Pečená kachní prsa s červeným zelím a bramborovým knedlíkem

Name: Pečená kachní prsa s červeným zelím a bramborovým knedlíkem
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 3 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: Kachní prsa:; 750 g kachních prsou s kostí (v ideálním případě 600 g vykoštěných); 2 větvičky rozmarýnu; hrubozrnná sůl; kmín; Červené zelí:; 1 sterilované červené zelí; 1 cibule; 1 lžíce octu; 1 lžička cukru; 0,5 lžičky kmínu; sůl; olej; Bramborový knedlík:; 500 g vařených brambor; 100 g hrubé krupice; 150 g hrubé mouky; 1 vejce; 1 lžíce oleje; sůl

Kachní prsa jsou snadnější na přípravu, než péct celou kachnu. Zároveň je to maso opravdu vynikající, s křupavou kůrkou a ovoněné rozmarýnem, prostě lahůdka. Domácí bramborové knedlíky jsou oproti kupovaným vláčné a plné chuti. A jak jinak, než se zelím. Dobrou chuť.

snedeno.cz

2 názory

Doba přípravy 105 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 45 min

105 min (60 min příprava + 45 min tepelná úprava)

29. 10. 2015 15:20

Pečená kachní prsa s červeným zelím a bramborovým knedlíkem

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	10 164 kJ / 2 429 kcal
Bílkoviny	194,79 g
Tuky	55,73 g
Vláknina	23,33 g
Cholesterol	784 mg
Sodík	516 mg
Sůl	1,26 g
Sacharidy	276,68 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Kachní prso, pokud je s kostí, ostrým nožem vykostíme a skelet si uschováme na kachní polévku. Kůži nařízneme ostrým nožem podélně a příčně, aby nám vznikly čtverečky. Musíme to provést opatrně, abychom zbytečně neřízli do masa.
TIP Rozdělení a zpracování drůbeže
Poté potřeme olejem, okmínujeme, proložíme rozmarýnem a necháme půl hodiny odpočinout. Potom osolíme hrubozrnnou solí a sůl dlaněmi do masa vetřeme. Necháme ještě chviličku stát.
Mezitím si dáme uvařit brambory ve slupce. Uvařené brambory necháme zchladnout za oknem a pak ještě teplé oloupeme. Nastrouháme na jemném struhadle, smícháme s moukou, krupicí, vejcem, olejem, solí a zpracujeme pevné těsto.
Jak dlouho vařit brambory
Utvoříme 2 knedlíky. Následně uvaříme ve vroucí vodě 16 minut. Poté vyndáme, necháme chvíli vydýchat a nakrájíme bílou nití na plátky.
TIP Jak se vaří bramborové knedlíky
Rozpálíme troubu na 190 °C.
Maso nejprve vložíme kůží dolů na studenou pánev zároveň s rozmarýnem, zapálíme pod ní plotýnku a zprudka opečeme. Maso pustí tuk, který odebíráme lžící do skleničky.
Opékáme tak dlouho, dokud není kůže zlatavá, může to trvat cca 8-10 minut. Potom maso obrátíme a opékáme z druhé strany dozlatova, přibližně 6 minut.
Mezitím už se nám nahřála trouba, tak trochu tuku přelijeme do pekáčku a vložíme do něj opečená prsa. Pečeme ještě 10 minut. Kdo má rád maso víc růžové, všechny kroky zkrátí o 1-2 minuty. Hotové maso vyjmeme a zabalíme na 5 minut do alobalu, aby se šťáva hezky rozlila po mase. Potom nakrájíme na plátky.
Mezitím, co se nám peče maso, v kastrolu rozehřejeme olej a osmažíme na něm na kostičky nakrájenou cibuli. Přidáme slité zelí s troškou nálevu, okmínujeme a podusíme pod pokličkou asi 8 minut. Dále dochutíme dle vlastní chuti cukrem, solí, příp. octem a chvilku ještě zahřejeme.
TIP Jak uvařit zelí