Květáková polévka se zeleninou, smetanou a parmezánem

1. Část květáku (cca 130 g) rozebereme na drobné růžičky a dáme stranou. Ostatní nasekáme nadrobno do misky. Všechnu zeleninu očistíme a nakrájíme nadrobno.

   Jak předejít častým chybám při krájení zeleniny

2. Do hrnce dáme rozpustit máslo, přidáme olej a na něm orestujeme, po dobu asi 7 minut, mrkev s cibulí a řapíky celeru.
3. K této orestované zelenině přidáme nasekaný květák, brambory a prolisovaný česnek. Vše
   promícháme a zalijeme vývarem. Přidáme bobkový list, muškátový květ, mírně soli a pepře. Přivedeme k varu a při sníženém stupni tepla povaříme doměkka, cca 15 minut.
4. Troubu zapneme na 180-190 °C. Odložené drobné růžičky květáku rozložíme na plech vyložený pečicím papírem. Přidáme kousky pancetty, posypeme 1 lžící strouhaného parmezánu a pečeme 8-10 minut. Po upečení odložíme na dokončení servisu.
5. Z polévky odstraníme bobkový list, dáme 1 naběračku zeleniny stranou a poté polévku rozmixujeme do hladké konzistence. Přivedeme opět k varu, odebereme 1 naběračku polévky do misky a do té vmícháme smetanu. Smetanovou směs a odloženou zeleninu vlijeme zpět do vroucí polévky, přidáme nastrouhaný parmezán a odstavíme.
6. Polévku dle chuti dosolíme a v miskách nebo na talířích doplníme opečeným květákem a kousky pancetty. Posypeme nasekanou petrželkou a podáváme.

TIP: Desatero na téma květák

Zveřejněno 30. 9. 2025