Bezlepkové rohlíky s tangzhongem

1. Na tangzhong smícháme v kastrůlku vodu a mouku a na velice mírném plameni umícháme gelovitou hmotu, kterou dáme vychladnout.
2. V hrnečku, cca v 5ti PL vlažné vody rozmícháme droždí, cukr a trochu mouky. Dáme k teplu vykynout.
3. V zadělávací míse rozmícháme mouku, sůl. Přidáme kvásek, vychladlý tangzhong, vodu a zpracujeme ručně a nebo v robotu.
4. Nakonec přidáme olej a vypracujeme hladší těsto.
5. Necháme kynout v teple tak dlouho, až těsto dvojnásobně nabude.
   Osvědčila se mi nahřátá mikrovlnka. Tam to kyne jedna radost.
6. Na trošku pomoučeném vále rozdělíme na 4 díly a vyválíme trojúhelníky.
7. Stáčíme od nejširší strany a ukládáme na plech.
8. Necháme ještě cca 20 min kynout.
9. Troubu nahřejeme na 240°C a rohlíky pečeme do zlatavé barvy.
10. Dáme vychladnout na mřížku.

Zveřejněno 25. 5. 2020