Kachní kaldoun

Name: Kachní kaldoun
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: Polévka :; 500 g kachní polévkové směsi (kachní droby, křídla a krk); 2 střední cibule; 4 kuličky nového koření; 8-10 kuliček černého pepře; 2 bobkové listy; 3 stroužky česneku; 1 špetka muškátového květu; 2 střední mrkve; 1/3 menší bulvy celeru; 1 menší petržel; 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky; sůl; mletý pepř; 50 g másla; 2 lžíce hladké mouky; trocha smetany ke šlehání (nemusí být); Knedlíčky:; 150 g kachních jater (nebo kuřecích); 1 vejce; 2-3 lžíce strouhanky; sušená majoránka (dle chuti); sůl; mletý pepř; Nudle:; 100 g hrubé mouky; 1 vejce; 1-2 lžíce vody (na spojení těsta)

Kachní kaldoun je tradiční svatomartinská polévka. Spotřebujeme do něj všechny zbytky z kachny, které nepoužijeme k pečení. Základem této polévky je tudíž silný vývar z kachních drobů, krku a křídel, který jí dává intenzivní chuť.

Hodnocení receptu je 4,0 (7×)

KatharinaK

Náročný

Doba přípravy 200 min Doba přípravy: 50 min Doba tepelné úpravy: 150 min

200 min (50 min příprava + 150 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 3

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	2 622 kJ / 627 kcal
Bílkoviny	29,32 g
Tuky	16,46 g
Vláknina	11,40 g
Cholesterol	518 mg
Sodík	212 mg
Sůl	0,42 g
Sacharidy	87,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Kachní droby, krk a křídla omyjeme a vložíme do většího hrnce. Zalijeme studenou vodou a dáme vařit na mírný plamen. Krok 2: Jednu cibuli a česnek oloupeme a necháme vcelku. Krok 3: Jakmile se na vývaru začne tvořit pěna, sebereme ji a přidáme sůl, celý pepř, nové koření, bobkový list, oloupanou cibuli a česnek. Pomalu vaříme minimálně 2 hodiny a vývar scedíme. Krok 4: Než se uvaří vývar, připravíme nudle. Všechny ingredience na těsto zpracujeme a vyválíme z něj tenký plát. Necháme ho 10–20 minut zaschnout, aby se těsto při krájení nelepilo. Po zaschnutí těsto nakrájíme na nudle široké přibližně 1 cm. Krok 5: Ve zbylém čase připravíme knedlíčky. Rozmixujeme játra, přidáme 1 vejce, sůl, pepř, majoránku a česnek. Strouhanku přidáváme postupně, až vznikne hmota, ze které půjdou tvarovat knedlíčky. Ty následně uvaříme v mírně osolené vodě nebo v části vývaru. Krok 6: Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na kostičky. Druhou cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Krok 7: Kořenovou zeleninu orestujeme na másle, přidáme k ní nakrájenou cibulku a po chvíli 2 lžíce mouky. Asi minutu za stálého míchání smažíme a do takto připravené jíšky přilijeme scezený vývar. Krok 8: Necháme vařit přibližně 10 minut a přidáme muškátový květ a nudle. Krok 9: Nakonec vložíme uvařené knedlíčky a nasekanou petrželku. Na zjemnění můžeme přidat i trochu smetany.

Kachní droby, krk a křídla omyjeme a vložíme do většího hrnce. Zalijeme studenou vodou a dáme vařit na mírný plamen.
Jednu cibuli a česnek oloupeme a necháme vcelku.
Jakmile se na vývaru začne tvořit pěna, sebereme ji a přidáme sůl, celý pepř, nové koření, bobkový list, oloupanou cibuli a česnek. Pomalu vaříme minimálně 2 hodiny a vývar scedíme.
Časté chyby při vaření masového vývaru
Než se uvaří vývar, připravíme nudle. Všechny ingredience na těsto zpracujeme a vyválíme z něj tenký plát. Necháme ho 10–20 minut zaschnout, aby se těsto při krájení nelepilo. Po zaschnutí těsto nakrájíme na nudle široké přibližně 1 cm.
Ve zbylém čase připravíme knedlíčky. Rozmixujeme játra, přidáme 1 vejce, sůl, pepř, majoránku a česnek. Strouhanku přidáváme postupně, až vznikne hmota, ze které půjdou tvarovat knedlíčky. Ty následně uvaříme v mírně osolené vodě nebo v části vývaru.
Jak dlouho vařit knedlíčky do polévky
Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na kostičky. Druhou cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Kořenovou zeleninu orestujeme na másle, přidáme k ní nakrájenou cibulku a po chvíli 2 lžíce mouky. Asi minutu za stálého míchání smažíme a do takto připravené jíšky přilijeme scezený vývar.
Necháme vařit přibližně 10 minut a přidáme muškátový květ a nudle.
Nakonec vložíme uvařené knedlíčky a nasekanou petrželku. Na zjemnění můžeme přidat i trochu smetany.

TIP: Svatomartinské rohlíčky s ořechovou náplní

Mám hotovo!

Zveřejněno 17. 2. 2021

Poznámka autorky KatharinaK

Množství polévkové směsi z 1 kachny.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (32× přidáno)

Označit jako uvařené (6× uvařeno)

Přidat komentář (3 komentáře)

Ohodnotit recept (7 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Kachní kaldoun

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/QDVl

Sváteční kaldoun s dvojími knedlíčky a smetanou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

1974andrea 150 min

Kaldoun Videorecept

Kaldoun

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Mirusha 205 min

Kuřecí kaldoun

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

recepty73 180 min

Králičí zapražená polévka - kaldoun

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

recepty73 140 min

Kaldoun z husích drobů a ze zbylé husí pečínky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Anna Kocikova 210 min

Sváteční polévka z kachny („kaldoun“) paní hajné ze „Šlajfu“

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Josef Lerch 120 min

Zobrazit více

Mechový dort (se špenátem)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

KatharinaK 65 min

Cibulové chutney (čatní)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

KatharinaK 45 min

Vláčný mrkvový dort

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

KatharinaK 80 min

Čokoládový fondant (lávový dortík)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

KatharinaK 57 min

Pomazánka ala krab (krabí tyčinky)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

KatharinaK 15 min

Čokoládový dort (snadný)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

KatharinaK 85 min

Zobrazit více

Polévky
Drůbeží polévky
Knedlíčky nudle noky

Zelenina
Vaření
Bylinky
Oběd
Sváteční recepty
Náročné recepty
Svatomartinské recepty
Večeře
Smažení
Česká kuchyně

Moje poznámka

Kachní kaldoun

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/QDVl

Náhodný recept

Salát - vzpomínka na Itálii

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

spagetka

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Zbouchnuté brambory Videorecept

Zbouchnuté brambory

Přidáno před 4 hodinami

Skořicové podkovy

Přidáno před 13 hodinami

Jedlé balíky slámy Videorecept

Jedlé balíky slámy

Přidáno 22. 10. 2025 06:20:03

Šátečky z listového těsta plněné tvarohem

Přidáno 21. 10. 2025 20:28:55

Pohanková kaše s tofu

Přidáno 21. 10. 2025 18:04:03

Kakaová pěna s tvarohem

Přidáno 21. 10. 2025 15:33:40

Další recepty

Komentáře (3)

Diana J. 24. 3. 2024 23:59

Výborný, děkuji

ing.zdenek.trojan@seznam.cz 16. 3. 2023 17:10

nebeská chuť

KatharinaK přidala novou fotografii! 17. 2. 2021 18:22

Články s tímto receptem

17 receptů
17 nejlepších receptů s kachním masem: Vyzkoušejte kachnu s jablky a na asijský způsob

5 foto
Tereza Bebarová miluje kachnu, nám ale prozradila recept na tyhle pohankové palačinky

Svatý Martin

Hodnocení 34×
Velmi sváteční a sytá polévka kaldoun dá poměrně dost práce, ale její přípravu si můžeme rozložit na dva dny

Přečtěte si

17 nejlepších receptů s kachním masem: Vyzkoušejte kachnu s jablky a na asijský způsob

Svatý Martin

Dojemný díl Hell´s Kitchen: Pláč Ave, obrovské gesto Twí a zásnubní menu pro Adama Runduse. Byl to sen, svěřil se nám

Časté chyby při vaření vývaru: Na vině nezdaru může být horká voda, pěna na hladině nebo rychlý var polévky Hodnocení 40×

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Nejrychlejší hřibová omáčka

KrisZaezemi před 26 minutami

Kuřecí nudličky s ananasem

Libotovska před 2 hodinami

Dýňová polévka s pórkem

Majka214 před 2 hodinami

Pangasius pod parmazánovou dečkou

poirotka před 3 hodinami

Čokoládové řezy s kokosem

Olivia1991 před 3 hodinami

Podzimní krémová polévka s opečenou slaninou a kapustičkami

tsmolova před 4 hodinami

Muffiny s kousky čokolády Videorecept

Muffiny s kousky čokolády

ZoeRumpikova před 4 hodinami

Rybí filé v těstíčku

Sahula před 11 hodinami

Jablečná polévka

Kajkajak před 14 hodinami

Lasagne se sójovým masem

FranTisket před 16 hodinami

Suroviny:
cibule, koření nové koření, pepř černý, bobkový list, česnek, květ muškátový, mrkev, bulva celerová, petržel, petrželka, sůl, pepř mletý, máslo, mouka hladká, smetana ke šlehání, játra kachní, vejce, strouhanka, majoránka sušená, sůl, pepř mletý, mouka hrubá, vejce, voda

Naposledy jste si prohlédli

Kachní kaldoun

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

KatharinaK 200 min

Chuťovky s ochuceným sýrem

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Handour 30 min

Jednoduchý kuskusový salát s tuňákem a zeleninou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

MiskaM

Lilek v zázvorové omáčce

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

1974andrea

Rychlé a křehoučké taštičky Videorecept

Rychlé a křehoučké taštičky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Bibinka 40 min

Kachní kaldoun

Suroviny pro 4 porce

Nutriční hodnoty

Postup přípravy

Poznámka autorky KatharinaK

Moje poznámka

Moje poznámka

Další recepty

Moje poznámka

Náhodný recept

Nejnovější recepty

Komentáře (3)

Články s tímto receptem

17 receptů 17 nejlepších receptů s kachním masem: Vyzkoušejte kachnu s jablky a na asijský způsob

5 foto Tereza Bebarová miluje kachnu, nám ale prozradila recept na tyhle pohankové palačinky

Hodnocení 34× Velmi sváteční a sytá polévka kaldoun dá poměrně dost práce, ale její přípravu si můžeme rozložit na dva dny

Přečtěte si

Nejnovější články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Právě bylo uvařeno

17 receptů
17 nejlepších receptů s kachním masem: Vyzkoušejte kachnu s jablky a na asijský způsob

5 foto
Tereza Bebarová miluje kachnu, nám ale prozradila recept na tyhle pohankové palačinky

Hodnocení 34×
Velmi sváteční a sytá polévka kaldoun dá poměrně dost práce, ale její přípravu si můžeme rozložit na dva dny