Dortový korpus podle Josefa Maršálka

Name: Dortový korpus podle Josefa Maršálka
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 kus
Ingredients: 6 vajec velikosti M; 250 g cukru krupice; 250 g hladké mouky; 100 g oleje (nebo rozpuštěného a vychladlého másla); 100 g plnotučného mléka; 6 g kypřicího prášku do pečiva (nebo 1 g sody); 2 g soli

Upéct dokonale nadýchaný dortový korpus je majstrštyk. Cukrář Josef Maršálek se s námi podělil o svůj recept a tipy, jak dosáhnout toho, aby byl korpus krásně nadýchaný, hebký jako mech, bez nerovností a vyboulenin, zkrátka jako od cukráře.

Hodnocení receptu je 5,0 (1×)

toprecepty.cz

Náročný

Doba přípravy 70 min Doba přípravy: 25 min Doba tepelné úpravy: 45 min

70 min (25 min příprava + 45 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přidat komentář

Suroviny pro 1 kus

dortová forma o průměru 26 cm

1kus

6 6 vajec velikosti M

250 g 250 g cukru krupice

250 g 250 g hladké mouky

100 g 100 g oleje (nebo rozpuštěného a vychladlého másla)

100 g 100 g plnotučného mléka

6 g 6 g kypřicího prášku do pečiva (nebo 1 g sody)

2 g 2 g soli

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	14 466 kJ / 3 458 kcal
Bílkoviny	80,83 g
Tuky	150,36 g
Vláknina	7,50 g
Cholesterol	1,55 g
Sodík	1,46 g
Sůl	3,74 g
Sacharidy	441,50 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Troubu předehřejeme na 180 °C (horkovzduch). Dno dortové formy vyložíme pečicím papírem, boky necháme volné. Krok 2: Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Z bílků a cukru vyšleháme pevný sníh. Ručně pak do sněhu vmícháme žloutky, olej (nebo máslo) a mléko. Krok 3: Nakonec zlehka a po částech vmícháme prosátou mouku s kypřicím práškem a solí. Je nutné pracovat svižně, aby těsto zůstalo nadýchané. Krok 4: Těsto nalijeme do připravené formy, případně ho ještě postříkáme vodou z rozprašovače, aby se korpus při pečení nevyboulil. Krok 5: Formu s těstem vložíme do předehřáté trouby a ihned stáhneme teplotu na 160 °C. Pečeme 40 –45 minut. Prvních 20 minut neotvíráme troubu. Správné propečení korpusu zkontrolujeme špejlí. Krok 6: Hotový korpus vyjmeme z trouby a ve formě necháme vychladnout na mřížce, aby neoschl. Krok 7: V případě, že by měl korpus i přes veškerou snahu vyboulený střed, dáme na mřížku papír na pečení a dort na něj obrátíme. Během chladnutí se případné nerovnosti srovnají.

Troubu předehřejeme na 180 °C (horkovzduch). Dno dortové formy vyložíme pečicím papírem, boky necháme volné.
Jak dát pečicí papír do kulaté formy
Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Z bílků a cukru vyšleháme pevný sníh. Ručně pak do sněhu vmícháme žloutky, olej (nebo máslo) a mléko.
Jak vyšlehat pevný sníh z bílků
Nakonec zlehka a po částech vmícháme prosátou mouku s kypřicím práškem a solí. Je nutné pracovat svižně, aby těsto zůstalo nadýchané.
Těsto nalijeme do připravené formy, případně ho ještě postříkáme vodou z rozprašovače, aby se korpus při pečení nevyboulil.
Formu s těstem vložíme do předehřáté trouby a ihned stáhneme teplotu na 160 °C. Pečeme 40 –45 minut. Prvních 20 minut neotvíráme troubu. Správné propečení korpusu zkontrolujeme špejlí.
Jak poznat správně upečený moučník pomocí špejle
Hotový korpus vyjmeme z trouby a ve formě necháme vychladnout na mřížce, aby neoschl.
V případě, že by měl korpus i přes veškerou snahu vyboulený střed, dáme na mřížku papír na pečení a dort na něj obrátíme. Během chladnutí se případné nerovnosti srovnají.