Dort Mimoza

1. Do mísy rozklepneme celá vejce, přidáme cukr a vyšleháme do pěny. Šleháme nejméně 10-15 minut. V jiné míse smícháme mouku, škrob, prášek do pečiva a nastrouhanou citronovou kůru. Tuto sypkou hmotu pomalu zašleháváme k vejcím.
2. Dáme do dortové formy, ne moc velké (o průměru asi 24 cm), neboť upečený korpus by měl být dost vysoký. Pečeme v předehřáté formě na 180°C asi 30-40 minut (záleží na výšce dortu a samozřejmě na troubě), každopádně do upečení. Vyklopíme z formy a necháme řádně vychladit.
3. Mezitím si nachystáme krém. Krém chantilly je vlastně základní cukrářský krém s přidáním ušlehané šlehačky. Žloutky vyšleháme spolu s cukrem a citronovou kůrou do pěny. Přidáme 100 ml mléka a hladkou mouku a znovu zašleháme.
4. Poté odložíme šlehač a zbylé mléko vmícháme za pomocí vařečky. Takto připravenou hmotu dáme na střední plamen a svaříme do zhoustnutí.
5. Ve chvíli, kde se začnou tvořit hrudky, odstavíme z ohně a poctivě mícháme do vychladnutí, tak abychom vytvořili hladký krém.
6. Dáme do lednice pořádně zchladit. Tímto jsme vytvořili základní cukrářský krém. Nyní vyšleháme šlehačku a opatrně ji vmícháme do úplně vystydlého krému.
7. Studený korpus 2x rozřízneme, tak aby spodní řez vytvořil vyšší část než řez horní. Ve spodní části korpusu nožem vyřízneme kruhový otvor. Vnitřní část piškotu opatrně nožem odstraníme a společně s prostřední částí korpusu nakrájíme na kostičky.
8. Vytvořený otvor potřeme šťávou s ananasového kompotu. Připravený krém rozdělíme na 2 poloviny. Do jedné vmícháme na kostičky nakrájená kolečka z ananasu a tento krém urovnáme do vykrojeného otvoru ve spodní části korpusu.
9. Přiklopíme horní části korpusu, který rovněž potřeme šťávou z kompotu. Stranou zanechaným krémem (bez ananasu) potřeme celý korpus nahoře i ze stran a narovnáme na něj připravené kostky z piškotu. Vytvoříme tak efekt "mimoza".

Zveřejněno 9. 3. 2011