Bezlepkový chléb, který chutná jako klasický

1. Ve sklenici smícháme droždí, cukr a 1/2 šálku teplé vody a necháme vzejít.
2. V misce dobře smícháme psyllium s 250 ml vody a necháme zgelovatět.
3. V míse smícháme obě mouky, škrob, sůl a kmín. Přidáme kvásek, psylliový gel a ocet. Těsto zpracováváme ručně nebo pomocí robota, dokud nebude kompaktní.
4. Těsto přendáme na lehce naolejovaný povrch a jemně ho propracujeme do hladké koule. Dáme do naolejované mísy, přikryjeme vlhkou utěrkou a dáme na teplé místo hodinu kynout.
   Jak tvarovat chlebové těsto
5. Po vykynutí přendáme na lehce pomoučněný vál a jemně prohněteme do pevné koule. Vložíme do ošatky a nebo misky na kynutí, kterou zlehka pomoučíme.
6. Opět zakryjeme vlhkou utěrkou a dáme zase na hodinu k teplu kynout.

   Jak na kynuté těsto, aby rychleji vykynulo?

7. Půl hodiny před dokynutím už připravíme troubu. Nastavíme teplotu na 250 ºC, na rošt vložíme hrnec, ve kterém chléb upečeme a dolů dáme prázdný pekáč na vodu.
8. Pečicí papír zmuchláme a navlhčíme, aby byl poddajný. Vykynutý bochníček na papír vyklopíme a nařízneme na vrchu.

   Jak si poradit s kroutícím se papírem na pečení

9. Opatrně vyndáme z trouby rozpálený hrnec na prkénko a pomocí papíru do něj umístíme bochníček a dáme do trouby.
10. Do pekáče na dně trouby vlijeme cca litr horké vody, troubu hned zavřeme a nastavíme na 20 minut. Troubu po tuto dobu neotvíráme, aby se uvnitř udržela pára.
11. Po 20 minutách pekáč s vodou vyndáme a teplotu snížíme na 230 ºC. Takto pečeme ještě 40 minut, až bude mít bochníček požadovanou zlatohnědou barvu kůrky.
12. Po upečení jej dáme na mřížku vychladnout.
13. V uzavřené nádobě a nebo v utěrce v chladu vydrží 3-4 dny, pokud se tedy nesní.

TIP: Jak uchovat chléb a pečivo co nejdéle. Mikroten není vhodný k delšímu skladování. Poradíme lepší způsoby

Zveřejněno 15. 8. 2022