky plavat v sádle, přecedíme je přes sítko, vrátíme zpět do hrnce a doškvařujeme. Krok 6: Jakmile škvarky získají lehce zlatavou barvu, podlijeme je mlékem a necháme mléko úplně vyškvařit. Škvarky díky mléku získají tmavší barvu a skvělou chuť. Krok 7: Na závěr škvarky ještě jednou přecedíme, necháme okapat na sítku a zchladnout. Krok 8: Škvarky solíme až před podáváním. Krok 9: Zbylé sádlo nalijeme do sklenic a necháme zcela vychladnout. Uchováme v lednici a dále používáme.

Sádlo nakrájíme na kostky 2x2 cm a nasypeme je do širšího hrnce.
Desatero rad na téma škvarky
Hrnec přikryjeme pokličkou a na mírném ohni začneme škvarky sehřívat. Trvá to asi 30 minut. Škvarky za tu dobu pustí sádlo.
Po 30 minutách pokličku odkryjeme a začneme škvarky pravidelně míchat. Ve chvíli, kdy se začnou přichytávat ke dnu, podlijeme asi 50 ml vody a necháme škvařit. Trvá to asi 1,5-2 hodiny.
V průběhu škvaření můžeme škvarky ještě 1-2 x mírně podlít vodou.
Jakmile začnou škvarky plavat v sádle, přecedíme je přes sítko, vrátíme zpět do hrnce a doškvařujeme.
Jakmile škvarky získají lehce zlatavou barvu, podlijeme je mlékem a necháme mléko úplně vyškvařit. Škvarky díky mléku získají tmavší barvu a skvělou chuť.
Na závěr škvarky ještě jednou přecedíme, necháme okapat na sítku a zchladnout.
Škvarky solíme až před podáváním.
Zbylé sádlo nalijeme do sklenic a necháme zcela vychladnout. Uchováme v lednici a dále používáme.

TIP: Škvarky v horkovzdušné fritéze

Mám hotovo!

Zveřejněno 10. 11. 2012

Poznámka autorky nofrona

Je to jednoduché a 100% lepší než kupované.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (172× přidáno)

Označit jako uvařené (13× uvařeno)

Přidat komentář (63 komentářů)

Ohodnotit recept (29 hodnocení)

Přidat fotku (9 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Domácí škvarky a sádlo

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/5K4X

Česnekové škvarky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

mika59

Domácí škvařené sádlo

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

wooddy 140 min

Moravské "müsli"

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Lubik

Škvarkové sádlo

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

spagetka 20 min

Sádlo a škvarky v pomalém hrnci

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Danca 380 min

Houbové škvarky, houbové sádlo

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Liska741 135 min

Zobrazit více

Kapusta od babičky Videorecept

Kapusta od babičky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

nofrona 40 min

Pařížský dort pro Davču Videorecept

Pařížský dort pro Davču

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

nofrona 120 min

Focaccia podle Emanuele Ridi (Italský chléb)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

nofrona 40 min

Vepřové maso s cuketou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

nofrona 40 min

Papriky plněné Balkánským sýrem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

nofrona

Kapr na grilu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

nofrona 30 min

Zobrazit více

Vepřové maso

Zimní recepty
Česká kuchyně
Smažení
Masopust
Slané chutě
Běžný den
Recepty pro začátečníky
Vaření
Levné recepty

Moje poznámka

Domácí škvarky a sádlo

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/5K4X

Náhodný recept

Trubičky s ořechovým krémem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

tejaja

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Babiččin štrúdl z másla

Přidáno před 11 hodinami

Cibulová marmeláda s medem

Přidáno před 11 hodinami

Rajčatové bruschetty

Přidáno před 17 hodinami

Kroupy s kořenovou zeleninou a trhaným vepřovým masem

Přidáno před 22 hodinami

Placka z cukety s příchutí máty

Přidáno před 23 hodinami

Marinovaná krkovička v trojobalu smažená na sádle

Přidáno 29. 8. 2025 08:48:07

Další recepty

Komentáře (63)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

EvaCh přidala novou fotografii! moderátorka 2. 2. 2025 15:30

Merylas moderátorka 14. 1. 2024 17:44

taddy1: Tady v článku zase jeden řezník mléko doporučuje:

Jak si doma vyrobit nejlepší sádlo a škvarky? Záleží na správném krájení a pomáhá i fígl s mlékem, říká řezník Jirka z Jablonce

Tonja 2. 1. 2024 22:37

taddy1: U nás dělal zabíjačku řezník, který kromě toho, že byl z rodiny, byl vyhlášený jako jeden z nejlepších v širším okolí. Tento řezník vždy na konci procesu, po slití veškerého sádla, zalil škvarky trochou mléka. Takto dokončené škvarky byly úžasně voňavé a dobré, bez mléka byly bledé a nevoněly tak intenzívně.

taddy1 2. 1. 2024 16:48

micka2: Co je to za nápad, škvařit sádlo na oleji? Stačí trochu podlít vodou zpočátku, ta pomůže sádlo rozehřát, vypaří se a pak už prostě opravdu hodně pomaličku škvařit při nízké teplotě a hlavně zezačátku pod pokličkou. Chce to čas, míchat, hlídat. Žádná věda to není. Hlavně včas vypnout ohřívání, rozehřáté sádlo škvarky ještě poměrně dlouho škvaří a pak může dojít k přepálení. Tak nenechávejte úplně do růžova, ony dojdou. O zabijačkách za mých mladých let jsme takhle sádlo škvařili ze dvou prasat opravdu ve velkém a nikoho ani nenapadlo tam lít olej nebo mléko.

Tonja 2. 1. 2023 11:30

micka2: Mléko se přidává až nakonec, nejlépe po slití sádla, a už jen na škvarky.

Janek 2. 5. 2017 17:35

ilo: Zadarmo ne, ale byla slušné deputáty

JanaDorazinova přidala novou fotografii! 12. 2. 2017 17:51

Moravák 29. 1. 2017 08:55

Micko2 te vody se tam dava troska takze se odpari a olej do skvarku proboha nepatri.

manekineko 30. 7. 2016 05:17

Obávam sa, že týmto spôsobom dosiahneme zničený kastrol a nejedlé škvarky, vlastná skúsenosť spred asi 20tich rokov. Robím škvarka tak, ako písala micka, a ak mám domáce mlieko, tak ho nalejem na oškvarky zliate z masti, a na miernom plameno dohnedujem.

Anna 21. 8. 2016 05:34

manekineko: já dělám sádlo a škvarky jedině v troubě- Pouze ho nakrájím jak velké chci mít škvarečky dám do pekáče, druhým přikreji, troubu zapnu na 180 st. a cca za dvě hodiny otevřu, sliju sádlo a dodělám škvarečky. Sádlo je jemňoučké, krásně bílé a dá se použít i jako kosmetický přípravek, třeba na hojení jizev po spálení, opaření či operaci. Je naprosto čisťoučké a nepřepálí se. Troubu neotevírat až za ty dvě hoďky. Teda elektrickou, v plynové možná stačí 150st.

micka2 29. 7. 2016 05:25

Ja to robím tak,že na dno hrnca dám trocha oleja,aby sa mi slanina neprilepila a žiadnu vodu,ani mlieko,lebo ak je tam voda,tak sa to len varí a neškvarí a mlieko je ešte horší nápad,lebo síce oškvarky môžu stmavnúť.ale masť dostane tiež hnedastú farbu.Škvariť pri strednej teplote,nie príliš pomaly a nakoniec,keď oškvarky vyplávu,tak trocha pridať,ale tu treba stáť pri hrnci a sledovať,aby masť zostala biela a oškvarky mali zlatohnedú farbu.Potom oškvarky vybrať,nechať trocha odkvapkať,ale nevytláčať z nich masť,keď už,tak len veľmi zľahka,potom primerane osoliť a osoliť trocha aj masť.K tomuto spôsobu som sa vypracovala po rokoch pokusov a omylov,ale takto mi to najlepšie funguje.

Kocmrda 28. 5. 2017 10:35

micka2:
Tak to budeš asi pěkný "tydýt", do škvarků lít olej?!!!

danulik 28. 7. 2016 12:00

Tiež robievam, ale mlieko určite až na záver. Najprv nalejem do hrnca trochu vody, potom pridám na rovnaké kocky nakrájaný tuk, keď je z obchodu, že je vyšší aj nižší, tak najprv tie väčšie kocky a po čase menšie, aby sa škvarky rovnomerne škvarili. Pred koncom pridám mlieko, aby chytili zlatú farbu.

Jaromír 24. 7. 2016 10:00

Pavel: Zkus u řezníka požádat o Iberijský špek

Pavel 22. 7. 2016 23:13

Zajímalo by mě,kde se dá koupit sádlo,ze kterého vyškvařím škvarky.Všude mají centimetrové pláty z masných plemen,které se rozpustí na čisté sádlo.Proto taky stojí škvarky kolem 160 Kč ! Vasoké škvarkové sádlo jsem v řeznictví neviděl ani nepamatuju...

Zobrazit starší odpověď

Jánmacjanti 24. 8. 2016 10:58

Pavel: Sádlo, které si popsal / použil /, je sádlo vnitřní = jiný tuk / pro kozmetické účely lepší /. Dobré škvarky jsou ze sádla řemenového:
dadala.hyperlinx.cz/mas/masr0014.html
www.ceskamasna.cz/maso/veprove-maso/v-sadlo-hrbetni.html
www.jaktak.cz/jak-udelat-veprove-sadlo-skvarky.html?gclid=Cj0KEQjwi_W9BRD_3uio_Jz-p8UBEiQANU80vkPgfCGV0p92fb8axvhZCjOjx2-u1n9OURSL1pBV5GUaAqim8P8HAQ

macjanti 24. 8. 2016 11:14

Pavel: Nakrájené sádlo do hrnce nebo vyšší plech vložit do trouby na 85 - 90°C, dle množství na dobu 2,5 hod. a více.
Přelít přes sito.
Pak odebrat tekuté sádlo pro rychlejší spotřebu nebo kozmetiku / pak po vychladnutí uschovávat v lednici /.
Zbytek na sítu / nebo extra plechu - ještě pustí tuk / položit na zbytek sádla v hrnci a na 120 - 140°C a dopéct škvarky do zlatova. Přitom se bez přepálení sádla dokonale odpaří zbytky vody - dlouhodobě pak lze sádlo skladovat i mimo lednici.

Pavel 27. 10. 2015 10:50

Máme osvědčený postup: Mléko podle něj doporučuji skutečně dát až na závěr - zpění, vypadá to, že se srazilo, jak zde někdo napsal s obavami, ale ničeho se nebát, promíchat, nechat chvíli propěnit, škvarečky zezlátnou, a až pak teprve odstavit. Přidat ale skutečně mléko, nikoli to, co se prodává v krabicích. A nedává se mnoho, jen trocha. Pokud chcete uchovat sádlo nebo sádlo se škvarky déle v chladničce, pak raději nepřidávejte sůl, a už vůbec ne žádné další ingredience.

žanda 21. 5. 2015 10:30

s tím mlékem jsou ty škarky famózní

http://www.toprecepty.cz/recept/30113-domaci-skvar...

jakeline 9. 3. 2015 16:26

Přidávám mléko až mám slité sádlo
zlaté škvarky poleji šálkem mléka a nechám dojít pod poklicí nemá to chybu

ilo 12. 7. 2014 17:37

Doma si dělej všechno, škař sádlo, dělej si špekáčky a párky telecí, sekanou ze 60., 70. a poloviny 80. let, vyráběj si čínské vepřové konzervy a landšmídy takové chuti jako byly do 83. roku atd. a co dělají profesionální fabriky, že to po převratu ztratilo chuť. dříve uzeníny např. špekáčky třetí den zapáchali když nebyly mrazáky. To se poznala kvalita. Sdělte mě co dělají "výrobci" (velice jsem je slušně nazval)dnes. Dřív u řezníka salám voněl (paříž, gothaj, šunkový a potom co si vyřáběli řezníci pro sebe v ZŘUDU v Plzni. Ocásky byly pouze pro zaměstnance. Dnes je to s chotí katastrofa. Vyhoďte ty podporovače chuti (na půl asi jedy), krmte prasata šrotem a brambory (kdo si vymyslel moučky musel být líný zemědělec, jen aby to rychle rostlo a maso nebylo přirozeně vyzrálé. Sádlo má být na čtyři prsty atd. Proč jak se říká jezedáci nekrmí prasata doma, že se to nevyplatí, já se ptám proč, to jim před převratem dával někdo krmení zadarmo, asi jo, nebo že by jej ... .

vasek.ku 25. 5. 2017 19:39

ilo: Brečíš sice hezky, ale na špatném hrobě. Tady je to o tom, jak si dobré škvarky udělat a ne si je koupit. Dříve si lidé taky dělali doma sádlo a udili si maso.

rebeka přidala novou fotografii! 28. 2. 2014 17:15

Flyer01 8. 3. 2013 21:32

Ahoj nofrona?!
děkuji za recept a já bych jen dodal, do škvaření přidám pár stroužků česneku, pár kuliček nového koření a 2 bobkové listy, a škvařím veeeeelmi pomalu aby se ingredience nepřepálily ...sádlo pak dostane naprosto dokonalou "jinou" chuť a já osobně ho každý čtvrt rok musím dělat celé rodině

Flyer01 8. 3. 2013 16:25

Maru 19. 2. 2013 18:55

Iljusa: A nesrazí se to, když se dá mléko do toho horkého sádla? Chtěla jsem zkusit dát mlíko dodatečně (před škvařením jsem to mlíko přehlídla), tak jsem zkusmo dala do naběračky vroucí sádlo a do toho nalila trošku mlíko.. no a srazilo se to. Možná by se to rozmíchalo, ale nechtěla jsem riskovat.. Vám se to tedy nesráží?

Marta 5. 12. 2012 14:18

magdalenka: Prosím kolik toho syrového sádla dáte do toho papiňáku ? Děkuji za odpověď.

varilamyskakasicku 17. 11. 2012 19:47

Vojtina 12. 11. 2012 10:01

Já jsem se už dlouho do diskuze nezapojila a tak Vám sdělím mé zkušenosti. Nakrájelo se, dalo do hrnce a babička i maminka přilila čistou vodu, dala na rozpálená kamna a stále míchala. Než se voda odpařila, sádlo si pustilo tuk a už se škvařilo až do zezlátnutí škvarku. Pak se hrnec sundal, vložil se velký cedník(dršlák) a naběračkou se bralo čisté sádlo a lilo se do hrnce. Zbytek sádla i se škvarky se ještě přecedil a vymačkalo se přebytečné sádlo ze škvarků. Babička říkávala, že když se dá mléko tak se to rádo připaluje ode dna. Prasátko bylo v chlívečku každý rok.

Iljusa 11. 11. 2012 13:39

Krásné

, mléko dávám až na závěr škvaření

Marsi Mesi 10. 11. 2012 23:22

Nedávno jsem dostala domácí škvarky a řekla jsem si, že musím udělat také a se sádlem

takže receptík se mi hodí a přidávám bodíka

Jitkas 10. 11. 2012 20:48

Klidek, ja vydrzim! Treba i pozitri.

nofrona 10. 11. 2012 20:33

Jitkas:Děkuji, bohužel nestíhám

, třeba zítra

, možná

Jitkas 10. 11. 2012 20:07

Nofrona,nenech se vyrusovat a klidne dale tvor.Skvarecek vypada strasne dobre,co rici.Neco sladkeho by nebylo???

nofrona 10. 11. 2012 20:00

sunny.sofi:ok v pohodě spagetka to napsala dobře, od těchto komentíků je tu diskuze.

A jsem pro vymazání posledních tvých komentíků ať se necítíš zle

spagetka 10. 11. 2012 19:54

sunny.sofi:to je v pořádku, navíc se vyjadřuješ slušně, ale když už, tak piš už na diskuzi, ju?

sunny.sofi 10. 11. 2012 19:50

nofrona: mrzí mě, že předchozí komentík asi naráží i na mě, protože jsem se nevyjádřila k receptu a naopak se snažila zastat všech dobrých autorů receptů a topek vůbec proti hloupým šťouralům a nereg. hlupákům. Teď vypadám já jako někdo, kdo narušuje diskuze nad recepty. Omlouvám se.

nofrona 10. 11. 2012 19:44

Anna Kocikova:Díky Aničko

a všem kdo komentuje recept.

sunny.sofi 10. 11. 2012 19:39

spagetka: nemohla jsem, začala jsem psát dřív, než tu byl

spagetka 10. 11. 2012 19:38

sunny.sofi:přečti si příspěvek přesně pod tebou, nevšimla sis

sunny.sofi 10. 11. 2012 19:36

Tak teď si připadám jako debil

, půlka diskuze, která tu byla, je pryč. Snažím se být férová a slušná, ale to, k čemu se vyjadřuji, tu už není, asi bych byla ráda, kdybyste vymazali všechny mé příspěvky, abych nevypadala jako hlupák. Děkuji

spagetka 10. 11. 2012 19:35

Prosím, aby další komentáře, netýkající se přímo receptu, byly psany sem: http://www.toprecepty.cz/df_kategorie.php?kategori...
Děkuji.

magdalenka 10. 11. 2012 19:34

Ja sádlo topím najradšej v PH, nemusím strážiť...(mlieko na koniec)

senky 10. 11. 2012 19:26

Krásné škvarečky

takové si pamatuju z neděle po zabijačce

já škvařím sádlo v pekárně a přidávám mléko až těsně před koncem, přesně tak jak to dělala mamka i babička

ale ty škvařily, tak jako Ty, na sporáku

Sto domácností, sto způsobů a sto zkušeností. Proč se stokrát nepoučit

Holky a kluci

klid

je sobota večer, nemáte jinou zábavu, než tady do sebe bušit

Anna Kocikova 10. 11. 2012 18:58

Vážení,kdyby chtěl někdo mrknout na komentáře ohledně přidávání mléka do škvařeného sádla a na zkušenosti s ním,tak by asi v polovině komentářů znechucen odešel na jiný web o vaření

Nechápu,proč se vždy všechno musí propírat pod recepty,které za nic nemohou.Přece není problém vytvořit si nové fórum a jít dělat"peklíčko"tam

My dáváme mléko také hned s kostičaka sádla,aby škvarečky nebyly přičmoudlé.Maminka a babička přidávaly teprve až sádlo trochu pustilo tuk.Tak asi je to o zvyku

Nicméně Nofri,ty Tvé škvarečky jsou mňamkovní

a s čerstvým chlebíkem

jůů to by mi pak zase bylo zle

ale dala bych si

medmic 10. 11. 2012 18:20

Taky mléko dávám až na konci. Jinak krásné škvarečky :)
+

srettka 10. 11. 2012 17:38

nofrona:to nebylo řečeno konkrétně tobě, to byl pocit z toho, jak to tu prostě poslední cirka rok jde.
ty bys to mohla momentálně umastit leda tak těma pěkně vypečenejma škvarkama

srettka 10. 11. 2012 17:36

jinak já už na opakované, či téměř totožné recepty prostě nereaguju, neb to nemá cenu. max pochválím fotku bez hodnocení. budou se stejné přidávat zas a znova.to samé jako fota bez receptu. je to furt dokola

nofrona 10. 11. 2012 17:35

srettka:Díky za komentář k receptu

nemám pocit, že bych si z topek dělala umaštěný sešit s recepty

IvanaLK 10. 11. 2012 17:34

Zdenka1 10. 11. 2012 17:20

Škvarečky máš

. U nás se přidává mléko také až nakonec. Zkoušela jsem dělat i v PH, kdo máte, tak zkuste

Cleverka 10. 11. 2012 17:06

Péťa:
Přesně to jsem měla na mysli, není to nic proti Vám nofrono ani receptu

ruzena 10. 11. 2012 17:02

Cleverka 10. 11. 2012 16:51

nofrona: S receptem právě není vůbec nic, ten je v pořádku. Jen zdejším uživatelkám se nelíbil u jednoho co tady už díky nim není

. Taky sem dal škvarky a jim se to zdálo moc ,,obyčejné''

rihana 10. 11. 2012 16:44

Ne, proč mazat. Určitě vyzkouším. Nikdy by mě nenapadlo dávat na škvaření mléko, ale věřím, že to funguje.

nofrona 10. 11. 2012 16:22

Cleverka:Netuším

o čem píšeš, ale pokud je s receptem problém, tak ať se smázne

jarda Kadic 10. 11. 2012 16:21

Cleverka: To máš svatou pravdu, vůbec se mě to nelíbilo,a jsem na některé osoby na....ý

Cleverka 10. 11. 2012 16:14

Nepřidával to sem někdo minulý týden nebo kdy to bylo?

. Jojo byl to ten chudák co jste ho za to kamenovali, tak jsem zvědavá, jestli to bude i tady...

JanaDorazinova 10. 11. 2012 16:10

V mém případě jsem měla svoje. To mléko ale pokud přidávám, tak až ke konci na zrůžovění škvarků, jinak mne syn mlátí po rukou, nemá to vůbec rád, že prý se pak sádlo kazí. Takže jen pár kapek.