Kynutý pudinkový závin

Name: Kynutý pudinkový závin
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 3 kusy
Cuisine: Česká
Ingredients: Těsto:; 500 g hladké mouky; 125 ml mléka; 125 ml smetany ke šlehání; 100 g másla; 50 g cukru krupice; 2 vanilkové cukry; 1 žloutek; 1/2 kostky droždí; citrónová kůra; 1 špetku soli; Náplň:; 2 vanilkové pudinky; 750 ml mléka; 4 vanilkové cukry; 1 hrst rozinek; rum (podle chuti); Dále:; 1 hrst mandlí

Kynutý pudinkový závin je domácí moučník, který spojuje kynuté těsto s jemnou krémovou náplní. Těsto se nechává vykynout, poté se plní vanilkovým pudinkem s rozinkami a zavine do klasického tvaru závinu. Po upečení je krásně vláčný, nadýchaný a ideální ke kávě i jako sladká snídaně.

Hodnocení receptu je 4,9 (19×)

kafu.p

Náročný

Doba přípravy 60 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 20 min bez doby kynutí

60 min (40 min příprava + 20 min tepelná úprava, bez doby kynutí)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 2

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	16 005 kJ / 3 825 kcal
Bílkoviny	94,42 g
Tuky	143,08 g
Vláknina	17,48 g
Cholesterol	433 mg
Sodík	403 mg
Sůl	1,00 g
Sacharidy	531,27 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Na těsto mouku, cukr a sůl smícháme v míse. Připravíme si kvásek. Mléko ohřejeme tak, aby bylo vlažné, přidáme trošku cukru, droždí a necháme kvásek pracovat. Krok 2: Rozpustíme máslo. Smetanu, žloutek, máslo a citronovou kůru vymícháme v robotu se suchými ingrediencemi, vlijeme kvásek a zapracujeme těsto, které přikryjeme utěrkou a necháme alespoň hodinu kynout. Krok 3: Na náplň 30 minut předem namočíme rozinky do trošky rumu s mlékem.
Polovinu mléka dáme vařit, zbytek mléka smícháme s pudinky a cukry v hrnku. Směs s pudinkem i rozinky vlijeme do vroucího mléka a vaříme na plotně do zhoustnutí. Necháme vychladnout a občas zamícháme, aby se netvořil škraloup a hrudky. Krok 4: Po nakynutí těsto rozdělíme na tři díly, každý vyválíme do tvaru obdélníku. Potřeme pudinkem, srolujeme do závinu, posypeme mandlemi a přendáme na plech s pečicím papírem. Krok 5: Pečeme při 180 °C asi 20 minut dozlatova. Krok 6: Po upečení necháme vychladnout a poté krájíme na plátky.

Na těsto mouku, cukr a sůl smícháme v míse. Připravíme si kvásek. Mléko ohřejeme tak, aby bylo vlažné, přidáme trošku cukru, droždí a necháme kvásek pracovat.

Jak připravit kvásek z droždí
Rozpustíme máslo. Smetanu, žloutek, máslo a citronovou kůru vymícháme v robotu se suchými ingrediencemi, vlijeme kvásek a zapracujeme těsto, které přikryjeme utěrkou a necháme alespoň hodinu kynout.
Správně vykynuté těsto - rady, jak to poznám
Na náplň 30 minut předem namočíme rozinky do trošky rumu s mlékem.
Polovinu mléka dáme vařit, zbytek mléka smícháme s pudinky a cukry v hrnku. Směs s pudinkem i rozinky vlijeme do vroucího mléka a vaříme na plotně do zhoustnutí. Necháme vychladnout a občas zamícháme, aby se netvořil škraloup a hrudky.
Jak uvařit dokonale hladký pudink
Po nakynutí těsto rozdělíme na tři díly, každý vyválíme do tvaru obdélníku. Potřeme pudinkem, srolujeme do závinu, posypeme mandlemi a přendáme na plech s pečicím papírem.
Pečeme při 180 °C asi 20 minut dozlatova.
Po upečení necháme vychladnout a poté krájíme na plátky.