Kachní kaldoun

Name: Kachní kaldoun
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: Polévka :; 500 g kachní polévkové směsi (kachní droby, křídla a krk); 2 střední cibule; 4 kuličky nového koření; 8-10 kuliček černého pepře; 2 bobkové listy; 3 stroužky česneku; 1 špetka muškátového květu; 2 střední mrkve; 1/3 menší bulvy celeru; 1 menší petržel; 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky; sůl; mletý pepř; 50 g másla; 2 lžíce hladké mouky; trocha smetany ke šlehání (nemusí být); Knedlíčky:; 150 g kachních jater (nebo kuřecích); 1 vejce; 2-3 lžíce strouhanky; sušená majoránka (dle chuti); sůl; mletý pepř; Nudle:; 100 g hrubé mouky; 1 vejce; 1-2 lžíce vody (na spojení těsta)

Kachní kaldoun je tradiční svatomartinská polévka. Spotřebujeme do něj všechny zbytky z kachny, které nepoužijeme k pečení. Základem této polévky je tudíž silný vývar z kachních drobů, krku a křídel, který jí dává intenzivní chuť.

Hodnocení receptu je 4,0 (7×)

KatharinaK

Náročný

Doba přípravy 200 min Doba přípravy: 50 min Doba tepelné úpravy: 150 min

200 min (50 min příprava + 150 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 3

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	2 622 kJ / 627 kcal
Bílkoviny	29,32 g
Tuky	16,46 g
Vláknina	11,40 g
Cholesterol	518 mg
Sodík	212 mg
Sůl	0,42 g
Sacharidy	87,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Kachní droby, krk a křídla omyjeme a vložíme do většího hrnce. Zalijeme studenou vodou a dáme vařit na mírný plamen. Krok 2: Jednu cibuli a česnek oloupeme a necháme vcelku. Krok 3: Jakmile se na vývaru začne tvořit pěna, sebereme ji a přidáme sůl, celý pepř, nové koření, bobkový list, oloupanou cibuli a česnek. Pomalu vaříme minimálně 2 hodiny a vývar scedíme. Krok 4: Než se uvaří vývar, připravíme nudle. Všechny ingredience na těsto zpracujeme a vyválíme z něj tenký plát. Necháme ho 10–20 minut zaschnout, aby se těsto při krájení nelepilo. Po zaschnutí těsto nakrájíme na nudle široké přibližně 1 cm. Krok 5: Ve zbylém čase připravíme knedlíčky. Rozmixujeme játra, přidáme 1 vejce, sůl, pepř, majoránku a česnek. Strouhanku přidáváme postupně, až vznikne hmota, ze které půjdou tvarovat knedlíčky. Ty následně uvaříme v mírně osolené vodě nebo v části vývaru. Krok 6: Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na kostičky. Druhou cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Krok 7: Kořenovou zeleninu orestujeme na másle, přidáme k ní nakrájenou cibulku a po chvíli 2 lžíce mouky. Asi minutu za stálého míchání smažíme a do takto připravené jíšky přilijeme scezený vývar. Krok 8: Necháme vařit přibližně 10 minut a přidáme muškátový květ a nudle. Krok 9: Nakonec vložíme uvařené knedlíčky a nasekanou petrželku. Na zjemnění můžeme přidat i trochu smetany.

Kachní droby, krk a křídla omyjeme a vložíme do většího hrnce. Zalijeme studenou vodou a dáme vařit na mírný plamen.
Jednu cibuli a česnek oloupeme a necháme vcelku.
Jakmile se na vývaru začne tvořit pěna, sebereme ji a přidáme sůl, celý pepř, nové koření, bobkový list, oloupanou cibuli a česnek. Pomalu vaříme minimálně 2 hodiny a vývar scedíme.
Časté chyby při vaření masového vývaru
Než se uvaří vývar, připravíme nudle. Všechny ingredience na těsto zpracujeme a vyválíme z něj tenký plát. Necháme ho 10–20 minut zaschnout, aby se těsto při krájení nelepilo. Po zaschnutí těsto nakrájíme na nudle široké přibližně 1 cm.
Ve zbylém čase připravíme knedlíčky. Rozmixujeme játra, přidáme 1 vejce, sůl, pepř, majoránku a česnek. Strouhanku přidáváme postupně, až vznikne hmota, ze které půjdou tvarovat knedlíčky. Ty následně uvaříme v mírně osolené vodě nebo v části vývaru.
Jak dlouho vařit knedlíčky do polévky
Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na kostičky. Druhou cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Kořenovou zeleninu orestujeme na másle, přidáme k ní nakrájenou cibulku a po chvíli 2 lžíce mouky. Asi minutu za stálého míchání smažíme a do takto připravené jíšky přilijeme scezený vývar.
Necháme vařit přibližně 10 minut a přidáme muškátový květ a nudle.
Nakonec vložíme uvařené knedlíčky a nasekanou petrželku. Na zjemnění můžeme přidat i trochu smetany.

TIP: Svatomartinské rohlíčky s ořechovou náplní

Mám hotovo!

Zveřejněno 17. 2. 2021

Poznámka autorky KatharinaK

Množství polévkové směsi z 1 kachny.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (38× přidáno)

Označit jako uvařené (11× uvařeno)

Přidat komentář (3 komentáře)

Ohodnotit recept (7 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Kachní kaldoun

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/QDVl

Sváteční kaldoun s dvojími knedlíčky a smetanou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

1974andrea 150 min

Kaldoun Videorecept

Kaldoun

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Mirusha 205 min

Kuřecí kaldoun

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

recepty73 180 min

Králičí zapražená polévka - kaldoun

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

recepty73 140 min

Kaldoun z husích drobů a ze zbylé husí pečínky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Anna Kocikova 210 min

Sváteční polévka z kachny („kaldoun“) paní hajné ze „Šlajfu“

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Josef Lerch 240 min

Zobrazit více

Čokoládový fondant (lávový dortík)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

KatharinaK 57 min

Mechový dort (se špenátem)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

KatharinaK 65 min

Sakrajda - perníkový závin s povidly a ořechy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

KatharinaK 50 min

Čokoládový dort (snadný)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

KatharinaK 85 min

Cibulové chutney (čatní)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

KatharinaK 45 min

Vláčný mrkvový dort

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

KatharinaK 80 min

Zobrazit více

Polévky
Drůbeží polévky
Knedlíčky nudle noky

Zelenina
Vaření
Bylinky
Oběd
Sváteční recepty
Náročné recepty
Svatomartinské recepty
Večeře
Smažení
Česká kuchyně

Moje poznámka

Kachní kaldoun

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/QDVl

Náhodný recept

Mandarinkový sen

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Monca.H. 70 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Řecké masové kuličky (Kaftedakia)

Přidáno před 1 hodinou

Smetanové řezy s mandarinkami

Přidáno před 2 hodinami

Červená čočka s batátem, mrkví a špenátem

Přidáno před 4 hodinami

Jednohubky s celkem dietní zeleninovou pomazánkou

Přidáno před 16 hodinami

Míchanice ze zbytků od oběda

Přidáno před 16 hodinami

Květáková sekaná s mrkví a hráškem

Přidáno před 16 hodinami

Další recepty

Komentáře (3)

Diana J. 24. 3. 2024 22:59

Výborný, děkuji

[email protected] 16. 3. 2023 16:10

nebeská chuť

KatharinaK přidala novou fotografii! 17. 2. 2021 17:22

Články s tímto receptem

18 receptů
Svatomartinské menu: Z 18 oblíbených svátečních receptů si jistě vyberete i vy

17 receptů
17 nejlepších receptů s kachním masem: Vyzkoušejte kachnu s jablky a na asijský způsob

Hodnocení 40×
Velmi sváteční a sytá polévka kaldoun dá poměrně dost práce, ale její přípravu si můžeme rozložit na dva dny

5 foto
Tereza Bebarová miluje kachnu, nám ale prozradila recept na tyhle pohankové palačinky

Svatý Martin

6 foto Hodnocení 3×
Časté otázky na svatomartinské menu: Proč se pečou husy a ořechové rohlíčky

20 foto
Tenhle skvost si Žižkováci nechávají pro sebe. Na řízek za 120 Kč se tady stojí fronty každý čtvrtek, v nabídce je i cukroví

Přečtěte si

17 nejlepších receptů s kachním masem: Vyzkoušejte kachnu s jablky a na asijský způsob

Tenhle skvost si Žižkováci nechávají pro sebe. Na řízek za 120 Kč se tady stojí fronty každý čtvrtek, v nabídce je i cukroví

Časté chyby při vaření vývaru: Na vině nezdaru může být horká voda, pěna na hladině nebo rychlý var polévky Hodnocení 49×

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Jogurtová bábovka II Videorecept

Jogurtová bábovka II

Avenaski před 19 minutami

Brokolicová polévka Videorecept

Brokolicová polévka

Zdravotnik před 23 minutami

Pečené nudličky z kapra

Fitulka před 40 minutami

Chlupaté knedlíky po x-té .... ale strašně dobré Videorecept

ZboSy před 1 hodinou

Křehké sýrové pečivo

Renata1809 před 2 hodinami

Grilovaná krkovička

magdalenka před 3 hodinami

Suroviny:
cibule, koření nové koření, pepř černý, bobkový list, česnek, květ muškátový, mrkev, bulva celerová, petržel, petrželka, sůl, pepř mletý, máslo, mouka hladká, smetana ke šlehání, játra kachní, vejce, strouhanka, majoránka sušená, sůl, pepř mletý, mouka hrubá, vejce, voda

Naposledy jste si prohlédli

Kachní kaldoun

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

KatharinaK 200 min

Pomazánka s anglickou slaninou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

ivulinka

Kachní kaldoun

Suroviny pro 4 porce

Nutriční hodnoty

Postup přípravy

Poznámka autorky KatharinaK

Moje poznámka

Moje poznámka

Další recepty

Moje poznámka

Náhodný recept

Nejnovější recepty

Komentáře (3)

Články s tímto receptem

18 receptů Svatomartinské menu: Z 18 oblíbených svátečních receptů si jistě vyberete i vy

17 receptů 17 nejlepších receptů s kachním masem: Vyzkoušejte kachnu s jablky a na asijský způsob

Hodnocení 40× Velmi sváteční a sytá polévka kaldoun dá poměrně dost práce, ale její přípravu si můžeme rozložit na dva dny

5 foto Tereza Bebarová miluje kachnu, nám ale prozradila recept na tyhle pohankové palačinky

6 foto Hodnocení 3× Časté otázky na svatomartinské menu: Proč se pečou husy a ořechové rohlíčky

20 foto Tenhle skvost si Žižkováci nechávají pro sebe. Na řízek za 120 Kč se tady stojí fronty každý čtvrtek, v nabídce je i cukroví

Přečtěte si

Nejnovější články

Video Česnečka poslední záchrany podle Ozzáka: Vyprošťovací polévku od seriálového hrdiny zvládne úplně každý

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Právě bylo uvařeno

18 receptů
Svatomartinské menu: Z 18 oblíbených svátečních receptů si jistě vyberete i vy

17 receptů
17 nejlepších receptů s kachním masem: Vyzkoušejte kachnu s jablky a na asijský způsob

Hodnocení 40×
Velmi sváteční a sytá polévka kaldoun dá poměrně dost práce, ale její přípravu si můžeme rozložit na dva dny

5 foto
Tereza Bebarová miluje kachnu, nám ale prozradila recept na tyhle pohankové palačinky

6 foto Hodnocení 3×
Časté otázky na svatomartinské menu: Proč se pečou husy a ořechové rohlíčky

20 foto
Tenhle skvost si Žižkováci nechávají pro sebe. Na řízek za 120 Kč se tady stojí fronty každý čtvrtek, v nabídce je i cukroví

Video
Česnečka poslední záchrany podle Ozzáka: Vyprošťovací polévku od seriálového hrdiny zvládne úplně každý