Domácí vepřovka z krkovice z papiňáku (tlakového hrnce)

1. Maso opláchneme, osušíme a nakrájíme na větší kostky cca 5x5 cm.
2. Do většího tlakového hrnce (nejlépe o objemu 6 l) dáme sádlo, vývar a rychlosůl a slabě zahřejeme, aby se sádlo rozpustilo.
3. Přidáme maso, vše důkladně promícháme, hrnec uzavřeme poklicí a pod tlakem od doby varu vaříme na mírném plameni 15 minut.

   Jak vařit v tlakovém hrnci

4. Hrnec odstavíme ze zdroje tepla, chvilku počkáme, pomocí vidličky nadzvedneme ventil (postupujeme podle návodu k vlastnímu tlakovému hrnci) a upustíme případný zbytek tlaku.
5. Po sundání tlakové poklice obsah v hrnci promícháme, opět uzavřeme a pod tlakem vaříme ještě 10 minut. Hrnec odstavíme ze zdroje tepla a necháme dojít.
6. Hrnec otevřeme a měkké maso ve šťávě rozmělníme vařečkou nebo šťouchadlem na brambory.
7. Ještě horké naplníme do sklenic, pořádně otřeme okraje a uzavřeme víčkem. Po vystydnutí sklenice uložíme do lednic nebo na vhodné chladné a tmavé místo.
8. Pokud chceme vepřovku skladovat déle než 3 měsíce, můžeme ji zavařit.
9. První den naskládáme sklenice do vhodného hrnce. Napustíme studenou vodou, která bude dosahovat 2 cm pod okraj sklenic. Zavařujeme 1 hodinu při 90-100 °C. V hrnci necháme vychladnout a po 24 hodinách celý proces zopakujeme.

   Jak zavařit maso

10. Vepřovka je dobrá na čerstvém pečivu.

Zveřejněno 12. 3. 2024