Nakládané zelí do klasického sudu
Kyselé zelí je výsledkem každoročního podzimního rituálu v mnoha rodinách. Dobře prokysané, uložené v sudu, proložené jablky pro ještě lepší chuť. Takové, které si s chutí naberete do misky a budete ho umlsávat.
Postup přípravy
Kapustu nakladáme po vrstvách, každú vrstvu tĺčikom poriadne utlačíme. Do kapusty naložíme aj zopár jabĺk. Krok 5: Kapustu natlačíme tak, aby po naložení bola zakrytá vrstvou šťavy. Krok 6: Nadbytočnú šťavu odoberieme, ale kapusta musí byť zakrytá tekutinou. Krok 7: Na kapustu uložíme doštičky a zaťažíme kameňom. Zakryjeme a v teple necháme kysnúť. Krok 8: Počas kysnutia kapusta buble, akonáhle prestane bublať, je vykysnutá a uložíme ju do chladu.
Zveřejněno 20. 10. 2010
Moje poznámka
Přidat poznámkuMoje poznámka
Nakládané zelí do klasického sudu
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/8En2
Moje poznámka
Nakládané zelí do klasického sudu
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/8En2
Nejnovější recepty
Proteinové ovesné vločky s malinovým proteinem a hořkou čokoládou
Přidáno před 19 hodinami
Rýžové nudle se zeleninou, sójovými kousky a arašídovou omáčkou
Přidáno před 19 hodinami
Roláda Harlekýn podle Míši Landové
Přidáno 10. 7. 2025 09:00
Těstoviny s krémovou omáčkou Alfredo s krevetami a brokolicí
Přidáno 10. 7. 2025 06:47
Plněné sladké broskve
Přidáno 10. 7. 2025 06:08
Bulgur s cuketou, mrkví, fazolkami a hráškem
Přidáno 9. 7. 2025 13:14
Články s tímto receptem
Přečtěte si
Nejnovější články
Máte skvělý recept? Podělte se o něj!
Právě bylo uvařeno
Cukeťák II
xSarka před 23 minutami
Uzená zelňačka
Vašek před 34 minutami
TOP Banánový chlebík
danila před 1 hodinou
Kuřecí maso na kari s kokosovým mlékem a rýží
Sally.K51 před 1 hodinou
Masové kuličky na kedlubnách
Liduš před 1 hodinou
Nepečené kokosové košíčky s čerstvým ovocem
Amphibian před 4 hodinami
Borůvkový koláč z Borovan pro domácí pekárnu
Lidolenka před 4 hodinami
Bublanina - nadýchaná - s jakýmkoli ovocem
Cinderka před 17 hodinami
Citrónové muffiny
terezakrejzarova před 19 hodinami
Recept na rychlé muffiny s kousky čokolády
kiellmo před 19 hodinami
Tématické fráze:
nakládané zelí do soudku,
nakládané zelí,
nalozeni zeli,
jak nalozit zeli do sudu,
nakládané zelí recept,
jak nalozit kysele zeli,
tlačení zelí,
kyselé zelí nakládání,
kysané zelí v sudu,
jak udělat domácí kysané zelí do škopku,
recept na naložení zelí,
nakladanie kyslej kapusty,
nakladané kyselé zelí,
sud na zelí,
dřevěný sud na zelí,
recept na nakladane zeli,
nakladani zeli,
kameninový hrnec na zelí,
škopek na zelí,
nalozeni kysaneho zeli
Suroviny:
zelí hlávkové,
cibule,
sůl,
deko,
bobkový list,
kopr,
jablko,
zelí hlávkové
Komentáře (39)
http://clupmi.blog.cz
http://miric.unas.cz
1. neprítomnosť vzduchu ( baktérie mliečneho kvasenia sú anaeróbne ), to dosiahnete poriadnym nadupaním kapusty a zaliatím lákom
2. teplota okolo 20 °C
Fermentácia prebieha v 4. fázach, pre vás je zaujímavá 4. fáza, v ktorej po mliečnom kvasení nasleduje maslové kvasenie a to spôsobuje vaše problémy - zmenu farby, chuti a mäknutie.
To znamená, že musíte zabrániť maslovému kvaseniu. To spôsobujú hlavne kvasinky.
Pre vás to prakticky znamená, že musíte kapustu dobre natlačiť, pri tlačení musí byť na vrchu šťava z kapusty, a po naložení musíte kapustu dobre zaťažiť. Počas celého skladovania kapusty musí byť povrch kapusty zaliaty nálevom a zaťažený. Keď šťavu odoberiete, musíte doliať slanú vlažnú vodu. Nemajte obavy, o pár dní je opäť kyslá.
Dôležitá je teplota pri kvasení, tých 20°C zabezpečí rýchly začiatok kvasenia. Ale po ukončení kvasenia musí kapusta do chladu, ideálna je teplota 0 - 5 °C.
A ešte jedna možnosť : baktérie maslového kvasenia sa rozmnožia, keď klesne koncentrácia soli pod 1,5% objemu kapusty. Preto ako som písala, vodu, ktorú na kapustu dolievate, vždy osoľte.
Janka ďakujem