Broskvové čatní k foie gras

Zavařeniny Doba přípravy: 2 hod 0 názorů

Zavařeniny Doba přípravy: 2 hod 0 názorů

Suroviny 4 porce

4 velké broskve, spařené a oloupané
100 g třtinového cukru
1 bio citron
1 cibule
1 PL rozinek
1 KL mletého zázvoru
2 ks badyánu, nebo anýz
80 ml jablečného octa

Postup přípravy receptu

  1. Broskyne naozaj musíme ošúpať a pokrájame na veľmi malé kúsky. Ak by vás lákal mixér, zabudnite - nikdy nedosiahnete tú správnu konzistenciu. Na veľmi drobno pokrájame aj cibuľu, hrozienka namočíme a scedíme.

  2. Cibuľu podusíme domäkka. Ak by sme ju dali spolu s broskyňami, ostala by tvrdá a prekážala by v jemnej chuti. Pridáme broskyne, šťavu aj kôru z citrónu, hrozienka a zázvor. Podusíme, rozvaríme. Výsledná hmota musí byť "lepkavá".

  3. Ocot pridáme až neskôr, keď je ovocie už rozvarené a len zredukujeme množstvo tekutiny pomalým varom na primeranú hustotu. Naplníme poháriky, uzavrieme, sterilizujeme v rúre na plechu naplnenom vodou 1 hodinu na 110°C.

Poznámka od kuchařky

Je to originál francúzsky recept, čatní podávajú k foie gras. Robila som tento rok viackrát, raz som skúsila s kardamónom - asi 6 celých pukov som varila s broskyňami a miesto jablčného octu som dala balsamico. Toto množstvo je "francúzske" - na jedno pohostenie. Samozrejme si ho môžete znásobiť a urobiť do zásoby. Preto som pridala spôsob sterilizácie.

Komentáře k receptu Broskvové čatní k foie gras

K receptu nejsou žádné komentáře.