Kachní kaldoun

Name: Kachní kaldoun
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: Polévka :; 500 g kachní polévkové směsi (kachní droby, křídla a krk); 2 střední cibule; 4 kuličky nového koření; 8-10 kuliček černého pepře; 2 bobkové listy; 3 stroužky česneku; 1 špetka muškátového květu; 2 střední mrkve; 1/3 menší bulvy celeru; 1 menší petržel; 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky; sůl; mletý pepř; 50 g másla; 2 lžíce hladké mouky; trocha smetany ke šlehání (nemusí být); Knedlíčky:; 150 g kachních jater (nebo kuřecích); 1 vejce; 2-3 lžíce strouhanky; sušená majoránka (dle chuti); sůl; mletý pepř; Nudle:; 100 g hrubé mouky; 1 vejce; 1-2 lžíce vody (na spojení těsta)

Kachní kaldoun je tradiční svatomartinská polévka. Spotřebujeme do něj všechny zbytky z kachny, které nepoužijeme k pečení. Základem této polévky je tudíž silný vývar z kachních drobů, krku a křídel, který jí dává intenzivní chuť.

Hodnocení receptu je 4,0 (7×)

KatharinaK

Náročný

Doba přípravy 200 min Doba přípravy: 50 min Doba tepelné úpravy: 150 min

200 min (50 min příprava + 150 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 3

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	2 622 kJ / 627 kcal
Bílkoviny	29,32 g
Tuky	16,46 g
Vláknina	11,40 g
Cholesterol	518 mg
Sodík	212 mg
Sůl	0,42 g
Sacharidy	87,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Kachní droby, krk a křídla omyjeme a vložíme do většího hrnce. Zalijeme studenou vodou a dáme vařit na mírný plamen. Krok 2: Jednu cibuli a česnek oloupeme a necháme vcelku. Krok 3: Jakmile se na vývaru začne tvořit pěna, sebereme ji a přidáme sůl, celý pepř, nové koření, bobkový list, oloupanou cibuli a česnek. Pomalu vaříme minimálně 2 hodiny a vývar scedíme. Krok 4: Než se uvaří vývar, připravíme nudle. Všechny ingredience na těsto zpracujeme a vyválíme z něj tenký plát. Necháme ho 10–20 minut zaschnout, aby se těsto při krájení nelepilo. Po zaschnutí těsto nakrájíme na nudle široké přibližně 1 cm. Krok 5: Ve zbylém čase připravíme knedlíčky. Rozmixujeme játra, přidáme 1 vejce, sůl, pepř, majoránku a česnek. Strouhanku přidáváme postupně, až vznikne hmota, ze které půjdou tvarovat knedlíčky. Ty následně uvaříme v mírně osolené vodě nebo v části vývaru. Krok 6: Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na kostičky. Druhou cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Krok 7: Kořenovou zeleninu orestujeme na másle, přidáme k ní nakrájenou cibulku a po chvíli 2 lžíce mouky. Asi minutu za stálého míchání smažíme a do takto připravené jíšky přilijeme scezený vývar. Krok 8: Necháme vařit přibližně 10 minut a přidáme muškátový květ a nudle. Krok 9: Nakonec vložíme uvařené knedlíčky a nasekanou petrželku. Na zjemnění můžeme přidat i trochu smetany.

Kachní droby, krk a křídla omyjeme a vložíme do většího hrnce. Zalijeme studenou vodou a dáme vařit na mírný plamen.
Jednu cibuli a česnek oloupeme a necháme vcelku.
Jakmile se na vývaru začne tvořit pěna, sebereme ji a přidáme sůl, celý pepř, nové koření, bobkový list, oloupanou cibuli a česnek. Pomalu vaříme minimálně 2 hodiny a vývar scedíme.
Časté chyby při vaření masového vývaru
Než se uvaří vývar, připravíme nudle. Všechny ingredience na těsto zpracujeme a vyválíme z něj tenký plát. Necháme ho 10–20 minut zaschnout, aby se těsto při krájení nelepilo. Po zaschnutí těsto nakrájíme na nudle široké přibližně 1 cm.
Ve zbylém čase připravíme knedlíčky. Rozmixujeme játra, přidáme 1 vejce, sůl, pepř, majoránku a česnek. Strouhanku přidáváme postupně, až vznikne hmota, ze které půjdou tvarovat knedlíčky. Ty následně uvaříme v mírně osolené vodě nebo v části vývaru.
Jak dlouho vařit knedlíčky do polévky
Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na kostičky. Druhou cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Kořenovou zeleninu orestujeme na másle, přidáme k ní nakrájenou cibulku a po chvíli 2 lžíce mouky. Asi minutu za stálého míchání smažíme a do takto připravené jíšky přilijeme scezený vývar.
Necháme vařit přibližně 10 minut a přidáme muškátový květ a nudle.
Nakonec vložíme uvařené knedlíčky a nasekanou petrželku. Na zjemnění můžeme přidat i trochu smetany.

TIP: Svatomartinské rohlíčky s ořechovou náplní

Mám hotovo!

Zveřejněno 17. 2. 2021

Poznámka autorky KatharinaK

Množství polévkové směsi z 1 kachny.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (32× přidáno)

Označit jako uvařené (6× uvařeno)

Přidat komentář (3 komentáře)

Ohodnotit recept (7 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Kachní kaldoun

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/QDVl

Sváteční kaldoun s dvojími knedlíčky a smetanou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

1974andrea 150 min

Kaldoun Videorecept

Kaldoun

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Mirusha 205 min

Kuřecí kaldoun

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

recepty73 180 min

Králičí zapražená polévka - kaldoun

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

recepty73 140 min

Kaldoun z husích drobů a ze zbylé husí pečínky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Anna Kocikova 210 min

Sváteční polévka z kachny („kaldoun“) paní hajné ze „Šlajfu“

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Josef Lerch 120 min

Zobrazit více

Mechový dort (se špenátem)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

KatharinaK 65 min

Cibulové chutney (čatní)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

KatharinaK 45 min

Vláčný mrkvový dort

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

KatharinaK 80 min

Čokoládový fondant (lávový dortík)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

KatharinaK 57 min

Pomazánka ala krab (krabí tyčinky)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

KatharinaK 15 min

Čokoládový dort (snadný)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

KatharinaK 85 min

Zobrazit více

Polévky
Drůbeží polévky
Knedlíčky nudle noky

Zelenina
Vaření
Bylinky
Oběd
Sváteční recepty
Náročné recepty
Svatomartinské recepty
Večeře
Smažení
Česká kuchyně

Moje poznámka

Kachní kaldoun

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/QDVl

Náhodný recept

Pivní chléb (70% celozrnný)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

cathleen

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Šťavnatí švábi Videorecept

Šťavnatí švábi

Přidáno před 7 hodinami

Těstoviny zapečené s brokolicí a šunkou

Přidáno před 10 hodinami

Kapustová polévka s houbami

Přidáno před 12 hodinami

Pomazánka z pečeného česneku a špetky parmazánu

Přidáno před 15 hodinami

Boloňská čočková omáčka

Přidáno před 16 hodinami

Domácí qurrito z HF Videorecept

Domácí qurrito z HF

Přidáno před 17 hodinami

Další recepty

Komentáře (3)

Diana J. 24. 3. 2024 23:59

Výborný, děkuji

ing.zdenek.trojan@seznam.cz 16. 3. 2023 17:10

nebeská chuť

KatharinaK přidala novou fotografii! 17. 2. 2021 18:22

Články s tímto receptem

5 foto
Tereza Bebarová miluje kachnu, nám ale prozradila recept na tyhle pohankové palačinky

Hodnocení 34×
Velmi sváteční a sytá polévka kaldoun dá poměrně dost práce, ale její přípravu si můžeme rozložit na dva dny

17 receptů
17 nejlepších receptů s kachním masem: Vyzkoušejte kachnu s jablky a na asijský způsob

Svatý Martin

Přečtěte si

Tereza Bebarová miluje kachnu, nám ale prozradila recept na tyhle pohankové palačinky

Svatý Martin

Velmi sváteční a sytá polévka kaldoun dá poměrně dost práce, ale její přípravu si můžeme rozložit na dva dny Hodnocení 34×

Velmi sváteční a sytá polévka kaldoun dá poměrně dost práce, ale její přípravu si můžeme rozložit na dva dny

Česko – velmoc domácího vaření. Do jakých sporáků se vyplatí investovat?

17 nejlepších receptů s kachním masem: Vyzkoušejte kachnu s jablky a na asijský způsob

Svatomartinské rohlíčky s ořechovou náplní zvládnou i začátečníci podle videonávodu Hodnocení 151×

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Dršťková polévka

Sahula před 29 minutami

Dršťková polévka z jižní Moravy Videorecept

Dršťková polévka z jižní Moravy

Sahula před 34 minutami

Kuřecí kousky v zakysané smetaně s česnekem

MarketaAn před 1 hodinou

Škvarkový koláč (placky)

Merylas před 2 hodinami

Indický Naan chléb

Vinka před 3 hodinami

Krupicová kaše Videorecept

Krupicová kaše

Roobass před 5 hodinami

Hraběnčiny výborné řezy Videorecept

Hraběnčiny výborné řezy

Nanina před 6 hodinami

Pikantní zeleninovo-těstovinový salát

Jan Nemec před 6 hodinami

Kuře na kari s jablky

hajibuni před 6 hodinami

Výborný makovec

Jan Nemec před 6 hodinami

Suroviny:
cibule, koření nové koření, pepř černý, bobkový list, česnek, květ muškátový, mrkev, bulva celerová, petržel, petrželka, sůl, pepř mletý, máslo, mouka hladká, smetana ke šlehání, játra kachní, vejce, strouhanka, majoránka sušená, sůl, pepř mletý, mouka hrubá, vejce, voda

Naposledy jste si prohlédli

Kachní kaldoun

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

KatharinaK 200 min

Čokoládové palačinky s tvarohovo - pudinkovým krémem a čerstvým ovocem Videorecept

Čokoládové palačinky s tvarohovo - pudinkovým krémem a čerstvým ovocem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Merylas 60 min

Celerový řízek bez předvaření

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jaromira18 50 min

Vesnické karbanátky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

JanaDorazinova 30 min

Vepřová kýta à la zvěřina v PH

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

maris 260 min

Kachní kaldoun

Suroviny pro 4 porce

Nutriční hodnoty

Postup přípravy

Poznámka autorky KatharinaK

Moje poznámka

Moje poznámka

Další recepty

Moje poznámka

Náhodný recept

Nejnovější recepty

Komentáře (3)

Články s tímto receptem

5 foto Tereza Bebarová miluje kachnu, nám ale prozradila recept na tyhle pohankové palačinky

Hodnocení 34× Velmi sváteční a sytá polévka kaldoun dá poměrně dost práce, ale její přípravu si můžeme rozložit na dva dny

17 receptů 17 nejlepších receptů s kachním masem: Vyzkoušejte kachnu s jablky a na asijský způsob

Přečtěte si

Nejnovější články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Právě bylo uvařeno

5 foto
Tereza Bebarová miluje kachnu, nám ale prozradila recept na tyhle pohankové palačinky

Hodnocení 34×
Velmi sváteční a sytá polévka kaldoun dá poměrně dost práce, ale její přípravu si můžeme rozložit na dva dny

17 receptů
17 nejlepších receptů s kachním masem: Vyzkoušejte kachnu s jablky a na asijský způsob