Malinová srdíčka s ruby polevou

Name: Malinová srdíčka s ruby polevou
Prep time: 1 h
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 12 min
Yield: 2 plechy
Cuisine: Evropská
Ingredients: Těsto:; 300 g hladké mouky; 200 g másla; 100 g cukru krupice; 2 žloutky; kůra z 1/2 bio citronu; vanilka (nebo vanilkový cukr); Ganache:; 100 g mražených malin; 12 ml vody; 1 lžíce cukru krupice; semínka z 1/2 vanilkového lusku; 150 g kvalitní bílé čokolády (Lindt, Orion, Callebaut); 100 g smetany - 30–40%; Poleva:; 100 g ruby čokolády; 20 g kokosového oleje; Zdobení:; 30 g hořké čokolády; 8 g kokosového oleje; cukrové perličky (nebo máček)

Hodnocení receptu je 5,0 (2×)

Mama-mia

Náročný

Doba přípravy 72 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 12 min bez dob odležení a tuhnutí

72 min (60 min příprava + 12 min tepelná úprava, bez dob odležení a tuhnutí)

Malinová srdíčka s ruby polevou, Malinová srdíčka — Malinová srdíčka

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 1

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	21 204 kJ / 5 068 kcal
Bílkoviny	68,48 g
Tuky	303,57 g
Vláknina	24,70 g
Cholesterol	972 mg
Sodík	281 mg
Sůl	0,67 g
Sacharidy	503,09 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Máslo, cukr a žloutky vyšlehejte. Přidejte kůru, vanilku a postupně mouku. Zpracujte těsto a nechte alespoň 2 hodiny zabalené ve fólii v lednici. Ideálně přes noc. Krok 2: Těsto vyválejte na placku cca 2 mm, vykrájejte srdíčka a pečte na 160 °C horkovzduch cca 12 minut (do světle růžové) Krok 3: Maliny s vodou, cukrem a vanilkou na středním stupni přiveďte k varu. Vařte asi 10–15 minut, dokud se maliny nerozvaří a směs trochu nezhoustne. Poté tyčovým mixérem promixujte tak, aby pecky zůstaly více méně celé. Propasírujte přes jemné síto. Malinové pyré nyní ještě redukujte na vyšším plamenu asi 5–10 min, a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Pyré by mělo být příjemně nakyslé a relativně husté. Krok 4: Nasekejte čokoládu na malé kousky a vsypte do pyré. Krok 5: Smetanu přiveďte pod bod varu (míchejte, aby se nevytvořil škraloup) a ihned sundejte z plotny. Přelijte s ní čokoládu. Nechte stát cca 5–7 minut přikryté talířem / pokličkou. Poté stěrkou vymíchejte dohladka (nepoužívejte metličku, vnesla by do ganache vzduch). Ideální je míchat ganache od středu ke stranám. Tuk se tak nejlépe vstřebá a vytvoří krémovou konzistenci. Ganache přikryjte potravinovou fólií, aby se dotýkala povrchu a nechte stát v pokojové teplotě asi 1 hodinu. Poté vložte do lednice a nechte ztuhnout minimálně 4 hodiny. Krok 6: Ruby čokoládu nechte roztát v mikrovlnce nebo ve vodní lázni.
Zvlášť si nechte roztát hořkou čokoládu s trochou kokosového oleje. Krok 7: Dokončení: srdíčka slepte malinovou ganáží. Štětečkem natřete ruby čokoládou a dozdobte hořkou čokoládou a cukrovými perličkami.

Máslo, cukr a žloutky vyšlehejte. Přidejte kůru, vanilku a postupně mouku. Zpracujte těsto a nechte alespoň 2 hodiny zabalené ve fólii v lednici. Ideálně přes noc.
Těsto vyválejte na placku cca 2 mm, vykrájejte srdíčka a pečte na 160 °C horkovzduch cca 12 minut (do světle růžové)
Jak rozválet těsto
Maliny s vodou, cukrem a vanilkou na středním stupni přiveďte k varu. Vařte asi 10–15 minut, dokud se maliny nerozvaří a směs trochu nezhoustne. Poté tyčovým mixérem promixujte tak, aby pecky zůstaly více méně celé. Propasírujte přes jemné síto. Malinové pyré nyní ještě redukujte na vyšším plamenu asi 5–10 min, a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Pyré by mělo být příjemně nakyslé a relativně husté.
Nasekejte čokoládu na malé kousky a vsypte do pyré.
Smetanu přiveďte pod bod varu (míchejte, aby se nevytvořil škraloup) a ihned sundejte z plotny. Přelijte s ní čokoládu. Nechte stát cca 5–7 minut přikryté talířem / pokličkou. Poté stěrkou vymíchejte dohladka (nepoužívejte metličku, vnesla by do ganache vzduch). Ideální je míchat ganache od středu ke stranám. Tuk se tak nejlépe vstřebá a vytvoří krémovou konzistenci. Ganache přikryjte potravinovou fólií, aby se dotýkala povrchu a nechte stát v pokojové teplotě asi 1 hodinu. Poté vložte do lednice a nechte ztuhnout minimálně 4 hodiny.
Ruby čokoládu nechte roztát v mikrovlnce nebo ve vodní lázni.
Zvlášť si nechte roztát hořkou čokoládu s trochou kokosového oleje.
Dokončení: srdíčka slepte malinovou ganáží. Štětečkem natřete ruby čokoládou a dozdobte hořkou čokoládou a cukrovými perličkami.