Paneer

Name: Paneer
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 1 dávka
Ingredients: 1 l mléka; 4-5 lžic šťávy z citronu

Indický sýr - paneer je dobré si připravit den dopředu. Když je odleželý, lépe se krájí a drží tvar. Skvěle se griluje a peče, protože si zachovává pevnou strukturu. Pečením se jeho chuť zvýrazní. V indické kuchyni často nahrazuje maso.

Hodnocení receptu je 4,8 (15×)

michsamant

Snadný

Doba přípravy 35 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 15 min Bez doby odkapávání

35 min (20 min příprava + 15 min tepelná úprava, Bez doby odkapávání)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 28

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

1 l 1 l mléka

4-5 lžic 4-5 lžic šťávy z citronu

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	2 112 kJ / 505 kcal
Bílkoviny	34,00 g
Tuky	15,00 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	60 mg
Sodík	403 mg
Sůl	1,00 g
Sacharidy	58,45 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Mlieko vlejeme do hrnca a chvilu zhrievame na silnom ohni. Nesmie sa zacat varit. Krok 2: Prilievame 3 lyzice citronovej stavy a hned miesame. Zacne nam hustnut. Hned ako sa mlieko zacne zrazat ohen stiahneme na najslabsi a chvilu miesame. Krok 3: Pridame este 1-2 lyzice stavy z citrona a miesame. Mlieko by sa malo zacat oddelovat od vody. Akonahle sa oddeli, odstavime z ohna. Krok 4: Nachystame si bud tenku latku (muslin) alebo ja pouzivam obycajne sitko a misku, na ktoru si polozime sitko. Mlieko scedime, vodu z misky vylejem. Krok 5: Vareskou zbokov paneer stlacame smerom do stredu, aby sme vytvorili hrudku. Nechame ho odlezat na sitku, aby odkvapkala vsetka prebytocna tekutinu. Krok 6: Po hodine paneer obratime, zbokov popritlacame smerom dostredu vareskou a znova nechame odlezat 2-3 hodinky.

Mlieko vlejeme do hrnca a chvilu zhrievame na silnom ohni. Nesmie sa zacat varit.
Prilievame 3 lyzice citronovej stavy a hned miesame. Zacne nam hustnut. Hned ako sa mlieko zacne zrazat ohen stiahneme na najslabsi a chvilu miesame.
Pridame este 1-2 lyzice stavy z citrona a miesame. Mlieko by sa malo zacat oddelovat od vody. Akonahle sa oddeli, odstavime z ohna.
Nachystame si bud tenku latku (muslin) alebo ja pouzivam obycajne sitko a misku, na ktoru si polozime sitko. Mlieko scedime, vodu z misky vylejem.
Vareskou zbokov paneer stlacame smerom do stredu, aby sme vytvorili hrudku. Nechame ho odlezat na sitku, aby odkvapkala vsetka prebytocna tekutinu.
Po hodine paneer obratime, zbokov popritlacame smerom dostredu vareskou a znova nechame odlezat 2-3 hodinky.

TIP: Výroba domácích sýrů - časté chyby

Mám hotovo!

Zveřejněno 27. 4. 2010

Poznámka autorky michsamant

Paneer je indicky syr, nieco ako nas tvaroh,ale tuhsi na tolko, ze sa da pekne krajat na kocky.

http://akochutimasala.blogspot.in/2010/04/domaci-p...

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (72× přidáno)

Označit jako uvařené (2× uvařeno)

Přidat komentář (28 komentářů)

Ohodnotit recept (15 hodnocení)

Přidat fotku (3 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Paneer

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/jYD5

Domácí pivní sýr

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Yvona 15 min

Domácí sýr

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

BARRINEK 15 min

Panýr - domácí sýr

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

evosheek 30 min

Paneer se sladko-kyselou zeleninou

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Lucasinka

Matar paneer - hrášek se sýrem a rajčaty

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

evosheek 25 min

Zobrazit více

Těstoviny s čerstvými špenátovými listy

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

michsamant 30 min

Francouzské brambory podle mojí maminky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

michsamant 60 min

Hlíva na rozmarýnu

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

michsamant

Kuřecí kari

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

michsamant

Kynuté povidlové buchty (bezvaječné)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

michsamant 60 min

Zapečené kuřecí maso na bramborách, pod cuketou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

michsamant 75 min

Zobrazit více

Sýry
Domácí sýr

Recepty do 50 korun
Recepty pro začátečníky
Snadné recepty
Běžný den
Zdravé recepty
Slané chutě
Vaření

Moje poznámka

Paneer

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/jYD5

Náhodný recept

Chilli con carne Videorecept

Chilli con carne

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Eliza 50 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Grilovaný ananas s karamelem a zmrzlinou

Přidáno před 5 hodinami

Marinovaný grilovaný kapr

Přidáno před 5 hodinami

Grilovaná chobotnice

Přidáno před 5 hodinami

Šafránové špízy (šiškebab) na grilu

Přidáno před 6 hodinami

Grilovaná hovězí žebra low&slow

Přidáno před 6 hodinami

Philly cheesesteak

Přidáno před 6 hodinami

Další recepty

Komentáře (28)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Andrej 29. 8. 2016 16:09

Panír sa podaril z kozieho mlieka. ďakujem za recept...

michsamant 30. 8. 2016 07:27

Andrej: Tesim sa, nech sa vam dari

michsamant přidala novou fotografii! 20. 11. 2014 05:18

Simonice 1. 5. 2014 18:35

Já používám kyselinu citronovou.Šťáva z citrónů u nás nějak nefunguje

Sliju syrovátku a ještě někdy dosolím + bylinky a nechám dokapat v zavěšeném plátýnku...

jana 7. 4. 2014 07:35

Ja som zo zvedavosti pouzila 1 liter trvanliveho krabicoveho mlieka a paneer sa podaril aj z neho. Vyslo mi 125g syra vybornej chuti :) Mozno z normalneho mlieka z automatu toho syra vyjde viac, ale kazdopadne, da sa spravit aj z krabicoveho :)

Michaela S. 11. 2. 2014 17:11

Tak kravy maju dost nekvalitne mlieko. Alebo vam ho riedia vodou. Recept funguje dobre s kvalitnym mliekom.

renata 11. 2. 2014 17:09

Tak mám stejnou zkušenost jako pavla. Dělala jsem z 1,5litru mléka z kravína, sráželo se to dle popisu, ale sýra je hrozně malinko- necelých 100g. Po scezení a zjištění, jak je toho málo, jsem dala mléko znovu na sporák a přidala znovu citron a pak i trochu octa s vodou, ale už se nesrazilo nic, takže " odpad" je fakt velký, pokud někdo syrovátku nemusí. Osobně litr taky nezkonzumuji, ještě že máme psy a můžu jim zbytek rozdělit, vylít to do kanálu by mi bylo dost líto.

arrefeena 14. 10. 2013 20:10

Pavla: musíš dát více citronu, dobře funguje citronová štáva z koncentrátu a znovu vrátit na oheň

Hanka 1. 6. 2013 20:46

Petr Kozel:Z jednoho litru nemůže býr nikdy tříkilová šiška sýra

Petr Kozel 9. 9. 2012 07:36

Pavla:nevím jak jste postupovali ale nam se osvedcil ocet a mame z litru koziho mleka 3kilovou sisku syra s prichuti paprikase

Alcakv 17. 8. 2012 06:23

Tak já mám tento recept z novin a tam se zase píše, že mléko se má vařit, jak se začne vařit,tak vypnout a přidat šťávu z citronu nebo ocet. Sýr se povedl.

Pavla 26. 10. 2011 13:59

Tak jsem zkoušela včera udělat, a jsem z toho absolutně nešťastná

. Mám mléko od krávy. Takže jsem použila toto mléko. Srazilo se mi jen nepatrné množství, a zbytek ani ťuk, takže jsem sýra měla takovou malou kuličku, asi jako tenisový míček. Čím to? Zbytek mléka jsem musela vylít...

michsamant 20. 7. 2010 19:26

neskusala som solit, takze neviem odpovedat

suzanna 20. 7. 2010 11:59

Michsamant, myslíš, že by se mléko dalo v průběhu přípravy osolit, aby pak byl sýr slaný třeba jako balkán?

michsamant 20. 7. 2010 03:11

ja ho zabalim do alobalu a dam do chladnicky. netreba ziadnu vodu.

Lucasinka 19. 7. 2010 16:51

Paneer udelan, jen to srazeni me pozlobilo. Nevim, kde se stala chyba, ale musela jsem pridat i trochu syridla (ocet s vodou), aby se mleko srazilo. Ted lezi v sitku a ceka na obraceni..zitra ho pouziji do ciny :) Jen by me zajimalo, jak ho v lednici uchovat. Ve vode jako tofu nebo jen tak suche?? Bodik cislo 10 je zaslouzeny