Vepřová směs

1. Maso nakrájejte na drobné nudličky, cibuli najemno a mrkev na malé kostičky.
2. Cibuli restujte dozlatova, přidejte maso, restujte a poduste ve vlastní šťávě.
3. Pak maso podlijte 2 dl vody, přidejte nakrájenou mrkev a vše poduste doměkka.
4. Rýži uvařte v 0,5 l vody a nechte ji vychladnout.
5. Mezitím si připravte bešamel – rozpusťte máslo, které pak zaprášíte prosátou moukou a zalijete 1 dl smetany a 1 dl vody. Uvaříte hustý bešamel, který dochutíte solí a muškátovým květem.
6. Z brokolice okrájejte malé růžičky a krátce je povařte v horké vodě. Po vyjmutí je ihned zchlaďte v ledové vodě a pak vložte do vychladlého bešamelu.
7. Přidejte rýži, jedno vejce a vše promíchejte.
8. Hmotu nechte 1 hodinu odležet v ledničce a pak z ní tvarujte lžící nočky, které rozložte na tác obalený mikrotenovou fólií. Nechte je v mrazničce zmrznout.
9. Takto připravené krokety obalte v trojobalu: v mouce, pak v rozšlehaném vejci s troškou mléka a pak ve strouhance.
10. Hotové krokety nechte rozmrazit a mezitím si připravte sýrovou omáčku. Smetanu přiveďte k varu, přidejte víno a rokfór. Vše provařte, až se omáčka spojí. Ještě ji dochuťte solí a bílým pepřem.
11. Krokety usmažte, rozdělte na talíře, přidejte podušené maso s mrkví a přelijte sýrovou omáčkou.

Zveřejněno 17. 2. 2008