Telecí ossobuco inspirované kuchyní šéfkuchařů

1. Ossobuco očistíme, okraje několikrát nařízneme (nebo nastřihneme šlachu) a svážeme kuchyňským provázkem několikrát cik-cak, uprostřed uděláme uzlík.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky.
   Jak rychle oloupat česnek?
3. Maso osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce, přebytečnou oklepeme.
4. Rozpálíme hlubokou pánev (nebo jinou nádobu vhodnou do trouby) přidáme olej a maso z obou stran opečeme dozlatova.
5. Zapneme troubu (horní/spodní ohřev) na 180°C. Maso vyndáme stranou a do výpeku dáme restovat cibuli.

   Časté chyby při smažení cibulky

6. Jakmile cibule začne zlátnout přidáme česnek a necháme rozvonět.
7. Vrátíme maso, podlijeme vínem a necháme odpařit alkohol. Přidáme bylinky a koření, podlijeme polovinou vývaru a zakryté vložíme do trouby cca na 2 hodiny.

   Jak získat víno k vaření bez otevřené lahve?

8. Mrkev a řapíkatý celer očistíme a nakrájíme na hranolky.
9. Zhruba po hodině zkontrolujeme, podle potřeby podlijeme a přidáme mrkev a řapíkatý celer. Dáme zpět do trouby a po necelé další hodině vyndáme z trouby na sporák.
10. Odstraníme koření i větvičky a k měkkému masu zbaveného provázku (odstřihneme z jedné strany uzlík a z druhé sundáme vcelku úvaz), přidáme rajčátka s nálevem. Dle chuti mírně přisladíme, krátce necháme přejít varem a snížíme teplotu na minimum. Po malých kostičkách vmícháváme vychlazené máslo, které omáčku zjemní a zahustí.
11. Dle chuti dosolíme, dopepříme nebo přisladíme a podáváme s bramborovou kaší nebo šťouchanými bramborami.

TIP: Jak připravit hebkou bramborovou kaši

Zveřejněno 19. 10. 2023