Segedínský guláš, jak ho vařila maďarská babička

Name: Segedínský guláš, jak ho vařila maďarská babička
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 3 h
Yield: 4 porce
Cuisine: Maďarská
Ingredients: 500 g vepřového masa (plec, krkovice); 500 g kysaného zelí; 2 větší cibule; 1-2 zakysané smetany; červená mletá paprika (podle chuti i pálivá); 1-2 stroužky česneku; sůl; bílé víno (mělo by být sladší, nejlépe typu Tokaj); tuk (sádlo, olej)

Segedínský guláš tvoří základ maďarské kuchyně, ale i u nás se těší velké oblibě. Příjemně pikantní guláš s kysaným zelím, zjemněný zakysanou smetanou nebo šlehačkou chutná nejlépe s krajíčkem voňavého, čerstvého chleba.

Hodnocení receptu je 4,8 (56×)

Dajda

Náročný

Doba přípravy 180 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 160 min doba včetně pečení v troubě

180 min (20 min příprava + 160 min tepelná úprava, doba včetně pečení v troubě)

Segedínský guláš, jak ho vařila maďarská babička

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 58

Suroviny pro 4 porce

4porce

500 g 500 g vepřového masa (plec, krkovice)

500 g 500 g kysaného zelí

2 2 větší cibule

1-2 1-2 zakysané smetany

červená mletá paprika (podle chuti i pálivá)

1-2 stroužky 1-2 stroužky česneku

sůl

bílé víno (mělo by být sladší, nejlépe typu Tokaj)

tuk (sádlo, olej)

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	3 329 kJ / 796 kcal
Bílkoviny	115,59 g
Tuky	17,38 g
Vláknina	22,87 g
Cholesterol	200 mg
Sodík	4,27 g
Sůl	10,50 g
Sacharidy	35,75 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Maso nakrájíme na kostky, cibuli nadrobno, větší kusy zelí překrájíme. Krok 2: Jednu cibuli osmažíme na části tuku, opečeme maso, osolíme, okořeníme paprikou a pozvolna dusíme. Pokud máme, podléváme bílým vínem, u abstinentů vodou. Maso by nemělo plavat, jen být tekutinou lehce zatopené. Krok 3: Na druhé části tuku osmažíme ve druhé nádobě zbylou cibulku, přidáme zelí, papriku a rovněž dusíme. Krok 4: Když je maso i zelí měkké, smícháme obsah obou nádob, dosolíme, okořeníme třeným česnekem a promícháme se zakysanou smetanou (nebo šlehačkou). Krok 5: Poté přendáme do pekáčku (ideální je například železňák) a zapečeme v troubě, až se utvoří kůrčička. Guláš nezahušťujeme, při dodržení postupu bude směs masa a zelí hustá, lehce spojená smetanovým sosem. Krok 6: Podáváme proleželé s čerstvým chlebem (žádné kynuté české knedlíky!) a skleničkou bílého vína nebo piva.

Maso nakrájíme na kostky, cibuli nadrobno, větší kusy zelí překrájíme.

Jak snadno nakrájet cibuli?
Jednu cibuli osmažíme na části tuku, opečeme maso, osolíme, okořeníme paprikou a pozvolna dusíme. Pokud máme, podléváme bílým vínem, u abstinentů vodou. Maso by nemělo plavat, jen být tekutinou lehce zatopené.
Jak dusit maso
Na druhé části tuku osmažíme ve druhé nádobě zbylou cibulku, přidáme zelí, papriku a rovněž dusíme.
Když je maso i zelí měkké, smícháme obsah obou nádob, dosolíme, okořeníme třeným česnekem a promícháme se zakysanou smetanou (nebo šlehačkou).
Jak utřít česnek
Poté přendáme do pekáčku (ideální je například železňák) a zapečeme v troubě, až se utvoří kůrčička. Guláš nezahušťujeme, při dodržení postupu bude směs masa a zelí hustá, lehce spojená smetanovým sosem.
Podáváme proleželé s čerstvým chlebem (žádné kynuté české knedlíky!) a skleničkou bílého vína nebo piva.

TIP: Co dobrého udělat z kysaného zelí

Mám hotovo!

Zveřejněno 7. 11. 2012

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (387× přidáno)

Označit jako uvařené (15× uvařeno)

Přidat komentář (58 komentářů)

Ohodnotit recept (56 hodnocení)

Přidat fotku (7 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Segedínský guláš, jak ho vařila maďarská babička

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Xp2o

Segedínský guláš Videorecept

Segedínský guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

hadikuze 90 min

Segedínský guláš s houskovým knedlíkem

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Kolbabka 60 min

Segedínský guláš Videorecept

Segedínský guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Jitka a Vlastik 65 min

Maďarský guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

pelda 80 min

Vařeno - pečené koleno

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

pavelk 210 min

Vařila myšička kašičku

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

yanull 25 min

Zobrazit více

Závin z listového těsta se špenátem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Dajda 60 min

Těsto na tvarohové ovocné knedlíky podle Romana Pauluse Videorecept

Těsto na tvarohové ovocné knedlíky podle Romana Pauluse

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Dajda 45 min

Pudink z cukety (květáku)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

Dajda

Raclette

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

Dajda 15 min

Tondovo kuře podle Jiřiny Bohdalové

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Dajda 120 min

Svatební koláčky bez kynutí - podrobný návod, pro ty, kteří se do pečení pustí poprvé

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Dajda 80 min

Zobrazit více

Vepřové maso
Omáčky
Guláš

Oběd
Pikantní chutě
Sváteční recepty
Pečení
Restování
Dušení
Kysané zelí
Bezlepkové recepty
Náročné recepty
Běžný den
Maďarská kuchyně

Moje poznámka

Segedínský guláš, jak ho vařila maďarská babička

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Xp2o

Náhodný recept

Myší ocásky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

hanahcotton

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Kedlubnová polévka

Přidáno před 7 hodinami

Pavučinkový makový závin.

Přidáno před 18 hodinami

Pizza Valencia

Přidáno před 22 hodinami

Kuře na šalvěji pečené v mléce

Přidáno 2. 5. 2025 11:01

Gravlax vejce

Přidáno 1. 5. 2025 19:16

Cuketové válečky ve slanině

Přidáno 1. 5. 2025 09:43

Další recepty

Komentáře (58)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

kimlo 4. 11. 2024 08:17

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Vyskúšal som tento recept, segedín je vynikajúci! Určite som ho nerobil posledný krát. Pridávam foto a vďaka za recept!

vosje 26. 12. 2023 03:02

Určitě to budu pro velký úspěch brzy opakovat!

vosje 25. 12. 2023 21:21

Dajda: Už jsem ho tam dala. Ale spíš mi děla starost, že nevím, jakou zvolit teplotu trouby na to zapečení.

Dajda 25. 12. 2023 07:19

vosje: Portské je skvělé, ale je to červené víno, které se používá spíše jako digestiv, na vaření, zvláště segedínu bych se ho asi použít bála. Jestli mohu doporučit, segedín bych podlila vodou a skleničku portského si pak dala na závěr oběda či večeře.

vosje 24. 12. 2023 17:42

Jsem na Štědrý den sama, protože jsme si s dětmi udělali vánoce dřív, aby mohla přijet ta mladší dcera. Tak jsem si řekla, že už mám dost dlouho chuť na segedínský guláš, tak si ho uvařím a chci ho podle tohoto receptu. Jenže jsem zapomněla, že do toho potřebuju to tokajské a to včera večer v Albertu neměli, tak jsem si na to koupila portské a doufám, že to bude dobré.

Hezké vánoce!

zujali 10. 12. 2023 13:23

Tak o tom zapékání slyším poprvé. Také pouźívám víno a vývar

KatkaCechova 1. 4. 2023 17:53

Přiznám se, že kvůli hladovějícím doma :) jsem už nezapékala v troubě a na přání oproti doporučení servírovala s knedlíkem, ale i tak je to skvělý segedínský guláš

Marie Svarcova 26. 1. 2023 08:21

RH-12 4. 4. 2021 20:59

Dajda: Já zas piju

Dajda 11. 11. 2020 11:31

Veronika.Hrozna: Určitě ne, já zase hrozně ráda vařím s vínem. Ale někdo to prostě má nastavené jinak, proč ne. Víno přidá tomuhle segedínu zajímavý šmrnc, ale určitě bude skvělý i bez něj! Když je dobrá kuchařka, zvládne to tak i onak!

Veronika.Hrozna 11. 11. 2020 10:38

Tejaja! Tak, kdyz varim divocaka, tak bez toho to neni ono!

Veronika.Hrozna 11. 11. 2020 10:36

Dajda: Zakusek s rumem, to si nedovedu predstavit.Do kazdeho puncoveho rezu, davam rum, do kazdeho druheheho kolace, je rum v receptu! Ty umele prichute nesnasim, to jsem snad notorik?

Dajda 11. 11. 2020 09:00

tejaja:

tejaja 11. 11. 2020 08:04

Dajda: Tak to máš úplnú pravdu. Kúpim všetko, ale alkohol ani náhodou. Ten som nemala v ústach okolo 11 rokov. Jediný alkohol, ktorý som kúpila, bolo pivo na slimáky do záhrady.