Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Cikánská vepřová pečeně

Name: Cikánská vepřová pečeně
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg vepřové pečeně; olej; 1 cibule; 3 stroužky česneku; 200 g anglické slaniny v celku; 1 lžíce hladké mouky; 1 l vývaru; sůl; pepř mletý; bylinky (nebo koření dle chuti); 30 g másla

Takto pomalu pečené vepřové maso není po upečení vysušené. Maso je možné i prošpikovat slaninou, omáčku můžeme doplnit zelenou paprikou, rajčaty a kyselou okurkou. Fantazii se meze nekladou.

Loulalo

2 názory

Doba přípravy 140 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 110 min

140 min (30 min příprava + 110 min tepelná úprava)

30. 4. 2022 12:22

Cikánská vepřová pečeně, Hotovo. — Hotovo.

Přidat fotku

Nutriční hodnoty

Energie	13 501 kJ / 3 227 kcal
Bílkoviny	245,27 g
Tuky	238,39 g
Vláknina	7,44 g
Cholesterol	697 mg
Sodík	3,69 g
Sůl	9,00 g
Sacharidy	23,67 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Troubu předehřejeme na 120 °C.
Nejprve maso svážeme potravinářským provázkem. Pak potřeme olejem, osolíme, opepříme a použijeme buď bylinky nebo koření dle chuti.
Videorecept jak svázat maso provázkem
Na pánvi maso ze všech stran na trošce oleje opečeme, vložíme do pekáčku a dáme do trouby vyhřáté na 120 °C. Pečeme opravdu zvolna, aby maso nebylo vysušené, zhruba 1,5 hodiny. Když maso pouští šťávu, tak ho touto šťávou přeléváme. Důležité je, aby se maso nedusilo pod pokličkou, protože ho chceme péct. A také, aby nebylo ponořené ve šťávě. Proto přeléváme.
Na tu samou pánev, kde jsme opékali maso, dáme na kostičky nakrájenou anglickou slaninu, orestujeme ji, přidáme najemno nakrájenou cibuli a necháme, až se zbarví. Přidáme nakrájený česnek a necháme minutku provonět, zasypeme hladkou moukou, orestujeme ji a zalijeme vývarem. Zhruba 20 minut povaříme.
Když je hezky zhoustlá, vypneme a přecedíme přes cedník do jiného rendlíku. Do sosíku přidáme kousek másla pro chuť a vlastně i zahuštění.
TIP Způsoby zahušťování polévek, omáček a zeleniny - rady a tipy