Višňový polibek

1. Mouku prosijeme do mísy, uděláme v ní důlek, do kterého vlijeme žloutky, rum, 1−2 lžičky vody, přidáme cukr, špetku soli a citronovou kůru. Vše promícháme, přidáme na kousky nakrájené máslo a vypracujeme hladké, nelepivé, ale pružné těsto, které necháme asi 30 minut do ledničky odpočinout.
2. Dno dortové formy ( 26 cm průměr ) vyložíme papírem na pečení, boky lehce vymažeme máslem, vyložíme těstem a jeho okraje vytáhneme do výše asi 2,5 cm. A děkáme píchypíchy ( nebo píchI? :-)) ) vidličkou po celém povrchu těsta :-)))
3. Na těsto položíme papír na pečení a zatížíme ho suchým hrachem nebo fazolemi. Pečeme při teplotě 180 °C asi 15 minut. Pak odstraníme papír i hrách a na předpečený korpus rozložíme náplň.
4. Višně klademe na předpečené těsto bez šťávy. Z té si můžeme udělat limču, nebo, jako já, pár lžícemi cca 5 minut před dopečením přelít povrch moučníku.
5. Náplň připravíme z vypeckovaných višní, které chvilku podusíme se lžící cukru (nebo frťanem griotky) a trochou (asi 3 lžícemi) vody. Necháme vychladnout.
6. Připravíme si krém: žloutky utřeme se smetanou a zbývajícím cukrem do husté pěny a postupně do hmoty ještě vmícháme pevný sníh, ušlehaný z bílků.
7. Nakonec višně potřeme žloutkovosmetanovým krémem.
8. Teplotu v troubě snížíme na 160 st. a dopečeme, což trvá cca 30 minut.
9. Po prvních 5 minutách pečení koláč vyjmeme, posypeme mandlovými lupínky a vrátíme zpět do útrob trouby.

Zveřejněno 22. 7. 2012