Broskvové čatní k foie gras
Suroviny 4 porce
- 4 velké broskve, spařené a oloupané
- 100 g třtinového cukru
- 1 bio citron
- 1 cibule
- 1 PL rozinek
- 1 KL mletého zázvoru
- 2 ks badyánu, nebo anýz
- 80 ml jablečného octa
Postup přípravy receptu
Broskyne naozaj musíme ošúpať a pokrájame na veľmi malé kúsky. Ak by vás lákal mixér, zabudnite - nikdy nedosiahnete tú správnu konzistenciu. Na veľmi drobno pokrájame aj cibuľu, hrozienka namočíme a scedíme.
Cibuľu podusíme domäkka. Ak by sme ju dali spolu s broskyňami, ostala by tvrdá a prekážala by v jemnej chuti. Pridáme broskyne, šťavu aj kôru z citrónu, hrozienka a zázvor. Podusíme, rozvaríme. Výsledná hmota musí byť "lepkavá".
Ocot pridáme až neskôr, keď je ovocie už rozvarené a len zredukujeme množstvo tekutiny pomalým varom na primeranú hustotu. Naplníme poháriky, uzavrieme, sterilizujeme v rúre na plechu naplnenom vodou 1 hodinu na 110°C.
Poznámka od kuchařky
Je to originál francúzsky recept, čatní podávajú k foie gras. Robila som tento rok viackrát, raz som skúsila s kardamónom - asi 6 celých pukov som varila s broskyňami a miesto jablčného octu som dala balsamico. Toto množstvo je "francúzske" - na jedno pohostenie. Samozrejme si ho môžete znásobiť a urobiť do zásoby. Preto som pridala spôsob sterilizácie.
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Broskvové čatní k foie gras
K receptu nejsou žádné komentáře.
