Demi Glace

Name: Demi Glace
Prep time: 40 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 40 min
Ingredients: 2 kg telecích kostí (kloubových); 1 mrkev; 1 cibule; 1 řapíkatý celer; 1 pórek; 1 čerství tymián; 2 bobkové listy; olivový olej; 1 palička česneku; 200 ml červeného vína; 100 g rajčatového protlaku; sůl a pepř

Mirusha

33 názorů

Doba přípravy 400 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 360 min

400 min (40 min příprava + 360 min tepelná úprava)

11. 6. 2012 14:23

Nutriční hodnoty

Energie	19 189 kJ / 4 586 kcal
Bílkoviny	608,18 g
Tuky	200,79 g
Vláknina	18,85 g
Cholesterol	1,00 g
Sodík	1,70 g
Sůl	4,10 g
Sacharidy	51,30 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Kosti důkladně očistíme a propláchneme studenou vodou.
Pak je vyskládáme na pekáč, lehce podlijeme a dáme zapéct na 25 minut do trouby při 170°C (dotmava, ale nespálit).
Ve vhodném hrnci rozpálíme olej, na kterém opečeme zeleninu do tmavší zlatavé barvy.
Přidáme tymián, bobkový list a rajský protlak.
Zarestovaný protlak zalijeme červeným vínem a víno zcela vyvaříme (pokud víno málo vyvaříme, demi glace bude kalný). Na zhotovený základ vložíme opečené kosti a zalijeme vodou.
Přivedeme k varu, stáhneme a necháme táhnout asi 6-7 hodin. Po celou dobu sbíráme pěnu a tuk.
Uvařený demi glace scedíme a zchladíme.

Poznámka autorky receptu

Recept z knihy "Prostřeno bez servítků"

Recept na Demi Glace přidávám kvůli dalšímu receptu:

http://www.toprecepty.cz/recept/27699-teleci-licka...

Omlouvám se za špatnou fotku, ale hotovo bylo až hodně pozdě večer :) Tudíž je špatně osvětlená...

Uvařeno

Přidat do oblíbených (33×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Demi glace v pomalém hrnci

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Mama-mia 900 min

Nudle v demi glace s česnekovými fazolkami a pecorinem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Eliza

Uzený hovězí jazyk v omáčce demi glace a celerové pyré

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

medanek

Načíst další

Přečtěte si

Garum: Speciální omáčka z fermentovaných ryb s výrazným aromatem je právě „in“, jídla obohatí o tajemnou pátou chuť umami

Hodnocení 4×

Sváteční den začíná dobrou snídaní. Na Den matek mohou snídani pro maminku připravit i děti

Nejslavnější steakové omáčky světa: Ochutnejte pepřovou klasiku i argentinskou chimichurri

Komentáře

hrošík

1. 8. 2014 22:47

Demi Glace vařím již pár let.Mám vlastní recept,který jsem si našel na netu a maličko ho upravil podle své chutě.Nicméně,nelze tam nic ošidit!Dávám 5kg hov.masa a kostí+zelenina a koření do 10l hrnce.Vznikne asi 5l vývaru,který redukuji na 1,5l.Je to drahé(500kč)+ energije a práce,ale výsledek je úžasný!Dobu vaření mám 8-9h,samotná práce činí asi 2h.Masox a jiné hnusy NEKUPUJEM!!!

Jitkas

11. 7. 2014 08:05

casino: Kosti neni treba pect tak dlouho jak uvadite, smyslem onoho peceni je v podstate ten, abychom z nich vypekli tuk. Tudiz staci 30 min, ale pri vetsi teplote (200°C). Pote kosti vyndame z tuku, ten dale nepouzivame (vyhodime), osusim je a pokracujeme dale v priprave.

casino

10. 7. 2014 22:53

Tady jde o zjednodušený postup, ale i tak, nebýt tu ta fotečka, tak mám pochybnosti, že to autorka podle receptu realizovala...

Olivový olej??? Česnek? A dokonce celá palice??? No budiž, může bejt, každý podle svého gusty...
Ale 25´ při 170°C? To se ty kůstky stihnou tak akorát prohřát, ale ne opéct!
Já to dělal 2x v životě; pečeno bylo přes 200°C a skoro 2 hodiny a pak ještě se zeleninou slabou hodinu (podle barvy)
Pak jsem to hodiny nechal táhnout, ale na demi glace jsem to nedotáhl

používal jsem pouze jako velmi silný vývar.
Asi budu za barbara, ale už to nevyrábím. Stejného a levnějšího efektu lze dosáhnout kupovaným prefabrikátem v kostkách (zkusil jsem i to jakési želé v mističkách (od 2 výrobců) ale v obou případech to bylo pod psa)
Tož tak

Jaris

25. 1. 2014 11:53

Jana Kořínková: zdravím, včera jsem je koupil v Globusu 3 kila za 19 Kč

Jana Kořínková

21. 8. 2013 15:59

No a teď mě tak napadá, jestli nejdou prostě použít jiné kosti...nebo jen ty telecí?

Jana Kořínková

21. 8. 2013 15:57

Recept je super, chci ho zrealizovat, ale ty kosti... musím je sehnat. Do diskuze jsem zkusila napsat dotaz, jestli mi někdo neporadí, kam na ně.

Jinak postupu rozumím a i ten čas u toho strávený by mi nevadil. Jen mi ještě poraďte Mirusho, používá se pak místo bujonu například, že ano? Myslím, že Pohlreich to jednou někde říkal...

Jakub

9. 6. 2013 21:15

demi glace se má dělat 24 hodin na mírném plameni

holka ze severu

1. 9. 2012 16:53

Tak tohle určitě udělám, pak přidám fotku. Jen musím sehnat ty kosti. Ukládám do oblíbených.

Mirusha

12. 6. 2012 22:14

nedouk: Ta "věc" je de facto přírodní bujonová kostka

Je to fond - koncentrovaný vývar, zvýrazňuje chuť omáček, které se podávají k masu...Vypadá to nevábně (během vaření snad ještě hůř), ale věc je to užitečná...