Segedínský guláš

Name: Segedínský guláš
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 5 porcí
Ingredients: 500 g vepřové plece; 3 cibule; 1 špetka kmínu; 1-2 lžičky mleté červené papriky; olej; sůl; mletý pepř; 500 g kysaného zelí; 3 lžíce hladké mouky; 100 g smetany na vaření

Klenot pocházející z Maďarska, který jsme si u nás rychle oblíbili – to je segedínský guláš. Šťavnaté vepřové maso a kyselé zelí dodávají jídlu charakteristickou chuť. Každá rodina má určitě svůj vlastní recept, my si tentokrát ukážeme tradiční postup "jako od maminky".

Hodnocení receptu je 4,7 (197×)

Jitka a Vlastik

Snadný

Doba přípravy 65 min Doba přípravy: 15 min Doba tepelné úpravy: 50 min platí pro přípravu v tlakovém hrnci

65 min (15 min příprava + 50 min tepelná úprava, platí pro přípravu v tlakovém hrnci)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 174

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	4 505 kJ / 1 077 kcal
Bílkoviny	116,89 g
Tuky	34,16 g
Vláknina	26,74 g
Cholesterol	361 mg
Sodík	4,31 g
Sůl	10,60 g
Sacharidy	65,65 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: V tlakovém hrnci necháme na oleji zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme na kostky nakrájené maso a kmín. Krok 2: Maso osmahneme, osolíme, opepříme, přidáme červenou mletou papriku a ještě krátce osmahneme. Krok 3: Pak ihned přidáme zhruba 400 ml vody a hrnec uzavřeme. Pod tlakem vaříme asi 20 minut. Krok 4: Do obyčejného hrnce vložíme zelí, přidáme asi 300 ml vody a necháme vařit 20 minut. Krok 5: Než se zelí uvaří, připravíme záklechtku tak, že rozmícháme v 250 ml vody 3 polévkové lžíce hladké mouky. Vymícháme dohladka tak, aby zmizely hrudky. Krok 6: Do uvařeného zelí přidáme maso a všechnu šťávu z tlakového hrnce a opět přivedeme do varu. Krok 7: Postupně vmícháme záklechtku (nemusíme ji spotřebovat všechnu) a pozvolna asi 20 minut provařujeme. Krok 8: Nakonec přidáme půl kelímku smetany a pokud je třeba, tak guláš ještě dochutíme.

V tlakovém hrnci necháme na oleji zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme na kostky nakrájené maso a kmín.
Jak nakrájet cibuli
Maso osmahneme, osolíme, opepříme, přidáme červenou mletou papriku a ještě krátce osmahneme.
Pak ihned přidáme zhruba 400 ml vody a hrnec uzavřeme. Pod tlakem vaříme asi 20 minut.
Do obyčejného hrnce vložíme zelí, přidáme asi 300 ml vody a necháme vařit 20 minut.
Než se zelí uvaří, připravíme záklechtku tak, že rozmícháme v 250 ml vody 3 polévkové lžíce hladké mouky. Vymícháme dohladka tak, aby zmizely hrudky.
Různé způsoby zahušťování pokrmů
Do uvařeného zelí přidáme maso a všechnu šťávu z tlakového hrnce a opět přivedeme do varu.
Postupně vmícháme záklechtku (nemusíme ji spotřebovat všechnu) a pozvolna asi 20 minut provařujeme.
Nakonec přidáme půl kelímku smetany a pokud je třeba, tak guláš ještě dochutíme.

TIP: Jak vyrobit a upotřebit kysané zelí?

Mám hotovo!

Zveřejněno 25. 3. 2008

Poznámka autora Jitka a Vlastik

Podáváme s knedlíkem.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (983× přidáno)

Označit jako uvařené (175× uvařeno)

Přidat komentář (174 komentářů)

Ohodnotit recept (197 hodnocení)

Přidat fotku (21 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Segedínský guláš

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/wLJ

Můj segedínský guláš Videorecept

Můj segedínský guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

kucerova45 100 min

Recept na segedínský guláš III

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Denisa 60 min

Segedínsky guláš II.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

tiktak 100 min

Segedínský guláš IV.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

janatka 50 min

Segedínský guláš z PH

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

maris 50 min

Segoš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

barbra

Zobrazit více

Škvarková pomazánka Videorecept

Škvarková pomazánka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Jitka a Vlastik 20 min

Čevabčiči Videorecept

Čevabčiči

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

Jitka a Vlastik 40 min

Kuře na zelí Videorecept

Kuře na zelí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Jitka a Vlastik 60 min

Houbová omáčka dle Jitky Videorecept

Houbová omáčka dle Jitky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Jitka a Vlastik 60 min

Smažený květák Videorecept

Smažený květák

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Jitka a Vlastik 50 min

Frankfurtská hovězí pečeně Videorecept

Frankfurtská hovězí pečeně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Jitka a Vlastik 90 min

Zobrazit více

Vepřové maso
Omáčky
Guláš

Tlakový hrnec
Vaření
Oběd
Rychlé recepty
Snadné recepty
Zimní recepty
Podzimní recepty
Kysané zelí
Dušení

Moje poznámka

Segedínský guláš

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/wLJ

Náhodný recept

Babiččin štrúdl

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

alondra 70 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Domácí čokoláda

Přidáno před 47 minutami

Hříbkové carpaccio podle Honzy Punčocháře Videorecept

Hříbkové carpaccio podle Honzy Punčocháře

Přidáno před 3 hodinami

Rohlíčky se slunečnicovými semínky

Přidáno před 13 hodinami

Barevná roláda z lineckého těsta

Přidáno před 16 hodinami

Červená rybí polévka

Přidáno před 16 hodinami

Hrášková rybí polévka a kapří hranolky

Přidáno před 16 hodinami

Další recepty

Komentáře (174)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

NikoSarah7 přidala novou fotografii! 17. 11. 2025 23:02

Dajda 12. 11. 2025 05:27

taddy1: Taky dusím zelí a maso zvlášť, ale opravdu dusím, nevařím v papiňáku! To nedělám s žádným gulášem, nemám ráda, když se maso rozpadá na nitě. Musí se hezky pomalu udusit. Podliju jen trošku, a to kvalitním sladším vínem maďarského typu. Pak vznikne jen nemnoho šťávičky, která se nemusí zahušťovat žádnou moukou, to přece Maďaři nedělají, a segedín přece kdysi vznikl z maďarského perkeltu, chcete-li pörköltu. Proč přidávat šlehačku, v tom pörköltu byla určitě hustá kysaná smetana, ať má výsledek šmrnc! Z koření dávám jen papriku, a to větší množství sladké a trochu pálivé, a po smíchání přidám stroužek až dva prolisovaného česneku, prostě jako do perkeltu. Se sádlem souhlasím. Výsledný pokrm nechám den, dva v chladu proležet a pak rozhodně není třeba nic dochucovat.😉

taddy1 12. 11. 2025 02:11

Moc hezký recept. Akorát u nás by neprošel olej místo sádla u vepřového, vaření jenom z plecka bez pár kostek libovějšího bůčku kvůli specifické chuti, smetana na vaření, kterou uznávají max. do kafe, takže poloviční množství kvalitní smetany 30% a záklechtka z vody s moukou, že kazí chuť a barvu, takže dělám jíšku. Vlastně ta kvalitní smetana už částečně zahustí, takže jíšky není třeba tolik. Mně se ale tenhle recept líbí, holt se musím přizpůsobit zmlsané většině. Jestli to nebude tím, že pořád koukají na Pohlreicha. Za sebe jen tolik, že do základu přidávám bobkový list a nevařím zelí zvlášť.

Swarofka 6. 9. 2025 05:10

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Výborné. Akorát jsem nevařila zelí zvlášť ale rovnou v jednom klasickém hrnci vše najednou. 🙂

Kajkajak 4. 9. 2025 23:07

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Mnaaaaaam ♥️

Marus28 20. 7. 2025 09:48

Dnes jsem poprvé vařila podle tohoto receptu ale nevařila jsem v papinaku ale v obyčejném hrnci ale i tak výborný 👌👌

Nic_olS 27. 5. 2025 16:32

Uvařila jsem již podruhé dle receptu. Výborný!

veronika_straka moderátorka 21. 4. 2025 12:06

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Výborný! Oblíbená klasika ☺️

zujali 16. 3. 2025 15:00

Já místo smetany na vaření dávám zakysanou a při vaření trochu podlévám bílým vínem. Nevařím v papiňáku

PetrHajny 16. 3. 2025 12:36

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Skvělá a rychlá příprava...

Dasa18 15. 12. 2024 14:03

Dnes uvařeno a spokojenost. Jen bych dala méně vody do papiňáku, samo maso pustí šťávu. Jinak jsem si s manželem pochutnala. Přeji hezkou neděli. ❤️

Mancheca 12. 12. 2024 10:16

Jako od maminky. Stejny recept. Akorat to zeli pridava primo k masu, ke konci vareni, a povari vse dohromady.

zujali 16. 3. 2025 14:55

Mancheca: já to dělám také tak

Zedko 12. 11. 2024 09:14

Výborný.

Monika146 moderátorka 30. 10. 2024 17:36

Právě se vaří, už se těšíme. 😉

Karoli 24. 7. 2024 09:52

Miluji,ja přidala ještě cukr ,mám to tak ráda z dětství méně kyselé 😋👍🏼

kachlicka77 přidala novou fotografii! 31. 5. 2024 13:36

kachlicka77 31. 5. 2024 13:36

kutil25 7. 1. 2024 09:17

sto ldí sto chutí nikoho nepomlouvám.někdy jsou názory.slušně řečeno hnusné.

Eheres 16. 11. 2023 12:21

Recept super ☺️ jen možno mouku rozmíchat rovnou ve smetaně ☺️☺️

Ofce.11 11. 11. 2023 12:24

Výborný recept

mira1969 přidal novou fotografii! 1. 10. 2023 05:58

mira1969 přidal nové fotografie! 7. 6. 2023 07:35

mjanickam 4. 3. 2023 12:33

Vynikající 😊

EvaCh přidala novou fotografii! moderátorka 14. 5. 2022 19:47

K.kazdova přidala novou fotografii! 23. 2. 2022 10:31

Andulicka 1 17. 2. 2022 01:51

stoudman: není to segeTinsky guláš ale segedinsky. Jen tak mimochodem.

K.kazdova 16. 2. 2022 19:58

Výborný, celé rodině moc chutnalo! Děkuji

Andulicka 1 11. 1. 2022 14:56

Kdysi podávali v restauracich segedin bez smetany. A se smetanou byl Special. Já take nepridávam cesnek ale smetanu ano ale sladkou ne zakysanou.kolik lidi tolik chutí

BlaV. 10. 1. 2022 10:04

casino: já mám ráda i "jen tak" - bez přílohy - každý dle své chuti

Salmissra 16. 4. 2021 18:26

Za mě úplně super. Děkuji. Rychle a dobře.

Petra Dvor. 2. 4. 2021 09:32

Dobrý den, přidávám fotečku. Segedín je výborný

Petra Dvor. přidala novou fotografii! 2. 4. 2021 09:31

MiskaM přidala novou fotografii! 8. 1. 2021 19:22

cathleen moderátorka 9. 6. 2020 07:54

hasic: vaše vulgární komentáře mažu s vírou, že se už nebudou opakovat.

zmije 8. 5. 2020 11:12

Merylas: Souhlasím,lépe to napsat nešlo.

Eja57 8. 5. 2020 07:37

Merylas:

Merylas moderátorka 8. 5. 2020 06:51

stoudman: Mně nemusíte radit, co a kde mám komentovat, jsem už velká holka. Starejte se raději sám o sebe. Nevím, u jakých světových expertů jste se ten segeTín učil, ale nemůžu přijít na to, co je na segedínu zase až tak složitého. Určitě jsou jídla s daleko složitějším technologickým postupem. Je pravda, že zelí by se mělo přidat dusit zároveň s masem a pak zahustit jíškou, ale jak jsem už psala, jde to i takhle. Nechat mouku dobře provařit a guláš nechat třeba "chvíli" odležet. Je to vařeno v papiňáku, tak asi proto tento postup.
V gastroprovozech se ve Vámi zmiňované době vařilo podle kuchařské bible, Receptur a tam byly dvě normy. Normální segedín bez smetany a pak speciál, kde smetana je. Česnek není ani v jedné receptuře. Nemám nic proti tomu, aby si ho někdo malinko přidal, jen trošku na podtrhnutí chuti, taky dávám. Ale není to přece podmínkou, že tam smetana a česnek být MUSÍ. A to, že jste se před půlstoletím učil u mistrů kuchařů není zárukou toho, že jste i Vy sám dobrý kuchař.
Tohle je amatérský web, kde přispívají všichni, které vaření baví. A každý vaří tak, jak mu to chutná. Zkouší, kombinuje a vloží recept. A každý uživatel má možnost volby, který recept si pak vybere k realizaci. Může si ho zase přizpůsobit své chuti a potřebám a napíše pod recept komentář. A o tom to tady je, předávaní zkušeností. Vy byste vynikal na nějakých profi stránkách, pokud by Vás ovšem neposlali někam "do hájku". Tak je mi záhadou, proč si potřebujete "čechrat peří" mezi amatéry. Je ale príma, že jste se tady zaregistroval. Budu se těšit, a věřím že nejen já, na Vaše léty prověřené recepty, některé už retro se světovým úspěchem, které jste se naučil od mistrů. A taktéž se těším na přínosné komentáře s dobře míněnými, a slušně podanými radami. Užijte si hezký den.

MamlajdaD 7. 5. 2020 22:20

stoudman: A proč jste se snížil z výšin vaší dokonalosti a lezete sem, mezi - jak nám říkáte - "bandu amatérů"? Račte prosím přidávat dokonalé recepty, aby jste nás tedy opravdu poučil. Ale to asi nejde, protože jak to vypadá, umíte jen hrubě napadat a urážet, ale kloudný skutek utek. O vaší úrovni ostatně svědčí i vaše poznámka ve vašem profilu - cituji: "polibte si rádoby kuchaři." Je od vás hezké, že dáte najevo, co si o nás myslíte!

No nebudu psát, co si myslím třeba zrovna já o vás, a nebyla by to urážka, byla by to holá pravda, ale za rámeček by jste si to nedal, přesto, že bych vám to napsala zdvořilými slovy. A ti staří kuchaři, světa znalí a kultivovaní pánové, kteří skvěle umí nejen svoje řemeslo, ale i několik cizích jazyků, ti by vás vyhodili, sotva by jste otevřel tu vaší nevymáchanou pusinku.

srettka 7. 5. 2020 17:16

stoudman: ano, tady vaří obyčejní lidé-amatéři. Vaří po svém a baví je to. Žádní mistři kuchaři a soupeři ve vaření. Obyčejní domácí kuchtíci od svých ploten, kteří vaří sobě i svým blízkým pro radost.
A není třeba se držet norem a původních receptur. Vše se přece neustále někam posouvá a to se týká i vaření.

stoudman 7. 5. 2020 15:49

Amsik: Naprosto souhlasím,je to banda amatérů.

stoudman 7. 5. 2020 15:45

Merylas: Na vašem místě bych to nekomentoval m.o.v. Učil jsem se v roce 1968 u mistrů kuchařů(doslova v té době jich bylo asi 10 v republice,kteří vyhráli nějakou světovou soutěž) a takové lidi jako Vy,měli pro srandu .Segetín je dost složitý a nezavděčíte se všem.A česnek tam určitě patří a smetana také.

MilaO 5. 4. 2020 06:29

Amsik: Proč chemici? Proč takhle škaredě? V receptu není použito nic závadného, chemického. Není to recept typu: "tradiční, staročeská...sójovku...Masox...Vegetu...", což někteří umělci dnes dokážou stvořit. To, že zelí je škoda vařit v hrnci vedle, když maso by naopak mělo při společném dušení natáhnout jeho chuť, to je fakt. Navíc je škoda do zelí lít tolik vody, i jako přílohu cca10 min. podusím na osmahnuté cibulce s min. množství vody, ale to je můj osobní způsob.

Andulicka 1 20. 1. 2020 12:57

Slavomír: nemáte pravdu segedinsky guláš zo smotanou nemusí byť v reštaurácii niekedy býval segedinsky obyčajný bez smotany a zo smotanu to bol segedinsky špeciál. A dobrý bol aj ten bez smotany. Nie každý môže alebo má rád smotanu.