Srnčí plec na divokém koření dělaná pomalu v troubě

1. Očistíme srnčí plec od blan a maso nakrájíme na kostky jako na guláš. Dáme do uzavíratelné misky, přidáme koření na divočinu a vmasírujeme do masa. Uzavřené maso v misce necháme odležet přes noc nebo nejméně 3 hodiny.

   Jak chutná srnčí maso a jak ho zpracovat

2. Do hrnce dáme hovězí kosti, zalijeme vodou a přidáme oloupaný česnek a koření (jalovec, nové koření a bobkový list). Přivedeme k varu, snížíme teplotu a necháme probublávat nejméně 3 hodiny.

   Jak na to, aby byl vývar čirý

3. Poté vyndáme maso z lednice a troubu zapneme nahřívat na 160-170 °C na spodní horní ohřev (bez horkovzduchu).
4. Slaninu nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a nasekáme nahrubo. Do hluboké rozehřáté pánve dáme sádlo a slaninu. Přidáme cibuli a osmažíme dozlatova. Přidáme naložené maso a orestujeme ze všech stran.
5. Přidáme rajčatovou pastu, cherry, osolíme a opepříme. Promícháme a podlijeme polovinou zcezeného vývaru. Vše přendáme do pekáčku vhodného do trouby.
6. V troubě dusíme zakryté maso 2,5 hodiny. Po první hodině zkusíme tvrdost masa, případně přilijeme vývar a dusíme další hodinu. Opět zkusíme a podlijeme zbylým vývarem. Dusíme další půlhodinu, až maso bude dokonale měkké.
7. Maso vyjmeme a šťávu přendáme z trouby na sporák. Přivedeme k varu. Na snížené teplotě necháme pomalu, za občasného promícháni dusit do potřebné konzistence. Rozdušená cibule a pasta zahustí šťávu dostatečně, ale pokud chceme, můžeme ještě podlít vroucí vodou a zahustit jíškou. Získáme tak větší množství omáčky.
8. Podáváme se šťouchanými bramborami, knedlíkem nebo chlebem a posypané cibulí a naloženou červenou kapií.

TIP: Desatero rad na téma srnčí maso

Zveřejněno 26. 10. 2025