Kváskový mazanec

Name: Kváskový mazanec
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 kus
Cuisine: Česká
Ingredients: Na rozkvas:; 35 g pšeničného kvásku; 160 g vody; 80 g špaldové mouky; 100 g hladké mouky; Dále:; 1 vejce; 50 g vody; 80 g změklého másla; 80 g cukru; 2 vanilkové cukry; 1 větší špetka soli; citronová kůra; 320-340 g hladké mouky (podle potřeby); 1 hrst rozinek; Na dokončení:; vejce na potření; mandle na posypání

Díky použití kvásku získává tento velikonoční moučník zvláštní a jedinečnou chuť. Mazanec je nejen lahodnou pochoutkou k čaji či kávě, ale také symbolizuje pohodu a rodinnou atmosféru, kterou sdílíme během velikonočních svátků.

Hodnocení receptu je 4,6 (19×)

cathleen

Náročný

Doba přípravy 65 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 35 min Bez doby rozkvasu 12 hod Bez doby kynutí těsta 2,5 hod

65 min (30 min příprava + 35 min tepelná úprava, Bez doby rozkvasu 12 hod Bez doby kynutí těsta 2,5 hod)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 7

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	13 265 kJ / 3 170 kcal
Bílkoviny	77,87 g
Tuky	84,19 g
Vláknina	28,68 g
Cholesterol	463 mg
Sodík	129 mg
Sůl	0,21 g
Sacharidy	510,97 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Suroviny na rozkvas smícháme a necháme zakryté 10-12 hodin v teple vykvasit. Krok 2: Poté k rozkvašenému kvásku přidáme ostatní suroviny, umícháme hladké těsto, které necháme asi 2–2,5 hodiny kynout v teple. Krok 3: Těsto na pomoučeném stole popřekládáme a vytvarujeme kulatý bochník, který dáme kynout spojem dolů do velkého cedníku nebo mísy, vyložených pečicím papírem. Krok 4: Troubu včas předehřejeme na 200 °C. Krok 5: Po vykynutí chytneme papír za okraje, a i s mazancem přeneseme na plech. Uložíme ho stejně, jako ležel v cedníku (spojem dolů). Krok 6: Opatrně potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme plátky mandlí a nařízneme do kříže. Krok 7: Pečeme ve vyhřáté troubě. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C, ihned teplotu zmírníme na 170–180 °C a pečeme asi 30–35 minut, vyzkoušíme špejlí. Pokud by mazanec začal brzy hnědnout, teplotu ještě o něco snížíme a dopečeme.

Suroviny na rozkvas smícháme a necháme zakryté 10-12 hodin v teple vykvasit.
Poté k rozkvašenému kvásku přidáme ostatní suroviny, umícháme hladké těsto, které necháme asi 2–2,5 hodiny kynout v teple.
Čím přikrýt těsto při kynutí, aby neoschlo
Těsto na pomoučeném stole popřekládáme a vytvarujeme kulatý bochník, který dáme kynout spojem dolů do velkého cedníku nebo mísy, vyložených pečicím papírem.
Troubu včas předehřejeme na 200 °C.
Po vykynutí chytneme papír za okraje, a i s mazancem přeneseme na plech. Uložíme ho stejně, jako ležel v cedníku (spojem dolů).
Opatrně potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme plátky mandlí a nařízneme do kříže.
Kdy nastřihnout kříž na mazanec
Pečeme ve vyhřáté troubě. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C, ihned teplotu zmírníme na 170–180 °C a pečeme asi 30–35 minut, vyzkoušíme špejlí. Pokud by mazanec začal brzy hnědnout, teplotu ještě o něco snížíme a dopečeme.

TIP: Desatero na téma mazanec

Mám hotovo!

Zveřejněno 26. 4. 2017

Poznámka autorky cathleen

Časy kynutí jsou pouze orientační, každý má kvásek jinak silný a také rozdílné teploty domácností.

Pekárnománie -> http://www.pekarnomanie.cz

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (31× přidáno)

Označit jako uvařené (10× uvařeno)

Přidat komentář (7 komentářů)

Ohodnotit recept (19 hodnocení)

Přidat fotku (4 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Kváskový mazanec

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Pq06

Kváskový mazanec nebo vánočka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Mili Li. 90 min

Mazanec Videorecept

Mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

JanaDorazinova 80 min

Babiččin mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Jablko 80 min

Výborné mazance

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

aja.g 70 min

Vánočka (Mazanec)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Dasenka 65 min

Vánočka nebo mazanec Videorecept

Vánočka nebo mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

bubbagump 65 min

Zobrazit více

Mokrá kokosová buchta Videorecept

Mokrá kokosová buchta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 55 min

Tvarohová náplň (nádivka) Videorecept

Tvarohová náplň (nádivka)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

cathleen 10 min

Maková náplň (nádivka) Videorecept

Maková náplň (nádivka)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

cathleen 10 min

Piškotový korpus Videorecept

Piškotový korpus

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 60 min

Ořechová náplň (nejlepší, co znám) Videorecept

Ořechová náplň (nejlepší, co znám)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

cathleen 20 min

Babiččina koprová omáčka Videorecept

Babiččina koprová omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 35 min

Zobrazit více

Moučníky
Kynuté moučníky
Mazance

Velikonoce
Česká kuchyně
Kynutí
Pečení
Babiččiny recepty
Středně náročné
Sváteční recepty

Moje poznámka

Kváskový mazanec

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Pq06

Náhodný recept

Čokoládové pralinky s banánovou náplní

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Merylas

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Koprovka z nakládaného kopru

Přidáno před 33 minutami

Jednoduché zapečené gnocchi s kuřecím masem z jednoho pekáče

Přidáno před 3 hodinami

Jablečno-makový závin z jogurtového těsta

Přidáno před 3 hodinami

Cuketová roláda plněná šunkou a sýrem

Přidáno před 3 hodinami

Hovězí roštěnky se zeleninovou rýží

Přidáno před 4 hodinami

Mazancový věnec s citronovou polevou

Přidáno před 5 hodinami

Další recepty

Komentáře (7)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

MamlajdaD 24. 2. 2020 19:28

catleen: Dodatek - za další 1 den byl mazanec stále vláčný,

ale vlhkost zmizela,

asi se odpařila (mazanec zabalen jen v utěrce), a moc mi chutná,

myslím, že si ho občas upeču (není moc sladký a to mně vyhovuje

)

Díky za recept a zdravím!

MamlajdaD 23. 2. 2020 17:43

catleen: Děkuji za odpověď, ale že bude mazanec i pochválený, to považuji od tebe za velkou laskavost.

Jen mne zaskočila ta vlhkost upečeného těsta, proto jsem myslela, že jsem něco neudělala správně.

Dík za laskavé povzbuzení a moc zdravím!

cathleen 23. 2. 2020 16:58

MamlajdaD: podle fotek se mi zdá, že se ti mazanec velice povedl

- ten kváskový je oproti drožďovému opravdu jiný, i já ho měla takový vlhčí.
Podle mě je kvásek nejlepší do chlebového těsta, kváskový chléb je nepřekonatelný, nenahraditelný. Ostatnímu pečivu trochu víc "sluší" kvasnice

MamlajdaD 23. 2. 2020 00:56

Tak jsem si asi před měsícem udělala žitný kvásek, chtěla jsem vyzkoušet kyselo (dělala jsem ho podle špagetky a bylo výborné

). A pak jsem dál kvásek stále krmila a krmila. Někde jsem četla, že mladý kvásek neutáhne kynutí chleba, tak jsem chtěla mít pořádný kvásek a taky jsem pořád sbírala odvahu se do toho pečení kváskového chleba pustit.
Tak jsem si jako první kváskový výrobek vybrala tenhle mazanec, jehož příprava mi připadala mnohem snadnější, než příprava chleba. No asi jsem udělala nějakou chybu, myslím, že by býval chtěl péct o pár minutek déle, ale těsto na špejli nelepilo, tak jsem ho vyndala z trouby. Fakt si myslím, že jsem měla vypnutou troubu zase zavřít a nechat "dojít", ale to mne v ten moment nenapadlo, když zkouška špejlí byla bez chyby. Mazanec po vychladnutí včera večer (tedy "skorovychladnutí") měl střídku takovou na chuť vlhkou, moc mi to nechutnalo. Dneska je to o hodně lepší, ale v určitém místě je to na chuť stále jakoby vlhké. Na většině mazance je to už ale dobré. Myslíš, že to chtělo opravdu ještě pár minutek dopékat? Nebo déle kynout (praskl mi v troubě)? Postup jsem dodržela přesně podle receptu. No, snad příště...

A dnes dělám rozkvas na chleba, konečně jsem se rozhoupala... Rozhodla jsem se pro recept na "Základní kváskový chleba" a jako další pak bych chtěla zkusit "Pšenično-žitný kváskový chléb (pro začátečníky)". Tak mi, prosím, drž palce, ať se mi zadaří!