Čočka beluga s kořenovou zeleninou a pošírovaným vejcem

1. Kořenovou zeleninu oloupeme, dáme do hrnce, přidáme trochu petrželky a vaříme, dokud zelenina není tak akorát na skus. Vyndáme z hrnce a necháme vychladnout. 
2. Čočku propláchneme, zalijeme vodou (max. 1 cm vody nad čočkou) a vaříme na mírném ohni. Přidáme zbytek petrželky. Čočku během vaření nesolíme ani nemícháme. Vaříme asi 20 minut. Pokud se voda vyvaří, přidáme k čočce teplou vodu. Když je hotová, vylijeme z hrnce zbytky vody a vyjmeme petrželku. 
3. Zeleninu nakrájíme na menší kousky a hodíme na pánev s lehce rozehřátým olejem. Zatímco se zelenina restuje, připravíme pošírovaná vejce. 
4. Do vyššího hrnce nalijeme vodu a začneme vařit. Když se ve vodě objeví bublinky, přidáme ocet, který vodu zchladí a znovu počkáme, až se objeví drobné bublinky. Mezitím do mísy rozklepneme vejce. V hrnci uděláme lžící menší vír, do kterého rychle a z malé výšky vlijeme vejce, a počkáme asi 3 minuty, až se žloutek obalí do bílku. Vejce vaříme postupně.
   Jak na pošírované vejce
5. Čočku ochutíme zbytkem octa, osolíme, přidáme zeleninu, smícháme, rozdělíme do misek a přidáme hotová vejce, která osolíme, opepříme, můžeme je i posypat sušenou pažitkou.

Zveřejněno 24. 1. 2025