Pomalu pečený vepřový bok s karotkovou omáčkou

1. Vepřový bok rozporcujeme na čtyři stejně velké kusy tak, aby každý obsahoval i svůj podíl kůže. Kůži nařežeme, nejlépe za pomocí odlamovacího kutilského nože na kostičky. Maso osolíme, opepříme a bohatě posypeme kořenící směsí.
2. Dobře maso s kořením promneme, včetně zářezů v kůži a dáme do pekáče, který jsme pro lepší manipulaci vyložili pečícím papírem a pečeme nezakryté 80 minut na plný výkon trouby.
3. Kůže se stane zcela křupavou a musí na ní být malé puchýřky.
4. Slijeme vypečený tuk a přidáme na měsíčky nakrájená dvě jablka, vyskládáme je do mezer mezi masem a podlijeme 3 dl vody.
5. Dáme do trouby dále péct již na střední teplotu a maso na povrchu pouze přikryjeme kusem pečícího papíru.
6. Pečeme dalších 80 minut za občasného přelévání vypečenou šťávou.
7. Do hrnce si dáme 50 g másla do kterého po rozpuštění přidáme tři najemno nakrájené šalotky a na kostičky a kolečka nakrájenou karotku a lehce orestujeme.
8. Podlijeme 2 dl 100 % mrkvové šťávy, 2 dl zeleninového vývaru a zlehka dusíme.
9. Když je mrkev skoro měkká, tak zahustíme nastrouhanou studenou máslovou jíškou, dochutíme cukrem, solí, pepřem a za častého míchání necháme lehce probublávat 10 minut.
10. Na závěr zjemníme oříškem másla a již nevaříme. Bůček před podáváním nakrájíme na tenké plátky dle zářezů v kůži a opečeme plátky na sucho z obou stran, za použití rozpálené nepřilnavé pánve a ihned podáváme.
11. Vhodnou přílohou, jsou vařené brambory, sypané sekanou petrželovou natí.

Zveřejněno 4. 1. 2014