Velký ovocný dort

1. Dno teflonové formy vyložíme pečicím papírem. Včas zapneme nahřívat troubu na 180 °C.
   Jak vyložit dortovou formu papírem na pečení
2. Žloutky oddělíme od bílků. Z bílků ušleháme pevný sníh a dáme ho stranou.

   Jak vyšlehat pevný sníh z bílků

3. Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny, za stálého míchání přidáváme olej a vodu. Mouku promícháme s práškem do pečiva a postupně přes síto přidáváme do našlehaných žloutků a promícháváme.
4. Když máme mouku zamíchanou, přidáváme sníh, ale už nemícháme, jen jakoby překládáme, abychom ho nerozbili. Když chceme hnědé těsto, přidáme kakao. Takto připravené těsto nalijeme do formy. Dáme péct do předehřáté trouby na 180 °C.
5. Správné upečený korpus se nelepí na špejli a je zlatavý na povrchu. Vypneme troubu a necháme ještě chvilku dojít.
6. Po vyndání můžeme korpus prakticky hned rozříznout na tři kousky. Každý dáme zvlášť vychladnout.

   Jak prokrajovat dort na pláty

7. Krém: Běžným způsobem uvaříme hustější pudink. Na litr mléka ale použijeme 4 pudinkové prášky. Při vaření dáme jen vanilkový cukr. Po uvaření důkladně přikryjeme mikrotenem aby pudink neokoral a necháme vychladnout.
8. Hera na přípravu krému musí mít pokojovou teplotu, takže ji je třeba v předstihu vyndat z lednice. Heru předem odložíme vedle pudinku, aby obojí mělo stejnou teplotu.
9. Vychladlý pudink rozšleháme, když je hladký, tak přidáváme po kouskách heru a stále šleháme. Až je vše celé spojené, přidáme postupně moučkový cukr a osladíme krém podle chuti. Krém dáme na chvilku do lednice.
10. Mezitím vezmeme korpusy. První dáme rovnou na talíř nebo tác či jinou podložku, na které už dort zůstane. Pokapeme ho rumem a namažeme rybízovou nebo jinou marmeládou. Lepší je kyselejší.
11. Na marmeládu dáme první vrstvu krému a naskládáme na něj mandarinky, přiklopíme druhým korpusem, na něj rozetřeme další vrstvu krému a na něj rozložíme jahody (čerstvé by byly nejlepší), pak přijde poslední korpus a na něj další vrstva krému a zároveň potřeme krémem i strany dortu (na patra natřeme asi 1 cm vysokou vrstvu krému, na boky 0,5 cm).
12. Potom dort obložíme trubičkami, které nakrájíme na různé délky. Když je udělaný obvod - takový jakoby košíček, nasypeme navrch ovoce (směs jahod, červeného a černého rybízu, borůvky, ostružiny, maliny, pár višní a pár mandarinek).
13. Na hlavní ozdobu dáme lístky meduňky (jsou hodně podobně listům jahodníku), na to tři větší jahody tak, aby vyčnívaly nad všechno ostatní ovoce.
14. Nakonec všechno zalijeme čirou želatinou připravenou podle návodu, aby ovoce na dortu drželo. Tady pozor, ať želatinu nedáme moc k okraji, aby nestékala mezi trubičkami. Ještě do neztuhlé želatiny zapíchneme k jahodám tři lístky z bílé čokolády. Pak už jen ovážeme hezkou mašlí a dáme ztuhnout do lednice.

TIP: Želé, agar, želatina - jak pracovat s různými druhy zahušťovadel

Zveřejněno 18. 3. 2011