Plněná vepřová kýta Izrael

1. Do vepřovou kýty prokrojíme otvor na plnění (já prokrojím klasickou kapsu a pak uvnitř masa, ještě nožem prokrojím do kříže - vejde se více náplně a náplň při pečení krásně drží uvnitř). Otvor osolíme a okořeníme lžičkou koření Izrael.
2. Mrkev očistíme a nakrájíme ji na větší kostky (alespoň 1 cm), jednu oloupanou cibuli a špek nakrájíme taktéž a brokolici rozdělíme na růžičky.
3. V míse rozmícháme mleté maso s vejcem, 2 lžícemi koření Izrael, přimícháme nakrájenou zeleninu (trochu mrkve schováme do základu) se špekem a dle potřeby dosolíme.
4. Touto směsí naplníme kýtu, otvor sepneme jehlami (párátky) a kýtu obalíme ve zbylé směsi koření, osolíme ji a necháme odležet.
5. Mezitím nakrájíme zbylou cibuli nahrubo, v pekáčku rozehřejeme tuk, vsypeme mrkev a cibuli a restujeme do sklovita.
6. Pak přidáme kýtu a ze všech stran ji opečeme, aby se maso krásně zatáhlo.
7. Poté maso podlijeme vývarem do 1/3 výšky masa, přiklopíme pokličkou a pekáček vložíme do vyhřáté trouby na 200°C. Po 20 min. troubu ztlumíme na 175°C a maso pečeme za občasného otáčení do měkka (asi 1 a 1/2 hod.).
8. Při pečení seškrabujeme ze stěn pekáčku přípečky (pro barvu) a dle potřeby lehce podléváme.
9. Hotové maso vyjmeme a uložíme do tepla.
10. Šťávu buď vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, zasmahneme, podlijeme vývarem a dáme na 20 min. provářet a nebo šťávu zahustíme moukou, rozmíchanou v troše studené vody. V obou případech po 10 min. provaření šťávu propasírujeme přes cedník (případně rozmixujeme), přidáme pivo a ještě asi 10 min. pomalu prováříme.
11. Dle chuti osolíme a můžeme přidat špetku čerstvě namletého pepře.
12. Maso zbavíme jehel (párátek) a nakrájíme ho na porce.
13. Jako příloha se hodí brambory - vařené, opečené, kaše. A třeba hlávkový, či jiný zeleninový salát.

Zveřejněno 7. 6. 2011