Makronkoví zajíčci

1. Na přípravu náplně vyšleháme žloutky se špetkou soli do světlé pěny.
2. V rendlíku zahřejeme cukr s vodou na 118 °C (nemícháme). Horký sirup za stálého šlehání tenkým pramínkem vlijeme ke žloutkům. Šleháme, dokud směs nevychladne na pokojovou teplotu.

   Jak používat teplotní sondu

3. Drátěnou šlehací metlu vyměníme za K-metlu. Máslo vyšleháme do pěny a postupně zašleháme žloutkový základ.
4. Instantní kávu rozpustíme v 1 lžičce horké vody a necháme vychladnout. Vmícháme do krému se zbylou instantní kávou. Krém odložíme do chladu.
5. Na přípravu makronek promixujeme mouku s moučkovým cukrem a prosejeme.
6. 75 g bílků promícháme s mandlovou směsí na tuhou pastu.
7. Z cukru krupice a vody svaříme sirup. Jakmile dosáhne 110 °C, začneme šlehat zbylých 75 g bílků. Při 118 °C vlijeme sirup tenkým pramínkem do bílků a šleháme do lesklého, pevného sněhu.
   Jak ušlehat sníh
8. Sníh natřikrát zapracujeme do mandlové směsi. Správná konzistence je, když hmota pomalu stéká ze stěrky a špičky mizí.
9. Naplníme cukrářský sáček s kulatou špičkou (cca 1 cm).

   Jak plnit cukrářský sáček

10. Na plech vyložený pečicím papírem stříkáme kolečka. Plechem několikrát lehce klepneme o pracovní plochu, aby se uvolnily vzduchové bubliny.
11. Necháme zaschnout, dokud povrch nelepí (15–60 minut podle vlhkosti).
12. Troubu předehřejeme na 140 °C. Pečeme asi 16 minut na spodní mřížce. Necháme zcela vychladnout, teprve poté sloupneme z papíru.
13. Na jednu skořápku naneseme kávový krém a přiklopíme druhou. Necháme odležet v lednici ideálně přes noc.
14. Z oplatek vykrojíme tvary oušek a zasuneme je do krému mezi slepené skořápky. Zbylým krémem vytvoříme čumáček nebo ocásek a přilepíme lentilky jako oči.
15. Skladujeme v chladu. Vydrží minimálně 2 dny.

TIP: Rady a tipy pro přípravu makronek

Zveřejněno 24. 4. 2019