Srbské žebírko

1. Kotlety na okrajích několikrát nařízneme, aby se při opékání nekroutily. Zlehka je naklepeme, z obou stran osolíme a opepříme.

   Jak naklepat plátky masa

2. Cibule oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Česnek oloupeme a nasekáme nadrobno. Papriky omyjeme, odstraníme jádřince a nakrájíme je na širší proužky. Chilli papričku omyjeme, odstraníme stopku a nakrájíme nadrobno.
3. V hlubší pánvi rozehřejeme sádlo. Vložíme kotlety a zprudka je opékáme přibližně 4 minuty z každé strany. Opečené maso vyjmeme z pánve a odložíme stranou.

   Jak restovat maso

4. Do výpeku vložíme cibuli a za občasného míchání ji orestujeme dosklovita. Přidáme nasekaný česnek a krátce ho orestujeme, dokud se nerozvoní.
5. Přidáme červenou a žlutou papriku a chilli papričku. Restujeme přibližně 3 minuty. Vmícháme rajčatový protlak a třtinový cukr a ještě krátce orestujeme.

   Jak na domácí rajčatový protlak

6. Přilijeme masový vývar a směs promícháme. Do pánve vrátíme opečené kotlety. Přivedeme k mírnému varu a odkryté vaříme přibližně 30 minut, dokud maso nezměkne a omáčka se částečně nezredukuje.
7. Pokud je omáčka dostatečně hustá, není nutné ji dále zahušťovat. Pokud zůstane příliš řídká, v menším rendlíku rozpustíme máslo, přisypeme hladkou mouku a za stálého míchání usmažíme světlou jíšku. Jíšku necháme zchladnout.

   Jak správně připravit jíšku

8. Vychladlou jíšku postupně vmícháme do omáčky. Přidáváme jen tolik jíšky, kolik je potřeba k dosažení požadované hustoty. Omáčku poté necháme na mírném ohni přibližně 15 minut provařit.
9. Nakonec omáčku ochutnáme a podle potřeby dochutíme solí a mletým pepřem.
10. Srbské žebírko podáváme například s hranolky nebo rýží.

TIP: Jak udělat domácí hranolky v troubě

Zveřejněno 19. 11. 2013