Rybízové dortíky s punčovinou
Suroviny 15 ks
- Korpus:
- 5 vajec
- 5 lžic krupicového cukru
- 5 lžic horké vody
- špetka soli
- 5 lžic polohrubé mouky
- 2 lžičky kypřícího prášku
- 1 lžíce oleje (slunečnicový)
- Punčovina:
- odkrojky z korpusu
- 6 dlouhých cukrářských piškotů
- 3 lžíce rybízové marmelády
- 1 lžíce sirupu zahradní směs
- 80 ml horké vody
- 100 ml rumu
- Poleva:
- 180 g moučkového cukru
- 3 lžíce horké vody
- 1 lžíce citronové šťávy
- na špičku párátka barvivo Wilton gel
- ovoce na ozdobu
Postup přípravy receptu
Zapneme troubu na 190° C a plech vyložíme papírem na pečení nebo podložkou. Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Do bílků přidáme sůl a vyšleháme tuhý sníh. Ke žloutkům přidáme cukr, horkou vodu a šleháme do husté bílé pěny. Prosátou mouku smícháme s kypřícím práškem a střídavě se sněhem přidáváme do žloutkové směsi. Zlehka obracíme ruční metličkou, až vmícháme všechnu mouku a sníh, na závěr přidáme olej a ještě lehce promícháme.
Vlijeme na připravený plech, uhladíme a dáme do předehřáté trouby, po 5-7 minutách, když piškot vyskočí, snížíme teplotu na 170° C a dopečeme dorůžova ještě cca 8-10 minut. Když povrch nelepí a začnou se oddělovat kraje od plechu, upečený korpus vyndáme, stáhneme i s papírem na mřížku a necháme zcela vychladnout. Pak vykrájíme vykrajovacím kroužkem o průměru 5 cm kolečka (z tohoto množství vyšlo 30 koleček) a dáme stranou.
Připravíme punčovinu, do nádoby mixéru dáme kousky odkrojků korpusu, nalámané cukrářské piškoty a nasucho podrtíme. Získáme jakousi strouhanku, do které přidáme marmeládu, sirup, rum a vodu dle potřeby, aby promícháním vznikla nepříliš tuhá, ale netekoucí hmota - punčovina.
Pomocí stejného vykrajovátka sestavíme dortíky. Kolem kolečka z korpusu dáme kroužek, na kolečko dáme lžíci punčoviny (na 15 dortíků jsem rozdělila punčovinu na 3 díly a z každého dílu lžící 5 dílků), punčovinu přitiskneme a uhladíme malou lžičkou smočenou v hrnečku s horkou vodou. Na punčovinu přitiskneme druhé kolečko a lehce vytlačíme celý váleček z vykrajovátka (je dobré před každým novým použitím kroužek zevnitř očistit papírovou utěrkou nebo opláchnout, aby se korpus při vytlačování příliš neobarvil punčovinou).
Takto připravené dortíky dáme na tácku do chladu a ve skleněné nebo nerez mističce utřeme polevu. Hustou, lesklou polevou potřeme pomocí stěrky nebo mazacího nože horní část dortíků a dozdobíme ovocem nebo čokoládou.
Poznámka od kuchařky
Recept je můj na rybízové řezy, ale inspirace zdobení je z Pinterestu. Rozhodně déle trvalo recept ze sešitu přepsat, než dortíky udělat :-)
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Rybízové dortíky s punčovinou
K receptu nejsou žádné komentáře.
