Kuře s jazykem - jazyky v kuřeti

1. I. UZENÝ JAZYK V KUŘETI
   
   Do málo osolené VROUCÍ vody (nevaříme polévku) se zeleninou dáme vařit jazyk.
   Snížíme teplotu a vaříme tak dlouho, až změkne (sklouzne z vidličky); trvá to přes dvě hodiny a nemusíme mít strach že maso převaříme (vysokým obsahem tuku to v lednici zase vytuhne).
   Jazyk krátce zchladíme pod studenou vodou a sloupneme „kůži“ od kořene ke špičce.
   Podjazyčí za tepla NEODSTRAŇUJEME!
   Jazyk po vychladnutí dáme ztuhnout do chladničky.
2. Zatím vykostíme kuře… VIDEOPOSTUP je v poznámce; lze to zvládnout (jistě že ne napoprvé) za méně než 15 minut.
   Až na samém konci videa je estetický a rychlý ZPŮSOB VÁZÁNÍ ROLÁDY
3. Plát masa popravíme nožem a opatrně egalizujeme i paličkou.
   Osolíme, opepříme, opatrně (asi jednou špetkou) ovoníme voňavým kořením.
4. Z jazyku odstraníme (ale není to nutné) podjazyčí a jazyk zavineme do plátu a pojistíme motouzem (nebo jehlami).
5. Vložíme „švem“ nahoru do pekáče, můžeme s citem posolit, poklademe máslem a pod poklicí a BEZ podlití pečeme při cca 175°C asi hodinu.
   1× otočíme, poléváme šťávou, kterou pečeně pustila a na závěr pozlatíme odkryté.
6. II. VEPŘOVÉ JAZYKY V KUŘETI
   Postupujeme jak psáno výše s tím rozdílem, že jazyky vaříme v osolené vodě s přebytkem divokého koření.
7. III. MOZAIKA V KUŘETI
8. Jazyky vaříme jak psáno výše, ale hovězí a vepřové ZVLÁŠŤ.
9. Před dalším použitím se snažíme jazyky při chlazení vyrovnat, např. mezi prkénky.
10. Jazyky rozřízneme podélně napůl.
11. U vepřových jazyků odřežeme podjazyčí u kořene. Získáme tak (pokud odřízneme i špičky jazyků) hranolky asi 2×2 cm.
    Pokud špičky neodřízneme, lze jazyky skládat klínovitě špičkami přes sebe.
12. Z hovězího jazyka nakrájíme také hranolky asi 2×2 cm (jeden jazyk vystačí k naplnění dvou kuřat)
13. Na kuřecím plátu vytvoříme z jazyků šachovnici kterou zavineme do kuřecího masa a dále postupujeme, jak uvedeno výše (zajistit špagátem, upéci, vychladit, podávat).
    
    Poznámka:
    Maso by šlo patrně vařit i v "ďáblově vynálezu" – přece nevaříme polévku…
14. Aby produkt „vypadal“ (kůžička se snadno potrhá) tak peču v pekáči vyloženém papírem na pečení…
15. Provázek odstraňujeme až z vychladlé rolády; možno před porcováním, ale i po naporcování rolády
    
    Já podávám po studenu s bílým pečivem nebo i chlebem a mostardou, nebo znojemskými okurčičkami, křenem, příp. s pikantními omáčkami.
    Mám přátele, co si roládu ohřívají k bramborové kaši…

Zveřejněno 28. 12. 2014