Pečená kachní prsa s červeným zelím a bramborovým knedlíkem

1. Kachní prso, pokud je s kostí, ostrým nožem vykostíme a skelet uschováme na kachní polévku. Kůži nařízneme ostrým nožem podélně a příčně, aby vznikly čtverečky. Musíme to provést opatrně, abychom zbytečně neřízli do masa.
2. Poté maso potřeme olejem, okmínujeme, proložíme rozmarýnem a necháme půl hodiny odpočinout. Potom osolíme hrubozrnnou solí a sůl dlaněmi do masa vetřeme. Necháme ještě chviličku stát.
3. Mezitím dáme vařit brambory ve slupce. Uvařené brambory necháme chvíli zchladnout za oknem a pak ještě teplé oloupeme. Nastrouháme na jemném struhadle, smícháme s moukou, krupicí, vejcem, olejem, solí a zpracujeme pevné těsto.

   Jak rychle oloupat brambory vařené ve slupce

4. Z těsta vytvarujeme 2 knedlíky a vaříme je ve vroucí, osolené vodě po dobu 16 minut. Poté je vyndáme z vody, necháme chvíli vydýchat a nakrájíme nití na plátky.
   Jak se vaří bramborové knedlíky
5. Rozpálíme troubu na 190 °C. Cibuli oloupeme a umyjeme.
6. Maso nejprve vložíme kůží dolů na studenou pánev zároveň s rozmarýnem, zapálíme pod ní plotýnku a zprudka opečeme. Maso pustí tuk, který odebíráme lžící do skleničky.
7. Opékáme tak dlouho, dokud není kůže zlatavá (cca 8-10 minut). Potom maso obrátíme a opékáme z druhé strany dozlatova, přibližně 6 minut.
8. Trochu odebraného tuku přelijeme do pekáčku a vložíme do něj opečená prsa. Pečeme ještě 10 minut. Kdo má rád maso víc růžové, všechny kroky zkrátí o 1-2 minuty.
9. Hotové maso vyjmeme a zabalíme na 5 minut do alobalu, aby se šťáva hezky rozlila po mase. Potom nakrájíme na plátky.
10. Mezitím, co se peče maso, v kastrolu rozehřejeme olej a osmažíme na něm na kostičky nakrájenou cibuli. Přidáme slité zelí s troškou nálevu, okmínujeme a podusíme pod pokličkou asi 8 minut. Dále dochutíme dle vlastní chuti cukrem, solí, případně octem a ještě chvíli povaříme.

TIP: Jak uvařit zelí

Zveřejněno 29. 10. 2015