Domácí vepřová šunka

Láďa: no a ta rychlosůl - to je to nejhorší svinstvo, z kterého je rakovina -:))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
co takhle dát tam jen sůl normální -:)))))))))))))))))

Díky za rady, už se mi taky začala zajídat ta chemie. Mám dva kluky, kterým je 3,5 let a zatím uzeninu nikdy neměli. Ale tohoto jim trochu dopřeji.
Dnes ráno jsem poprvé zakrojil. Je dobrá, trochu víc slaná, a chutná trochu jinak, než jsem zvyklý. Asi je to tím, že už nás naučili jíst ty jejich chemie
koupil jsem šunkovar za cca 440,- a pustil jsem se do toho.

Koupil jsem 1,2 kg kýty, nakrájel na cca 3 cm kousky, smíchal se lžící obyčejné soli, lžičkou moučkového cukru a deci vody. Dal jsem to míchat do pekárny na chleba a za dvacet minut bylo spoustu \"blátíčka\" jak říkáte Předběhnu, ale celá lžíce soli je i na 1,2 kg masa příliš. A taky jsem nemohl zavřít šunkovar, jak byl plný, takže příště o trochu méně soli a taky masa.
To byla sobota dopoledne, dal jsem to do lednice a v neděli ráno pokračoval.
Máme starý zavařovací hrnec s teploměrem, kde jsem to uvařil. Možná to taky někdo doma máte, je to plechový asi půl metru vysoký hrnec a do středu víka se strká teploměr. Uvnitř je ještě taková vložka, aby šunkovar (případně sklenice) neležel na dně. Celé se to tedy dělalo v páře! Dal jsem to na nejmenší plynový hořák a na nejmenší plamínek a v hrnci se teplota ustálila na úžasných 69,5°C prostě paráda. Takže v jiném hrnci na pařáčku by to taky mohlo jít, jen vyzkoušet teplotu. Do takto vyhřátého hrnce jsem dal v 10:00 naplněný šunkovar normálně z lednice. Teplota klesala k 60°C tak jsem na chvilku přitopil, dokud teplota nezačala malinko stoupat, pak jsem znovu dal nejmenší oheň. No a už jsem jen kontroloval a těšil se. Ve 13:00 jsem to vyndal a šoupnul do kýble se studenou vodou a po hodině dal do lednice. Dnes ráno jsem měl dobrou snídani

Šunku vařím výhradně v troubě. Netlačil jsem ji do topreceptů, protože je její příprava skvěle popsána zde. Nicméně právě vařením se rozhodne, jestli budeme jíst šťavnatou lahůdku, nebo dříví. Pro kolegu a jeho manželku jsem zpracoval recept ilustrovaně. Pro vás jsem ho dal na ulož.to. http://www.uloz.to/9490372/sunka-domaci-xls

Dobrý den, prosím poraďte, jak udržujete teplotu na 75-80°C? I když mám plotnu na stupeň 2 nebo 3, tak se voda vaří. Děkuji předem za radu

Zdravim!
Myslite ze by sla sunka uvarit ve vodni lazni v troube na 80'C?

Taky dělám ale, přidávám 1 strouček česneku lisovaného ,je to malinko pikantnější.

Šunku jsem již vařil mnohokrát ale teprve v tomto receptu jsem objevil substanci, která způsobila její "bezchybnatost". Je to ono "blátíčko". Za to "blátíčko" jsem neskonale vděčný. Přidávám ještě cukr. Polovinu množství soli. Cukr šunku zjemní a je víc šťavnatá. Ještě tu jeden řezník prodává kůži zcela zbavenou tuku. V ní šunku vařím. Každý ji většinou odloupne a nejí, ale díky ní je výsledek mnohem lepší. Pro ilustraci přikládám foto a za "blátíčko" přidávám bod.

Jiřko, bombááááá, dost dobréééé!!

Udělala jsem,ale vyskytl se mi menší problém,příště to bude lepší..je ale výborná,taky už zbyl jenom kousek...dávám foto a bodík

Jani, opravdová dobrůtka a velmi dlouho jsem ji nedělala - nachystám mix masa a dám se do ní - díky za připomenutí

Dovolil jsem si pridat tri fotecky z vlastni tvorby a jeden bod.

Šunkovar se dá koupit i tady http://www.zbozi.cz/items?r=hint&itemType=new&q=su...

Ireno já si ho kupovala na Aukru

Tak včera odpoledne jsem hledala na půdě ale šunkovar jsem nenašla. Kdo ví kde je. No když ho nenajdu tak holt mám smůlu.Možná že skončil někde na smetišti.

Irena70 - v PH jí dělám 4hodiny na první stupeň
Betyno ta šunka co je na dámě, tak je vidět, jak moc se rozpadá, že jsou ukrojená hodně silná kolečka a i tak špatně drží vcelku...